les délices de Capu

21 décembre 2014

Pain d'épices

Pain d'épices2

Ce pain d'épices, ça faisait des années que je l'avais repéré et mis dans ma liste des recettes à faire. Et bien, c'est LA période pour en préparer alors je n'ai pas hésité. Ne soyez pas surprises et surpris, il n'y a pas d'oeuf dans la recette du pain d'épices classique.
Ce pain d'épices est ultra moelleux et délicieux !!! Merci Carine pour cette recette encore une fois terrible !

Si vous cherchez la version de Christophe Michalak, c'est par ici. J'ai encore une troisième version à tester pendant les vacances de Noël...

Pain d'épices1


Matériel : un moule à cake en silicone de 24 x 8,5 cm
- 180 g de miel
- 250 g de farine T55
- 100 g de sucre
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 100 g de beurre
- 150 ml de jus d'orange (maison pour moi)
- 1/2 càc de 4 épices
- 1/2 càc de cannelle moulue

Préchauffer le four à 170°C.
Chauffer légèrement le jus d'orange, le miel et le beurre en morceaux, de façon à ce que le beurre fonde. Laisser tiédir.
Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et les épices. Ajouter la préparation liquide à l'aide d'un fouet et bien mélanger.
Verser dans le moule à cake.
Enfourner pendant environ 35 minutes.
Démouler tiède et laisser refroidir complètement sur une grille.

Carine nous conseille de conserver ce pain d'épices refroidi dans un film plastique et précise qu'il sera encore meilleur le lendemain. Je la crois sur parole mais à la maison, on n'a pas pu l'atester puisque mon pain d'épices à disparu en moins de deux...

Pain d'épices

Bonnes vacances à ceux qui le sont et bon courage aux travailleurs ! Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël entourés de votre famille !!!

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14 décembre 2014

Florentins, enfin Presque !

Florentins3

Un petit florentin pour accompagne votre café ? Je vous propose cette recette simplissime de Trish Deseine qui resurgit de mes profondes. Je me dois de la partager avec vous parce qu'il y a quelques années, j'en faisais régulièrement et tout le monde en redemandait. Elle est excellente et inratable. Enfin si l'on oublie aucun ingrédient bien sûr... Oui, de tête, j'avais donné cette recette à ma collègue en oubliant la farine !!!  Elle m'a dit qu'elle était vraiment nécessaire ;)

Florentins1

Florentins2

- 100 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 100 g de miel
- 150 g de fruits confits mélangés
- 50 g de raisins secs
- 100 g d’amandes effilées
- 100 g de farine
- 100 g de chocolat noir ou au lait
 
Faites chauffer le four à 180°.
Beurrez une plaque à biscuits de 18 x 28 cm environ et placez la feuille de papier sulfurisé au fond.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, la cassonade et le miel jusqu’à ce que la cassonade soit complètement dissoute.
Hors du feu, ajoutez les fruits confits, les raisins, les amandes effilées et la farine. Mélangez bien. Versez sur la plaque et faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis tracez des carrés avec un couteau: ils seront faciles à découper lorsqu’ils seront froids.
Une fois que tout a refroidi, faites fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
Découpez les morceaux ci-dessus et trempez-en une face dans le chocolat, puis laissez de nouveau refroidir et durcir sur une feuille de papier guitare ou une feuille de papier sulfurisé.
FlorentinsCela fait de jolis petits paquets gourmands à partager à Noël...

Bonne semaine à tous !

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10 décembre 2014

Veau Marengo

Veau Marengo1

Voilà un plat qui nous a bien réchauffé !! Parfait pour la saison, n'est-ce pas !
Je me suis inspirée d'une recette de Marmiton. J'y ai ajouté des olives qui pour moi sont nécessaires. C'est un plat Italien alors autant y mettre les saveurs de la botte, non ?!

Veau Marengo2

- 1,2 kg de sauté de veau
- 1 à 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- 4 échalotes
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 50 g de concentré de tomate
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl d’eau
- 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
- 2 gousses d’ail
- 1 petite boîte de champignon
- des olives vertes
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de bœuf
- sel et poivre

Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté environ.
Détailler les carottes en rondelles, les échalotes et l’ail en fins morceaux.
Dans une cocotte à fond épais, faire colorer la viande dans l’huile d’olive sur feu vif.
Baisser le feu. Ajouter alors les échalotes. Lorsque ces derniers sont translucides, ajouter les carottes et l’ail puis saupoudrer de farine.
Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, la pulpe de tomate, l’eau, le vin, le cube de bouillon de boeuf et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux.
Au bout de ce temps, ajouter les champignons et les olives vertes. Poursuivre la cuisson 15 min avant de servir avec du riz ou de la polenta.
Veau Marengo

Bonne soirée !

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06 décembre 2014

Terrine au saumon fumé

Terrine au saumon fumé

Vous cherchez une recette facile qui en jette pour les fêtes ? Ne bougez-pas, j'ai ce qu'il vous faut !
J'ai pu faire 10 parts avec cette jolie entrée que je tiens d'une de mes amies.

Terrine au saumon fumé1

Matériel : moule à buche en silicone de 28 cm de longueur
- 1 bel avocat mûr mais ferme
- 200 g de saumon fumé
- 1 citron
- 2 petites échalotes
- 125 ml de crème liquide entière
- 6 pincées de piment de Cayenne en poudre
- 1 sachet de gelée au madère (maggi)
- poivre

Préparer la gelée selon le mode d’emploi dans 1/3 de litre d’eau. Laisser refroidir.
Laver le citron et râper finement son zeste. Presser et réserver son jus.
Peler l’avocat et couper sa pulpe en dés d’environ 1 cm de côté.
Mettre les cubes dans le jus de citron et saupoudrer de piment de Cayenne. Mélanger délicatement.
Peler les échalotes et les couper en 4.
Napper le fond du moule de gelée en ayant pris soin de réserver 200 ml.
Laisser prendre la gelée quelques minutes au congélateur. Attention que ça ne gèle pas.
Pendant ce temps, mixer les échalotes. Réserver. Mixer le saumon, la crème, le zeste de citron, le reste de gelée et un peu de poivre. Ajouter les échalotes. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter les dés d’avocat égouttés. Mélanger délicatement et verser ce mélange dans le moule. Lisser la surface avec une spatule.
Entreposer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Démouler délicatement sur un plat de service et décorer à votre convenance.

Terrine au saumon fumé2

Bon weekend !!!

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28 novembre 2014

Gâteaux breton au coeur caramel

gâteau breton coeur caramel1

gâteau breton coeur caramel2

Ah, j'ai encore craqué !!! C'est grave Docteur ?? Oui, j'ai littéralement fondu devant le dernier livre de Christophe Adam qui s'intitule, je vous le donne en mille, LE CARAMEL. Un super programme pour les gourmandes comme moi !!!!
Je me suis lancée dans la préparation de ce gâteau super gourmand. C'est de la bombe !!!! La sauce caramel est carrément dingue !!!!
Je vous livre sa recette et vous laisse en fin de publication mes recommandations.

gâteau breton coeur caramel3

Pour 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre.
- 450 g de farine
- 350 g de beurre demi-sel
- 350 g de sucre
- 150 g de jaunes d’œufs
- 25 g d’œuf entier (pas mis)

La crème de caramel
- 225 g de crème fleurette à 35 %
- 2 g de gousse de vanille (soit une gousse)
- 175 g de sucre   
- 175 g de glucose
- 90 g de beurre demi-sel

Préparation de la crème au caramel :
Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes avant de passer au chinois.
Réaliser un caramel en faisant cuire le sucre et le glucose. Quand celui-ci est bien doré, arrêter la cuisson en ajoutant la crème chaude et faire cuire entre 102 et 105°C en utilisant un thermomètre. Ajouter le beurre et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Préparation du gâteau breton : mélanger la farine et le sucre, puis ajouter le beurre à la main. Ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf progressivement. Ne pas pétrir trop longtemps. Dès que les ingrédients sont incorporés, cesser de mélanger.
Etaler les 2/3 de la pâte directement dans le moule en remontant légèrement sur les bords. Napper cette couche de pâte de caramel encore tiède et réserver au frais pendant ½ heure. Ce temps écoulé, recouvrer le caramel du reste de pâte en une couche régulière. Faire durcir l’ensemble 12 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C, dorer la surface de jaune d’œufs, puis dessiner des stries à la fourchette. Faire cuire entre 45 minutes et 1 heure au four. Laisser refroidir puis démouler.

gâteau breton coeur caramel
J'ai divisé les proportions par deux par rapport à la recette de Christophe Adam pour que ce gâteau tienne dans mon moule à manqué de 20 cm de diamètre. Si j'en avais fait deux, nous les aurions mangé sans se sacrifier mais là, ce n'était pas raisonnable !
La prochaine fois, je préparerai la pâte en premier. J' étalerai les 2/3 de cette pâte dans le moule puis je l'entreposerai au frais 30 minutes. Je préparerai le caramel puis l’étalerai, encore tiède car plus malléable, sur le fond de pâte. Je l'entreposerai à nouveau au frais ½ heure puis recouvrirai le dessus avec le reste de pâte étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Mon gâteau Breton a cuit 55 min et c'était un zeste trop peu cuit mais on l'aime comme cela. A vous de voir avec votre propre four.

Bonne soirée et excellent weekend à vous !

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23 novembre 2014

L'Alcazar

l'alcazar

l'alcazar1

A chaque fois que je regarde mon émission préférée du moment, Le Meilleur Pâtissier, j'ai envie de partir en cuisine ...
Je suis comme tous les candidats de cette saison, je n'avais encore jamais entendu parler de l'Alcazar.Comme j'aime tout les ingrédients qui le compose, je n'ai pas résisté à le réaliser à mon tour. Et on n'a pas été déçu !!!! C'est vraiment très bon.
Je n'ai pas scrupuleusement suivi la recette de Mercotte au niveau de la compotée d'abricots parce que j'avais en tête la compoté d'abricots qui m'avait servi dans la confection du sachertort et qui était plus pratique à faire pour moi. J'ai utilisé des abricots moelleux au lieu de prendre des abricots frais, c'est pas la saison, ou surgelés qui sont pour moi sans goût.
Je vous mets ma recette en fin de publication mais tout d'abords, je vous indique la vrai version.

l'alcazar4Avec cette recette, j’ai pu faire une tarte de 20 cm et 3 individuelles de 8 cm de diamètre.
La pâte sucrée :
- 140 g de beurre à T° ambiante
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- une pincée de sel, un œuf
- 250 g de farine T55*

Crémer le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée. Ne pas trop travailler la pâte. Dès qu’elle est homogène l’étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Entroposer quelques heures au réfrigérateur.

La compote d’abricot :
- 700 g d’oreillons d’abricots
- 70 g de sucre
- le jus d’un citron
- les graines d’une gousse de vanille

Couper les abricots en 4, les mettre dans une sauteuse, les arroser de jus de citron, les saupoudrer de sucre, ajouter la vanille, faire cuire à feu moyen et laisser épaissir une bonne dizaine de minutes. Débarrasser, mixer, réserver.

L’appareil à financier :
- 90 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre glace
- 30 g de farine
- les graines d’une gousse de vanille
- 100 g de blancs d’œuf
- 90 g de beurre

Dans une petite casserole faire fondre doucement le beurre et le retirer du feu dès qu’il arrête de crépiter et qu’il a une bonne odeur de noisette. Le transvaser rapidement dans un contenant pour arrêter la cuisson et éviter qu’il ne brûle. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, les graines de vanille et la farine tamisée, incorporer les blancs non montés puis le beurre noisette tiédi.

La pâte d’amande de la finition : (la moitié de la recette devrait suffir puisque j'ai eu un gros reste)
- 120 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre
- 35 g de blanc d’œuf
- 2 cc de compote d’abricot
- 1 cc de rhum
- QSP de pistaches (pas mise)

Dans un cul de poule mélanger la poudre d’amande préalablement mixée avec le sucre. Incorporer petit à petit à la spatule le blanc d’œuf, la compote et le rhum. Verser l’appareil obtenu dans une poche munie d’une petite douille cannelée*.

Le montage et la finition :
foncer le cercle à tarte préalablement beurré avec la pâte sucrée, étaler sur toute la surface une fine couche de compote d’abricot, recouvrir avec  l’appareil à financier et faire cuire à four moyen 180°C. La tarte doit être juste dorée.
Faire sur la tarte une bordure et un quadrillage avec la pâte d’amande de finition et passer quelques minutes à four chaud 200/210°C pour colorer le dessus. Laisser refroidir et garnir chaque losange avec la compote d’abricot tiédie, décorer chaque case avec une demi-pistache.
l'alcazar2
Voici donc la recette de la compotée d'abricots que j'ai suivi.
- 250 g d’abricots moelleux
- 200 ml d’eau
- 1 gousse de vanille
- le jus d’un citron

Faire cuire 10 min et mixer finement.
l'alcazar3

Bonne semaine à tous !

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13 novembre 2014

Panna Cotta au Lait fermenté

Panna cotta au lait fermentéVoici ma découverte de l'été (je suis un peu longue à la détente hein!!!) ! Oui oui, vraiment !! Je dois vous dire que mes enfants, qui boudent le lait fermenté, adorent ce petit dessert vanillée et tout léger.

je vous la propose seulement maintenant parce qu'à chaque fois que je la réalise ( ça fait au moins la 5 fois !), je dis que je vais ajouter un coulis de fruits et finalement, ces pannas cotta sont si bonnes qu'elles se suffisent à elles-même pour un dessert sans chichi. Maintenant, pour raffiner la recette, oui, un couis est le bienvenue !!!! Je vous propose de rendre visite à Carine qui a la recette d'un coulis passion qui accompagnera à merveille vos pannas cotta.

Panna cotta au lait fermenté1
Pour 6 ramequins
- 150 ml de crème liquide
- 400 ml de lait fermenté
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 6 g de gélatine soit 3 feuilles

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Mettre la crème, le sucre et la gousse de vanille grattée dans une casserole et les porter à ébullition. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème encore chaude mais non bouillante. Mélanger.
Ajouter le lait fermenté. Mélanger.
Oter la gousse et verser la panna cotta dans 6 petits ramequins.
Réserver quelques heures au frais.

Panna cotta au lait fermenté2Bonne soirée !!

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11 novembre 2014

Soupe à l'oignon à la marocaine

Soupe à l'oignon marocaine

Je ne me lasse pas de tester les recettes de soupes provenant du livre "Les recettes en quatre saisons" qui nous réchauffent bien en ce moment !
Voici mon dernier test que nous avons bien apprécié. Et avec le thermomix, c'est si vite fait !!

Soupe à l'oignon marocaine1

On peut faire de cette soupe un repas complet en y ajoutant des lamelles d'agneau dont la saveur se marie à merveille avec les épices.

Pour 6 assiettes :
- 400 à 500 g d'oignons
- 20 g d'huile d'olive de mon partenaire Terre de Crête
- 400 g de tomates (pelé, c'est encore meilleur)
- 100 g de petits pois surgelés
- 100 g de pois chiches cuits
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de Ras-el-hanout de mon partenaire Thiercelin
- 1 tablette de bouillon de légume
- 600 g d'eau
- un peu de coriandre ciselée

Mettre les oignons coupés en deux dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l’huile d’olive et régler 5 min/Varoma/ .
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux avec le reste des ingrédients, et cuire 18 min/100°C/ / .
Servir aussitôt.

Soupe à l'oignon marocaine2Bonne soirée !!

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06 novembre 2014

Gâteaux Bretons

gâteaux bretons1

Voici une recette tirée de l'un des derniers bouquins de pâtisserie qui a rejoint ma collection cette été; La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini.
Rien de bien compliqué ni dans la technique ni dans la liste des ingrédients à rassembler pour faire ces petits gâteaux ô combien délicieux !! Une belle démo de la magie de la pâtisserie !!!!


gâteaux bretons
Matériel : 7 à 8 cercles de 8 à 9 cm de diamètre
- 300 g de farine
- 240 g de sucre semoule
- 1 pincée de levure chimique
- 240 g de beurre demi-sel (+ un peu pour les moules)
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 jaunes d’œufs
 1 cuil. à soupe de rhum
 
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil à soupe de rhum (pas mis)

Dans un grand saladier, faites ramollir le beurre en le malaxant avec une cuillère en bois. Lorsqu’il est en pommade, ajoutez le sucre et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez alors 3 jaunes d’œufs un par un, la fleur de sel, puis peu à peu la farine mélangée à la levure en pluie. Pétrissez la pâte en versant progressivement le rhum, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Beurrez de petits cercles à pâtisserie de 8 à 9 cm de diamètre et posez-les sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé. A défaut, utilisez de petits moules à tartelettes de même dimension. A la main, étalez la pâte dans les moules sur 1 cm de hauteur, lissez avec le pouce ou avec le dos d’une cuillère à soupe passée sous l’eau chaude.
Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). Battez le dernier jaune d’œuf dans un bol avec un peu d’extrait de café et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez deux fois le dessus des gâteaux.
Enfournez pour 20 minutes environ. Le temps de cuisson dépend du four, vérifiez que les gâteaux sont bien blonds mais toujours souples. Attendez 4 à 5 minutes, et démoulez avant qu’ils ne refroidissent.
gâteaux bretons2

Bonne soirée à tous !!

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30 octobre 2014

Mes lasagnes bolognaises

Il existe mille et une façons de préparer ce délicieux plat Italien. Voici donc ma version des lasagnes bolognaise. J'en prépare très souvent depuis toujours et pourtant je n'avais pas encore publié ma recette !

C'est donc chose faite maintenant.

mes lasagnes
Matériel : plat ikéa métalique
Pour 8 bons mangeurs

- 12 feuilles de lasagnes vertes

Pour la bolognaise
- 500 g de viande hachée de bœuf à 5%
- 250 g de lardons fumés
- un bocal de coulis de tomate soit 700 g environ
- 1 boîte de tomates pelées de 400 g
- 1 petit pot de double concentré de tomate
- 3 oignons
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 3 càs d’huile d’olive
- 1 bouillon de bœuf
- 3 càs de basilic (surgelé)
- sel fou
- 400 g de fromage râpé mélangé (comté / emmental /mozzarella)

Pour la béchamel
- 75 cl de lait
- 70 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 càc de sel
- muscade

mes lasagnes1


Préparez la bolognaise : Epluchez et émincez les oignons. Faites les revenir dans l’huile d’olive 5 min à couvert.  Ajoutez les lardons puis la viande hachée et mélangez-bien. Continuez la cuisson 5 bonnes minutes. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le bouillon, le coulis de tomates, les tomates pelées et le double concentré. Rectifier l’assaisonnement avec du sel fou et du poivre. Laissez mijoter 20 min à découvert en mélangeant de temps en temps. Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez les carottes détaillées en brunoise de 5 mm de côté. A la fin de la cuisson, ajoutez le basilic.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel, au thermomix comme moi ou de façon traditionnelle (dans ce cas, mettre 50 g de beurre au lieu de 30 g).
Montage des lasagnes : Versez une fine couche de béchamel. Déposez 4 feuilles de lasagne dans le fond du plat.
Versez 1/3 de la bolognaise puis une couche de sauce béchamel. Répartir 1/3 du fromage. Recouvrez de 4 feuilles de lasagnes et continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Je fais 3 niveaux en terminant par de la sauce béchamel recouverte de mozzarella.
Enfournez 30 min à 200°C en mode chaleur tournante.

Après refroidissement du plat :

mes lasagnes2Bon Appétito !!!

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