les délices de Capu

14 septembre 2014

Pain polaire

Pain polaire2Voici une chouette idée découverte cette été chez Sophie. Et comme on a aimé, j'en ai fait 2 fois de suite !!!
Nous avons garni ces petits pains de philadelphia, de saumon fumé agrémenté du mélange du trappeur. Excellent !!!

Pain polaire
Pour 4 beaux pains polaires :
- 250 g de farine ordinaire
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 12 cl d'eau
- 40 g de crème fraîche épaisse
- 1/2 càc de sucre en poudre
- 1/2 càc de sel fin

Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot.
Mélanger puis pétrir à vitesse 1 jusqu'à obtenir une boule de consistance homogène et souple. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Laisser la pâte reposer 2 heures à température ambiante ou à proximité d'une source de chaleur.
Après 2 heures, partager la pâte en 4 parts. Les étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 cm. Piquer les pains avec une fourchette.
Les recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
Déposer un pain à la fois, face trouée en dessous de manière à pouvoir piquer la face visible à la fourchette. Laisser cuire jusqu'à coloration. Retourner le pain et laisser cuire jusqu'à coloration.
Recommencer avec les autres pains puis les garnir comme vous aimez.

Pain polaire1Je me fais plus rare en ce moment mais j'espère pouvoir reprendre mon ryhtme de croisière au plus vite. Alors, je vous dis à très bientôt !

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03 septembre 2014

Tomates Farcies à ma façon

Me revoilà après cette trève estivale qui s'achève pour moi ! Sniff ... Je suis la dernière de la famille à faire ma rentrée donc je ne vais pas me plaindre ! Mon mari a repris le travail depuis quelques jours et mes enfants ont tous deux retrouvé le chemin de l'école. A mon tour donc...

Pour ma rentrée, je vous propose un plat que j'ai fait plusieurs fois en juillet. Un régal.

Tomates farcies

Cela faisait des années que je n'avais pas fait de tomates farcies que tous le monde adore ! Pour les préparer, j'ai choisi une recette de Julie Andrieu puis l'ai aménagée à ma sauce. Le résultat fut plus que concluant.

Tomates farcies2

- 8 belles tomates à farcir
- 400 g de viande hachée porc et veau
- 1 bel oignon
- 100 g de mie de pain rassis
- 6 c. à s. de lait entier
- 2 gousses ail
- basilic, origan, thym, sauge du jardin
- 2 pincées de piment d'espelette
- 2 gros œufs  
- 1 c. à s. huile olive
- 20 g. de sucre
- 1 cuil à soupe de graines de moutarde
- ½ cuil à café de paprika fumé
- 1 c. à c. de fleur de sel

Pour la sauce
- 1 boite de pulpe de tomate de 400 g
- 1 gousse d’ail
- 1 à 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil à café de sucre
- ½ cuil à café de paprika fumé
- sel, piment d’espelette
- basilic, origan, thym, sauge du jardin

Lavez les tomates et coupez les chapeaux. Videz l'intérieur des tomates, puis  réservez-le pour la cuisson des tomates et la sauce. Salez l'intérieur des tomates au sel fin et retournez-les sur une grille. Laissez égoutter pendant 30 min.

Epluchez et coupez l’oignon en petits morceaux. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive chaude.
Mixez le pain et les herbes. Arrosez le tout de lait, mélangez et laissez reposer 10 min. Ajoutez l'ail haché finement et l’oignon. Ajoutez les œufs, la viande hachée, le sel, le sucre, le piment d'espelette et les graines de moutarde. Mélangez bien puis farcissez-en les tomates. Posez les chapeaux sur chaque tomate et disposez-les dans un plat à gratin.

Passez l’intérieur des tomates réservé au tamis pour en extraire le jus puis mélangez-le avec une cuil à soupe d’huile d’olive. Mettez ce jus au fond du plat à gratin et enfourner pour 45 min à 180 °C en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps préparez la sauce.
Dans une casserole, verser la pulpe de tomates, le reste de l’intérieur des tomates coupé en morceaux, l’huile d’olive, l’ail finement hachée, le paprika, le sucre et assaisonnez à votre convenance. Ajoutez les herbes. Laissez réduire la sauce à découvert le temps de la cuisson des tomates. Mixez la sauce avant d’avoir enlevé les tiges de thym.

Servez avec du riz
Tomates farcies1J'espère que votre rentrée s'est bien passée pour vous et vos enfants et espère aussi vous retrouver pour mes prochaines publications.

A très vite !!!

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12 août 2014

Cocotte de pois chiches au chorizo

cocotte de pois chiches au chorizo1J'évite de racheter de nouveaux magazines de cuisine (sauf "Fou de Pâtisserie") parce que j'en ai partout dans la maison !! Du coup, je ressors mes archives et voici ce que j'en ai tiré ; un bon plat original, savoureux et sain puisque mes pois chiches sont bio. Vous pouvez remplacer les pois chiches par des pommes de terre. Pour avoir testé cette version, c'est aussi délicieux !!

cocotte de pois chiches au chorizo
Pour 4 personnes
- 200 g de pois chiches secs
- 120 g de chorizo doux
- 1 beau poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- origan, sauge, basilic, thym du jardin
- 1 càc d’épices mélange mexicain (ducros)
- sel et poivre

24 h à l’avance, faites tremper les pois chiches dans de l’eau fraîche.
Le lendemain, rincez et égouttez les pois chiches. Faites-les cuire à la cocotte minute dans 1 litre d’eau additionnée de la tablette de bouillon de volaille et du bouquet garni pendant 20 min.
Egouttez-les en gardant un peu de liquide de cuisson.
Dans un wok, faites rissoler pendant environ 5 min le poivron détaillé en lanières et le chorizo dont vous aurez retiré la peau détaillé en rondelles. Ajoutez les pois chiches avec un peu de jus de cuisson, l’ail écrasé, les épices et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement. Poursuivez la cuisson quelques minutes le temps de mélanger les saveurs et servez tel quel ou avec une belle omelette.

cocotte de pois chiches au chorizo2Il est temps pour moi de m'échapper de mon quotidien alors je vous dis à très vite et espère vous retrouver en pleine forme d'ici quelques temps !

Bonne soirée à tous !!

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07 août 2014

Poulet Burg Badami

Le poulet, je le cuisine de 1000 et 1 façons. Voici une nouvelle recette indienne dégottée chez Wattote que je n'avais encore jamais vue. Bon, je ne me suis pas super appliquée pour la présentation mais le goût était vraiment au rendez-vous !!! Une chouette découverte !!

poulet burg badami1Pour 6 personnes :
- 4 à 6 escalopes de poulet (soit 750 g)
- 1 yaourt brassé  
- 3 beaux oignons
- 3 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 500 g de pulpe de tomates
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère  café de cardamone
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment
- 100 g d'amandes en poudre (faite avec des amandes entières avec la peaux pour plus de goût)
- huile d'olive terre de crête
- le jus d’un citron
- 1 cuillère à soupe de miel  
- 1 cuillère à soupe d'huile  
- 30 g de beurre  
 
Dans un plat mettez le poulet le jus du citron sel et poivre. Entreposez au frais environ 30 minutes.
Ajoutez au poulet le yaourt, le gingembre le piment l'ail, le curcuma, le cumin et laissez mariner au moins 4 heures.
Le lendemain, préparez la sauce.  
Dans une large sauteuse, faites mousser le beurre et un peu d’huile d'olive. Ajoutez-y la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Faites revenir les oignons hachés et laissez cuire à feu doux. Ajoutez les amandes en poudre, la pulpe de tomate et le miel. Laissez mijoter pendant 10 minutes, réservez.
Sur un gril très chaud, faites dorer le poulet sur toutes ces faces sans les cuire à cœur. Ajoutez-les à la sauce puis le restant de la marinade. Terminez la cuisson 10 à 15 min à feu doux selon la taille des morceaux de volaille.
 
Servez chaud avec du riz thaï, mon préféré du moment.

poulet burg badamiVoici enfin pour moi le moment des vacances tant attendues !!! Comme d'hab, en cette période estivale, mon blog avancera au gré de mes envies... Je vous souhaite à tous d'excellentes vacances !!!!

A très vite !! Capu

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03 août 2014

Cake au chocolat de Maja

cake au chocolat de maja1

Des blancs d'oeufs à ne plus savoir qu'en faire ?? Ne bougez pas, j'ai la recette qu'il vous faut !
Ce cake trouvé ici tient toutes ses promesses, il est vraiment bon. Il est friable sur les bords et moelleux à coeur. Attention de ne pas trop le cuire sinon, il va devenir sec.
Mais on peut toujours ratrapper ça en la garnissant par exemple de ganache au chocolat blanc ou de confiture d'orange.
Nous, nous l'avons dégusté accompagné d'un peu de chantilly vanillée et on en a tous redemandé !!

Matériel : moule à cake en silicone
- 150 g de chocolat noir (barry 66% de cacao)
- 150 g de beurre à température ambiante
- 130 g de sucre
- 125 g farine de blé
- 5 blancs d'œufs soit 160 g
- 2 pincées de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec 5 cuillères à soupe d'eau.
Mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajoutez le chocolat fondu.
Incorporez petit à petit la farine en mélangeant bien à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez la fleur de sel.
Montez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement à l'appareil pour ne pas les casser.
Mettez l'appareil dans le moule à cake. Trancher le cake dans sa longueur pour lui permettre de se développer de façon régulière. Faites cuire au four environ 45 minutes. Couper le four et laisser le cake 5 min supplémentaires. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Elle doit en sortir sèche.

cake au chocolat de majaA bientôt !

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29 juillet 2014

Porc au caramel de coco

Porc au caramel de coco1Ce soir, je vous propose de vous évader direction la Chine ! Ce plat sucré salé est très savoureux !
C'est une recette simplissime de Julie Andrieu. J'ai ajouté cependant une étape qui consiste à faire dorer les morceaux de porc avant de les plonger dans la sauce. Julie, pour sa part, zappe cette étape. Pour le caramel liquide, c'est évidemment une recette maison que vous trouverez ici.
Porc au caramel de coco

Pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de sauté de porc
- 40 cl de lait de coco
- 2 gousse d'ail
- 4 cl de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de gingembre (en poudre pour moi)
- un peu de piment de Cayenne
- 1/2 citron
- 10 cl de caramel liquide
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

Pour l’accompagnement
- 200 g de riz thaï
- 100 g de petits pois

Peler et hacher la gousse d'ail. Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de porc à feu vit. Ajouter le lait de coco, la sauce soja, le gingembre et l'ail. Ajouter le piment. Faire cuire à feu très doux pendant 2h00 à couvert, sans jamais laisser bouillir.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et le caramel. Retirer les morceaux de porc, garder au chaud et laisser réduire le jus. Retirer la graisse de la surface de la sauce puis remettre la viande dans la sauce pour bien napper tous les morceaux.
Pendant ce temps, faire cuire à l'eau bouillante salée les petits pois. Les égoutter puis les passer tout de suite sous l'eau très froide pour garder leur belle couleur verte. Dans une autre autre casserole, faire cuire le riz.

Répartir le riz et les petits pois mélangés dans des bols. Ajouter les morceaux de sauté de porc puis parsemer de coriandre fraîche. Servir de suite.

Porc au caramel de coco2Bon appétit !!!

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23 juillet 2014

Cheesecake Steusel aux framboises

Voici une version estivale du cheesecake. C'est chez Amélie que j'ai trouvé mon bonheur parmis un grand choix de cheesecakes plus alléchants les uns que les autres, tout en y apportant mon petit grain de sel.

cheesecake steusel

Une chose très importante pour apprécier ce gâteau à sa juste valeur : le faire 24 à 36 heures à l'avance. Il faut tenir mais ça vaut la peine !!
cheesecake steusel1

Matériel : un cercle de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé

La base
- 100 g de spéculoos
- 15 g de beurre
- 45 g de chocolat blanc

La garniture
- 300 g de philadelphia
- 150 g de ricotta
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 20 g de sucre vanillé
- 500 g de framboises surgelées

Le streusel
- 100 g de farine
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel


Faire fondre le chocolat blanc et le beurre. Mixer les biscuits et les mélanger au beurre et au chocolat fondu.
Répartir le mélange dans le fond du moule (de 20 cm à charnière de préférence) et tasser bien.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 à 15 minutes de cuisson.
Battre ensemble le philadelphia, la ricotta, les œufs, 25 g de sucre et le sucre vanillé.
Baisser le four à 150°C. Verser sur la croute de biscuit la crème et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, mettre les fruits décongelés dans une casserole avec le reste du sucre et porter à ébullition. Laisser frémir 10 minutes.
Laisser refroidir.
Dans un bol, assembler les ingrédients du streusel  et frotter du bout des doigts pour obtenir des "miettes".
Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir quelques instants.
Disposer la compotée de fruits et lisser à la spatule.
Répartir le streusel sur toute la surface et remettre au four pour 20 minutes de cuisson. Poursuivre 5 min sous le grill pour dorer le dessus si ça ne l'est pas déjà.
Laisser complètement refroidir et mettre au frais pour 24 heures minimum.  

cheesecake steusel2Bonne soirée à tous !

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16 juillet 2014

Tarte au lait fermente

Encore une recette à base de lait fermenté ! Je n'ai pas fini de vous faire découvrir ce produit que j'ai bien souvent dans mon réfrigérateur. Comme pour ma dernière recette à bas de ce lait, j'ai une fois de plus été zieuter chez Valérie et comme la dernière fois, on s'est régalé !!!!
A vrai dire je n'ai jamais été déçue par ses recettes !!! et je n'en suis pas à ma première .... Une valeur sûre ce blog, c'est moi qui vous le dis !!

tarte au lait fermenté1
Matériel : un moule à tarte anti-adhésif de 22 cm de diamètre
Pour la pâte
- 120 g de beurre doux en petits cubes
- 160 g de farine
- 1 pincée de sel
- 25 ml de lait fermenté

Pour la garniture
- 3 œufs
- 1 cuillère à café et demie de maïzena
- 150 g de sucre en poudre
- 360 ml de lait fermenté
- 100 g de beurre doux fondu et refroidi
- 20 ml de jus de citron
- le zeste d'un citron bio
- une pincée de sel

Beurrer un moule à tarte de 22 cm.
Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, le sel et le beurre en morceaux. Pétrir avec les doigts et ajouter le lait fermenté jusqu'à obtention d'une pâte souple. Rouler en boule, filmer le récipient et réserver au réfrigérateur pendant 20 mn.
Préchauffer le four th 6.
Abaisser la pâte dans le moule à tarte.
Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajouter par alternance le lait fermenté et le beurre fondu, puis le jus de citron, le zeste et le sel.
Verser la crème sur le fond de tarte et enfourner.
Faire cuire pendant 45 à 60 minutes. La garniture sera encore un peu tremblotante mais se figera en refroidissant.
Laisser refroidir avant de couper en parts.

tarte au lait fermentéBonne soirée !

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12 juillet 2014

Banana Bread Chocolat noisettes

Voici ma version du banana bread. Une petite tuerie !!!
J'ai pris la base de la recette de Trish Deseine extraite du livre "I love Cakes" et l'ai aménagé selon mes envies. A refaire !!!!!

banana bread
L'important dans cette recette est d'utiliser des bananes bien bien mûres !! Limite, celles que vous jetteriez !!! Parfait pour moi qui aime déguster ce fruit juste jaune presque vert et surtout sans aucune tâche... Plus besoin d'en manger 4 en 2 jours !

banana bread2
Matériel : un moule à cake en silicone
- 300 g de bananes (poids sans la peau) très mures (soit 3 à 4 bananes)
- 125 g de beurre demi sel fondu
- 100 g de chocolat noir en pistoles (barry 66%)
- 180 g de farine
- 2 cc de levure chimique
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de noisettes
- 1 cc d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un. Coupez en morceaux grossiers une banane et écrasez les restantes. Ajoutez-les au mélange précédent. Incorporez ensuite l’extrait de vanille puis la farine et la levure tamisées, les noix et enfin le chocolat en pistoles. Versez dans le moule à cake et cuisez pendant 1h40. Vérifier la cuisson au bout d’une heure en enfonçant la lame d’un couteau. Si celle ci ressort sèche, le cake est cuit. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

banana bread1Bon weekend et bonnes vacances aux juilletistes !!

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02 juillet 2014

Poulet Maffé

Poulet maffé

Je vous propose ce soir une recette exotique express que nous avons adorée !! Elle provient du livre "Julie cuisine le monde" que je n'ai pas fini d'ouvrir. C'est ma bible du moment ! Cuisiner le monde, c'est ma façon à moi de m'évader avant les vacances ... Vivement !!!!

- 6 hauts de cuisses de poulet soit 1 kg
- 2 oignons
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café de sucre
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de purée de cacahuètes
- sel, poivre
- 1 c. à soupe d'huile de cuisson
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 200 à 250 ml d’eau
- 4 à 6 patates douces selon la taille
- quelques cacahuètes concassées 


Dans une large sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet jusqu’à l’obtention d’une peau bien croustillante. Réserver.
Couper les oignons en dés et faires-les revenir pendant 5 min dans la sauteuse qui a servi à faire dorer le pouet en ayant retiré la moitié de la graisse. Ajoutez le concentré de tomates, le sucre, le piment et l’eau. Ajouter la purée de cacahuètes et mélangez bien le tout. Saler et poivrer puis ajoutez les morceaux de poulet. Couvrer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
Couper les patates douces en 4 et les cuire 30 min à la vapeur.
Servir le poulet maffé avec les patates douces. Décorer avec quelques cacahuètes concassées.

Poulet maffé1Bonne soirée !

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