les délices de Capu

17 avril 2015

Gâteau aux pomme, noix de coco et chocolat

gâteau aux pommes2

Je ne sais pas pourquoi mais je ne fais quasi jamais de pâtisserie à la pomme. Et bien, j'ai envie que ça change. De belles boskops sur l'étalage du marché et hop en cuisine. A peine cuit au bout de 25 min, c'est encore plus gourmand !!!
C'est chez Céline que je remercie au passage, que j'ai trouvé cette douceur.

gâteau aux pommes1

Matériel : un moule à manqué en silicone de 22 cm de diamètre
- 250 g de ricotta (200 g pour moi)
- 4 c. à soupe de crème fraîche liquide
- 2 œufs
- 130 g de sucre roux
- 30 g de noix de coco râpée (+ déco)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 grosses pommes coupées en dés
- 125 g de pépites de chocolat

Fouettez la ricotta avec la crème et les œufs.
Ajoutez le sucre et mélangez avec une spatule.
Incorporez en plusieurs fois la farine avec la levure.
Ajoutez la noix de coco, les pommes et les pépites de chocolat.
Répartissez la pâte dans le moule puis saupoudrez de noix de coco râpée.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez environ 25 à 35 min puis laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

gâteau aux pommes

Bon weekend !

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08 avril 2015

Gâteau ultra fondant au chocolat au lait & à la fleur de sel

gâteau ultra moelleux2

Pour changer du fondant au chocolat, je vous le propose dans une version plus douce, au chocolat au lait. Cuit à la perfection, c'est très bon mais je vous avoue que je préfère le caractère du chocolat noir. Cependant, la recette trouvée chez Hélène, avec une petite modification perso, est vraiment excellente !!

gâteau ultra moelleux

Matériel : un moule en silicone coeur Ikéa (ou moule à manqué de 20 cm de diamètre)
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre (j'en ai mis 85 g)
- 3 oeufs
- 200 g de chocolat au lait type pâtissier
- 50 g de farine
- 1 belle pincée de fleur de sel

Préchauffer le four th.230°C. Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis mélanger uniformément. Incorporer ensuite le mélange beurre-chocolat et terminer par la fleur de sel. Verser dans le moule en silicone et placer au four 13 à 15 minutes.
A peine sorti du four, le gâteau est encore légèrement crémeux au centre, laisser entièrement refroidir avant de placer au frais plusieurs heures. Le laisser à tepérature ambiante avant de le déguster seul ou avec une crème anglaise.

gâteau ultra moelleux1

Bonne Après-midi !!

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28 mars 2015

Entremets pomme vanille

&

SA DOUCEUR AU CARAMEL BEURRE SALE

Entremets pomme vanille caramel1

Voici le dernier entremets que j'ai réalisé. J'ai voulu un dessert frais et c'est bien le résultat que j'ai obtenu. C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration.

Entremets pomme vanille caramel3

Il est composé d'un biscuit joconde, d'un croustillant praliné feuilleté, d'une mousse de pomme, d'un caramel crémeux, d'une mousse vanillée, le tout recouvert d'un glaçage caramel.
C'est encore pour une occasion bien particulière que j'ai réalisé cet entremets donc malheureusement, je n'ai pas de super photos mais quand même de quoi vous donner envie je l'espère ??!

Entremets pomme vanille caramel2
Matériel : un cercle de 22 cm de diamètre

Pour le biscuit joconde (il y aura des chutes) :
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 50 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
- 40 g de beurre fondu
- 70 g de blanc d'oeuf
- 20 g de sucre
 
Fouetter au robot les œufs et le sucre jusqu'à ce que ça double de volume. Ajouter les poudres d'amandes, la farine puis le beurre fondu. Réserver. Monter les blancs en les serrant avec le sucre. Mélanger les deux appareils. Verser dans le moule à gâteau roulé doublé de papier sulfurisé. Faire cuire 14 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir quelques instants puis démouler.
Couper un cercle de 22 cm dans ce biscuit et l’entreposer au fond du cercle recouvert de rodhoïd.

Pour le croustillant praliné
- 15 g de beurre
- 37 g de chocolat noir dessert
- 75 g de pâte pralinée (recette ici)
- 67 g de purée de noisette (recette ici)
- 75 g de gavottes

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Incorporer ensuite hors du feu la pâte pralinée et la purée de noisette puis ajouter les gavottes écrasées. Mélanger.
Etaler le praliné feuilleté sur le biscuit joconde et bien tasser. Placer au frais le temps que le croustillant praliné durcisse.

Pour la mousse aux pommes :
- 500 g de pommes épluchées
- le jus d' 1/2 citron
- 1 belle noix de beurre
- 2 càs de sucre vanillé
- 160 ml de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

Eplucher, épépiner et couper en morceaux les pommes, arrosez-les de jus de citron. Les déposer dans une casserole avec la noix de beurre et une càs de sucre vanillé. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes.
Pendant la cuisson des pommes, hydrater les feuilles de gélatine et verser la crème liquide entière dans le bol du batteur. Le placer au congélateur avec ses branches pendant 10 min.  
Mixer les pommes fondantes puis faire tiédir cette compote et ajouter la gélatine essorée, mélanger bien et laisser refroidir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly en la serrant avec la dernière càs de sucre bien ferme et incorporez-y en soulevant la compote. Verser sur le croustillant praliné. Réserver au congélateur.

Pour la douceur au caramel au beurre salé :
- 80 g de sucre
- 40 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine (soit 2 g)

Hydrater les feuilles de gélatine. Faire un caramel à sec avec le sucre. Faire tiédir la crème liquide, puis hors du feu ajouter au caramel. Mélanger à l'aide d'un fouet à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit homogène. Puis, hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger à feu très doux jusqu'à épaississement. Puis ajouter la gélatine essorée. Laisse refroidir légèrement puis verser doucement sur la mousse aux pommes. Remettre l’entremets au congélateur.

Pour la mousse vanille :
- 2 jaunes d'œufs  
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur puis couvrir. Laisser infuser 10 min. Hydrater les feuilles de gélatine. Faire blanchir les 2 jaunes avec le sucre. Verser doucement le lait infusé sur le mélange œuf-sucre . Chinoiser puis remettre dans la casserole à feu doux. A l'aide d'une cuillère en bois mélangez sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (soit 84º). Puis ajouter la gélatine essorée et laissez refroidir.
Monter la crème liquide préalablement refroidie au congélateur en chantilly bien ferme. Incorporer cette chantilly à la crème anglaise refroidie. Verser doucement sur le caramel. Lisse et laisser prendre au congélateur une demi-heure (ou quelques jours).
Placer l’entremets quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

Glaçage caramel à faire la veille (recette de Fou de Pâtisserie n°3) :
- 5 g de gélatine (soit 2 feuilles ½)
- 25 g d’eau
- 248 g de sucre
- 207 de crème
- 16 g de fécule de maïs

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger la fécule de maïs avec un peu de crème et réserver.
Préparer un caramel avec le sucre et l'eau. Parallèlement, faire bouillir le reste de crème.
Quand votre caramel est brun, y verser la crème préalablement chauffée pour éviter les éclaboussures.
Ajouter le mélange fécule/crème et refaire bouillir.
Après 5 à 10 min hors du feu, rajouter la gélatine.
Mixer au mixeur plongeant et passer au chinois.
Filmer directement au contact de la préparation et réserver au frigo.

Au moins 6 heures avant la dégustation, procéder au glaçage de l’entremets. Pour ce faire, décercler l’entremets et le poser encore congelé sur un cercle d’un diamètre inférieur. Préparer un large plat sur lequel vous poser une grille à pâtisserie et poser votre entremets dessus. Verser au centre de l’entremets le glaçage qui doit être à 36 /38 °C et laisser couler le surplus. Poser votre entremets sur un plat de service en vous aidant de deux grands couteaux et entreposer au frais pour que l’entremets décongèle doucement.
Entremets pomme vanille caramel

Bon weekend à tous !

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18 mars 2015

Blondies confiture & beurre de cacahuètes

blondie confiture beurre de cacahuètes2Ah je viens de remettre la main sur cette petite bombe (dans tous les sens du terme...) oubliée dans mes brouillons de 2014 !!!!

J'ai craqué sur le mélange beurre de cacahuètes/confiture qui me rappelle mon enfance. Lors des déj des grands jours, ma maman superposait sur nos tartines une couche de chaque pour plus de gourmandise !!! Ce blondie était à la hauteur de mes attentes. Merci à Valérie pour cette recette ! Petit conseil : attention à ne pas trop cuire le gâteau.

blondie confiture beurre de cacahuète

Matériel : moule mini tablette
- 115 g de beurre
- 60 g de beurre de cacahuètes
- 140 g de vergeoise brune
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel

Pour le topping
- 50 g de beurre de cacahuètes
- 80 g de confiture de fraise

Préchauffer le four th 6.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Ajouter le beurre de cacahuètes et remettre sur le feu ou au micro-ondes quelques instants, afin de faire ramollir le beurre de cacahuètes. Bien mélanger.
Ajouter la vergeoise puis l’œuf. Mélanger à chaque ajout.
Incorporer la farine et le sel et mélanger. Il ne faut pas non plus trop battre la pâte, sinon le blondie sera trop sec.
Verser la pâte dans le moule. Sur le dessus du blondie, répartir quelques cuillerées de beurre de cacahuète et faire la même chose avec la confiture, en les alternant. Réaliser des marbrures à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler le gâteau et le couper en carrés.

blondie confiture beurre de cacahuètes1

Vivement le goûter n'est-ce pas !!!

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15 mars 2015

Tiramisu aux Spéculoos

tiramisu

tiramisu1

Le tiramisu est un dessert qui requière que peu de dextérité !!! En deux temps trois mouvements, voici une petite douceur vite prête et tellement addictive...
C'est une recette de Julie Andrieu que j'ai déniché dans son ouvrage ALL MY BEST. Une mine d'or !!!
Comme il y avait des enfants à table, j'ai choisi de tremper les spécu dans du lait chocolaté mais Julie propose de les tremprer dans l'Amaretto.
tiramisu2
Pour un moule de 20 cm de côté
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 1 cuil à soupe de cassonade brune
- 250 g de spéculoos
- 100 ml de lait
- 1 cuil à soupe de cacao amère
- 40 g de chocolat noir râpé + du cacao
 
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Montez les blancs en neige et réservez.
Préparez un lait au cacao avec le lait et une cuillière à soupe de cacao. Tapissez le plat de service de 125 g de spéculoos imbibés dans ce lait cacaoté puis mixez finement le restant de spéculoos.
Dans un grand saladier, à l'aide d'une maryse, assouplissez le mascarpone. Ajoutez les jaunes d'œufs blanchis avec la cassonade puis les spéculoos réduits en poudre.
Incorporez enfin les blancs d’œufs en neige
Etalez la crème à tiramisu sur les biscuits.
Mettez au frais pour 4h minimum.
Avant de servir, saupoudrez de cacao puis de chocolat râpé.

Dans la recette originale, Julie conseille d'ajouter 2 cuillères à soupe de vergeoise pour blanchir les jaunes d'oeufs. Une suffit largement, les spéculoos étant largement sucrés. Si vous aimez les tiramisu à l'amaretto, trempez donc les biscuits dans 3 cuil à soupe d'amaretto.


tiramisu3

Bonne fin de weekend !

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12 mars 2015

Welsh

welsh

A la maison, on adore le fromage. Nous en mangeons très souvent mais rarement en plat. Oui, c'est très riche !! Mais une fois de temps en temps, faut savoir se faire plaisir !!
Ce welsh est vraiment un régal !!!

welsh1
Matériel : 4 petits plats à œuf passant au four

Pour 4 personnes
- 400 g de cheddar
- 2 ou 4 tranches de pain complet selon la taille des tranches
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 8 cl de bière blonde

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez les tartines dans les petits plats individuels qui vont au four, avec une tranche de jambon sur chaque tartine.
Coupez le cheddar en petit cubes.
Faire fondre le cheddar dans une casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Le fromage ne doit surtout pas bouillir. S'il fait des petits grains, c'est qu'il a été chauffé trop fort.
Le fromage va d'abord faire des files. Continuez de remuer.
Quand la consistance est nappante sur la cuillère, ajoutez la bière.
Le mélange mousse, c'est normal.
Continuez de remuer jusqu'à ce que la bière et le fromage soient bien mélangés. Ajoutez alors la moutarde.
Quand la moutarde est incorporée au mélange, nappez les tartines et enfournez pour faire dorer.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un welsh complet. Dans ce cas, avant de couler le fromage sur les tartines, poser un morceau de jambon sur chaque tranche. Puis, préparez 4 œufs au plat.
Sortez les petits plats du four une fois le fromage doré puis les disposer sur le fromage doré.

Poivrez les petits plats avant de servir puis, dégustez avec une bière d'abbaye blonde. N'oubliez pas la salade !!!!

Marmiton nous déconseille de faire cette recette dans un plat à gratin familial. En effet, il faut que le fromage reste bien au chaud sinon il durcit rapidement et l'ensemble n’est pas très agréable.


welsh2Bonne fin de journée chez vous !

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03 mars 2015

Pots de crème au lait concentré

Pot de crème au lai concentré2

Voici un dessert tout simple et délicieux dans lequel j'ai incorporé mon lait concentré maison (recette ici). J'ai trouvé mon inspiration sur ce joli blog. A refaire ...

Pot de crème au lai concentré

Pour 7 à 8 ramequins
- 300 g de lait concentré sucré (recette ici)
- 50 cl de lait frais entier
- 3 petits œufs entiers (150 g)
- 2 belles gousses de vanille  
- un peu de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur. Faire bouillir et laisser infuser le lait pendant 20 min.
Dans un saladier, battre les œufs et le lait concentré. Ajouter le lait infusé. Passer la préparation au tamis.
Beurrer les ramequins. Les poser dans un grand moule ou une plaque de four assez haute. Verser la préparation dans les ramequins puis remplir d'eau bien chaude le plus grand moule jusqu'à hauteur des crèmes de manière à obtenir un bain-marie.
Laisser cuire une 20 à 25 minutes le temps que la crème soit prise et un peu colorée sur le dessus mais encore tremblotante à cœur. Sortir le plat du four laisser tiédir puis mettre les ramequins au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.
Ces crèmes se conservent jusqu'à 48 heures au frais, bien couvertes.

Pot de crème au lai concentré1Bonne soirée !!

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26 février 2015

Lait concentré maison au thermomix

Faire son lait concentré sucré maison, c'est trop rigolo !!! Et très pratique aussi. Enfin quand on a une thermomix ! Pour le moment, j'en suis privée mais bientôt, il va a nouveau prendre place dans ma cuisine. J'ai hâte !!!

Voici ma recette après quelques tests avortés ... La consistance est comme je le l'aime.

lait concentré sucré

Pour 300 g de lait concentré
- 2,5 gobelets de lait entier en poudre (soit 80 g)
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g d’ eau

Programmez votre thermomix 30 min à 90° vitesse 3 sans gobelet. C'est tout !!!!
Mettre en pot et entreposer au réfrigérateur.

Je vous retrouve très vite pour une recette avec ... du lait concentré bien sûr !!!

Bonne soirée à toutes et tous !

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23 février 2015

Extra fondant à la noix de coco

extra fondant à la noix de coco

Incroyable que je n'ai encore jamais publié cette recette sur mon blog !!! Ce gâteau, je l'ai fait pour la première fois en 2011... Je l'ai refait mercredi dernier puisqu'il me fallait un bon petit goûter pour l'anniv d'une petite princesse à faire en deux temps trois mouvements. Et bien, voilà le résultat bien fondant :

extra fondant à la noix de coco1

Matériel : un moule à manqué en silicone de 22 cm de diamètre
- 185 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de noix de coco râpée
- 190 g de sucre
- 125 g de beurre fondu
- 2 oeufs battus
- 25 cl de lait

Mélangez bien tous les ingrédients et versez la préparation dans le moule souple carré, faites cuire 35 minutes à 170°C puis laissez le gâteau dans le four éteint 5 à 10 min supplémentaires selon votre four. Démoulez le gâteau au bout de 10 min.

extra fondant à la noix de coco2Bonne soirée !

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16 février 2015

Tarte à l'oignon de compèt'

Tarte à l'oignon1

Je ne pensais pas un jour être surprise par une tarte à l'oignon !! Oui, une simple tarte à l'oignon ... Mais je peux vous dire qu'elle est magique !!!
Le secret ? Le vin blanc qui lui confert un petit goût bien particulier et la mie de pain pour le moelleux-fondant de la garniture.
Je l'ai faite une première fois en voulant innover avec une pâte brisée à la graisse de canard et ce fut un fiasco. Du coup, après avoir goûté la garniture, je n'ai pas attendu 15 jours avant de remettre ça.
Cette fois, je veux suivre Valérie qui nous propose cette tarte avec la pâte brisée de Christophe Michalak. Mais 1 minute d'inattention lors de la préparation de la pâte et à nouveau la cata. Enfin c'est ce que je pensais... En fait, au moment de sabler le beurre et la farine, mon fils fait tomber du lait partout dans la cuisine. Du coup, mon robot a continué de sabler le mélange jusqu'à ce que le beurre fonde et qu'une boule de pâte se forme avant même d'y avoir ajouté les liquides... Je ne me démonte pas mais je ne mets pas l'oeuf pour avoir une pâte qui se tient. Résultat ??? Trop trop bonnnnnn... Ca a donné une pâte sablée à tomber !!!

Je vous mets quand même la recette normale de la pâte brisée. Mais à vous de voir ce que vous préférez : une garniture fondant sur une pâte sablée (en sablant le temps que la farine et le beurre forme une boule. Dans ce cas, ne pas mettre l'oeuf mais uniquement le lait. Mais attention, la pâte est assez difficile à manipuler) ou une garniture fondante sur une pâte croustillante avec la recette de la pâte brisée ci-dessous.

Pour un cercle de 24 cm :
Si vous préférez une pâte feuilletée, il en faudra 250 g.

Pour la pâte brisée de Michalak :
- 125 g de beurre à température ambiante
- 200 g de farine type 55
- 1/2 cuil à café de fleur de sel
- 30 g de lait froid
- 1 jaune d'œuf froid

Pour la garniture :
- 600 g d'oignons émincés
- 150 g de crème liquide entière
- 50 g de pain de mie (2 tranches sans croûte)
- 80 g de vin blanc
- 50 g d'huile d'olive
- 1 cuil à café de sel fin
- 10 g de farine
- 1 gros œuf (60 g)
- Poivre du moulin
+ éventuellement quelques branches de thym frais

Préparer la pâte brisée. Coupez le beurre en morceaux, et mettez-le dans la cuve du robot.
Ajoutez la farine et la fleur de sel.
Ensuite sablez à l'aide de la feuille, pendant 3min à petite vitesse.
Ajoutez ensuite un jaune d'œuf et le lait froid. Continuez très peu de temps. Il faut s'arrêter dès que l'on peut mettre la pâte en boule. Attention de ne pas travailler la pâte pour ne pas la "corser", sinon vous allez développer le gluten, et votre pâte se rétractera à la cuisson. Filmez et réservez au frais au moins une heure (ou une nuit).
Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez très facilement faire une pâte brisée à la main. Dans ce cas, sabler le mélange farine/beurre/sel avec les deux mains, puis d'ajouter les liquides et de former une boule homogène.
Vous pouvez même la réaliser avec un robot mixeur (celui avec le couteau qui tourne), en procédant de la même façon.
Dans tous les cas il ne faut pas trop travailler la pâte.
Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la soit entre deux feuilles de papier sulfurisé, soit sur un plan de travail TRÈS LÉGÈREMENT fariné  pour ne pas changer sa texture. Beurrez le cercle à tarte.
Foncez votre cercle avec la pâte en faisant en sorte qu’elle épouse parfaitement les contours.
Ôtez l'excédent de pâte à l'aide du rouleau.
Le cercle est bien foncé. Réservez encore au frais le temps de la réalisation de la garniture.

Préparer la garniture. Préchauffez maintenant le four à 190° chaleur tournante, avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas.

Epluchez les oignons et émincez-les finement à la mandoline. Vous devez en obtenir 600 g. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les oignons. Laissez compoter pendant 15min. Remuez de temps en temps.
Dans un saladier, versez le vin blanc sur le pain de mie.
Mélangez bien pour obtenir une pâte liquide. Ajouter l’œuf, le sel fin et trois tours de moulin à poivre. Incorporez ensuite la farine.
Mélangez bien pour ne pas qu'il y ait trop de grumeaux. Ajoutez alors la crème liquide. Mélangez.
Ajoutez enfin les oignons cuits.
Mélangez à nouveau et versez le tout sur la pâte.
Enfournez pour 45 min dans le four chaud. A la sortie du four, la tarte doit être bien dorée.

Tarte à l'oignon

Bon appétit '

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