les délices de Capu

23 septembre 2016

Soupe de tomates rôties

Soupe de tomates1

Cette été, j’ai usé et abusé des légumes cuits et crus, en salades et rôtis. C’est presque la fin de la période des tomates. Alors j’en profite encore un peu !!! J’ai la chance d’avoir pas si loin de chez moi une ferme qui produit des tomates de dingue !!!!!! Je vous assure qu’elles sont excellentes ! Et c’est bien ça qui fait toute la différence dans cette soupe. Mais pas que. Le fait de rôtir les légumes au four, cela donne une concentration en saveur et une consistance unique. Elle prend effectivement un peu plus de temps à préparer mais je vous assure que ça en vaut la peine !

Vous pouvez la servir chaude mais elle est également délicieuse froide. 

saupe de tomates rôties 

Pour 6 assiettes :

- 1,2 kg de tomates de première qualité

- 2  poivrons rouges

- 3 oignons rouges

- 2 gousses d'ail 

- 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 1/2 càc de sel

- 2 pincées de poivre

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 pincée de piment d'Espelette 

- Un peu d’huile d’olive pour servir

 

Lavez les tomates, coupez-les en 4. Epluchez les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les en bâtonnets. Déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Arrosez les tomates d'une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez d’une pincée de sel d’une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Sur une autre plaque de cuisson, déposez les poivrons lavés et coupés en quatre et les oignons pelés, eux aussi coupés en morceaux. Versez également une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre.

Enfournez les 2 plaques dans votre four pour 1h30 de cuisson à 130°C.

Les tomates doivent être légèrement fripées avec le bord éventuellement un peu brun.

Mixez longuement afin d'obtenir une texture veloutée. Réservez juste quelques morceaux de tomates pour la décoration.  Goûtez et assaisonnez en fonction de vos goûts. Ajoutez un peu de piment d’Espelette ou même quelques gouttes de Tabasco pour réchauffer le tout.

Soupe de tomates

 

Bon weekend à tous !!

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20 septembre 2016

Barres crues aux flocons de céréales, amandes et huile de coco

barres crues1

Pendant les vacances, je suis tombée sur un article d'un magazine de cuisine veggie qui matchait le beurre et l'huile de coco.. Ne connaissant pas ce dernier, j'ai voulu tester. Bon, si vous n'aimez pas la saveur de la noix de coco, cette huile n'est absoluement pas pour vous. Cela dit, il existe de l'huile de coco désodorisée, mais ne l'ayant pas testée, je ne peux vous dire si effectivement le gout de coco disparait ou s'il reste seulement discrêt. Quoi qu'il en soit, ce produit offre du croustillant aux préparations. Il me tarde de l'utiliser pour une pâte à tarte. En attendant, j'ai fondu sur ces barres qui ont remporté un vif succès !!!

Seul point négatif, il faut réellement les réserver au frais sinon, elles se décomposent en miettes. Je les ai donc proposé pour le petit déjeuner aux enfants mais n'ai pas pu leur en mettre dans leur cartable.

Matériel : un moule en silicone de 20 X 20 cm

Barres cruesPour 12 barres

- 200 g de flocons de seigle (ou d'avoine ou autres)

- 125 g d’amandes entières

- 125 g de raisins secs

- 4 à 5 càs d’huile de coco

- Confiture maison (framboises, fraises, myrtilles ... votre préférée !! )

 

A l’aide d’un bon mixeur, réduisez en poudre les flocons d’avoine et les amandes. Ajoutez les raisins secs et mixer de nouveau. Ajouter l’huile de coco puis mixer encore quelques secondes afin d'obtenir un mélange humide. Tasser la moitié de la préparation dans le moule. Nappez de confiture. Tassez par-dessus l’autre moitié du mélange. Bien tapoter avec le dos d'une cuillère pour compacter et lisser la surface. Filmez. Si possible, ajoutez un poids par-dessus. Placez au réfrigérateur pour 12h au moins. Démoulez puis découpez en barres. Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

barres crues2

Bonne fin de journée !

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16 septembre 2016

Curry vert d'agneau parfumé au lait de coco

Curry vert d'agneau

Pendant les vacances, je suis tombée par hasard dans ce qui fut pour mon mari et moi la véritable caverne d'Ali Baba !!! Une boutique dédiée à la cuisine au sens large. On en a eu pleins les yeux !! Lui pour les belles bouteilles de vin et de whisky et moi, pour les ustensils de cuisine, la décoration et l'épicerie fine. Avec le recule, je trouve que j'ai été vraiment sage !!! J'ai simplement lancé mon dévolu sur des épices TERRE EXOTIQUE que j'aime beaucoup. J'ai choisi le Zaatar et le Curry vert Thaï. C'est ce dernier que j'ai utilisé pour ma recette. 

On a tous beaucoup apprécié ce plat !

Curry vert d'agneau1

 Pour 6 personnes : 

- 650 g de viande d’agneau en cube de 3 cm

- 3 càs d’huile d’olive

- 2 gros oignons jaune

- 1 càs de farine

- 2 càc de mélange d’épices « curry vert thaï » TERRE EXOTIQUE

- 1 bouillon de boeuf (marmite de knorr)

- 20 à 25 cl d’eau

- 15 cl de lait de coco

 

Dans une cocotte minute, faites dorer sur toutes ses faces la viande à feu vif dans une càs d’huile bien chaude. Réservez sur une assiette. 

Epluchez et coupez en morceaux les oignons. Faites-les fondre dans la cocotte à feu moyen avec 2 càs d’huile pendant environ 5 min. Baissez le feu et ajoutez la viande. Saupoudrez du mélange d’épices et de farine. Mélangez. Ajouter le bouillon et l’eau. Portez à ébullition et fermez la cocotte. Mettez-la sous pression. Faites cuire pendant 1 heure à feu doux. Au bout de ce temps, retirez le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min pour que la sauce épaississe. Ajoutez le lait de coco sans faire bouillir, de telle sorte à ce que la sauce reste onctueuse. 

Servez votre curry d’agneau avec un riz basmati parsemé d’amandes effilées, torréfiées.

Curry d'agneau4

Très bon week-end ! 

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13 septembre 2016

Cookies noix de coco et chocolat blanc

Cela fait pas mal de temps que je n'ai pas préparé de gourmandies !! Oui, avec les vacances, j'ai privilégié les salades et la cuisine sans prise de tête. Mais comme j'ai l'impression de vous avoir gavé de légumes, ce soir, je vous propose du facile et du bien gourmand !!! C'est ici que j'ai trouvé mon bonheur et celui de ma famille !!!! Oui, ces cookies sont vraiment délicieux !!!!!! Et le lendemain, ils restent très bons. bien rangés dans une boîte hermétique. Parfait pour le goûter des enfants !!

Cookies noix de coco 

Pour 12 cookies :

- 180 g de farine de blé

- 40 g de flocons d’avoine

- 60 g de noix de coco râpée

- 70 g de sucre roux (Saint Louis)

- 90 g de beurre

- 1 œuf

- 170 g de chocolat blanc pâtissier

- 1 cc de bicarbonate alimentaire

- 1 belle pincée de fleur de sel

 

Faites fondre 100 g de chocolat blanc au micro-ondes (2 x 1 min à 450 w en mélangeant à mi parcours).

Crémez le beurre mou et le sucre roux au robot pendant 2 min.

Ajoutez l’oeuf. Mélangez à nouveau pour bien l’incorporer. la farine, les flocons d’avoine, la noix de coco râpée, le bicarbonate et fleur de sel.

Ajoutez enfin le chocolat blanc fondu et légèrement refroidi. 

Placez la pâte au frais une heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez le reste du chocolat blanc en grosses pépites.

Réalisez 12 boules de pâte avec une cuillère à soupe ou cuillère à glace, de cette manière vos cookies auront tous la même taille.  Disposez quelques pépites de chocolat blanc sur chaque cookies et disposez-les sans les serrer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. En cuisant, les cookies vont très légèrement s’étaler donc espacez-les les uns des autres.

Aplatissez légèrement chaque boule de pâte, puis enfournez pendant 10 minutes (selon votre four). Surveillez la cuisson, vos cookies doivent être légèrement dorés, mais encore mous en sortant du four. Ils se durciront en refroidissant. Débarrassez-les sur une grille, pour qu’ils gardent leur croustillant.

Cookies noix de coco1

Bonne soirée à tous !!

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11 septembre 2016

Houmous de betteraves

Houmous de betterave

Nous sommes qusi à la mi-septembre, le soleil brille !!! Je profite donc pour vous proposer une recette estivale. C'est une autre variante du houmous traditionnel après le houmous de carottes publié dernièrement. C'est toujours une recette du magazine Régal LIFE que j'ai adapté à mes goûts. Je me mets au vert !!!!

C'est vraiment un délice à l'apéro, servi avec des flûtes au sésame !!

Houmous betterave1 

Pour un petit bol :

- 165 g de betteraves cuites

- 100 g de pois chiches cuits (bio pour moi)

- 1 gousses d’ail

- 20 g de tahiné (maison pour moi)

- le jus d’1/2 citron vert bio et son zeste 

- Sel 

- piment de jamaïque

 

Épluchez et coupez les betteraves en quartiers et déposez-les dans le bol d’un robot.

Ajoutez les pois chiches (égouttés et rincés si vous utilisez des pois chiches en boîte), le jus de citron vert et ses zestes râpés, la gousse d’ail pelée et écrasée, le tahiné, et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Versez dans un bol, parsemez de graines de sésames et de peluches de coriandre fraîche.

Houmous de betterave2

 Très bonne semaine à toutes et à tous !!

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07 septembre 2016

Falafels de Yotam ottolenghi

Falafels3

Pour vous qui me suivez, oui, je sais, encore lui ...... je craque !!! Tout ce que propose Ottolenghi est un succès à la maison !!! Pourtant, ma maisonnée n'est pas forcément adepte des légumes et de la cuisine épicée. Moi, c'est tout le contraire !!! Mais là, ce fut une véritable révélation. Comme je n'étais pas sûre que, hormis moi bien sûr, toute ma tablée aime, j'ai divisé les quantités par deux. Mal m'en a pris, nous n'en n'avons pas eu assez !!!!

Je vous donne donc ici les proportions du livre JERUSALEM, non divisées.

Falafels

Pour 4 personnes : 

- 250 g de pois chiches secs

- 1 petit oignon, haché finement (soit 80 g)

- 1 grosse gousse d'ail écrasée

- 1/4 d’une botte de persil plat frais haché

- 1/2 botte de coriandre fraiche hachée

- 1/4 càc de piment de cayenne

- 1/2 càc cumin moulu

- 1/2 càc de coriandre moulue

- 1/4 càc de cardamome moulue

- 1/2 càc de levure chimique

- 1,5 càs de farine

- huile d'arachide pour la friture

 

La veille, faites tremper les pois chiche dans 2 x leur volume d’eau fraiche jusqu'au lendemain.

Le lendemain, égouttez les pois chiches.

A laide d’un hachoir à viande, hachez les pois chiche en utilisant la plus fine grille que vous ayez. Personnellement, j’ai choisi la plus grosse mais je pense que le façonnage des boulettes aurait été plus facile si mes pois chiches avaient été plus finement hachés. Si vous n’avez pas de hachoir à viande, un mixeur fera tout aussi bien l’affaire. Il faut juste prendre soin de ne pas réduire en purée les pois chiches mais veiller à obtenir une consistance granuleuse sans avoir de gros morceaux.

Versez la préparation dans un grand bol et ajoutez les épices, la levure chimique et la farine.

Salez et poivrez.

Mélangez avec les mains.

Couvrez le tout et laissez reposer une heure.

Faites chauffer l’huile de friture. J’ai utilisé mon wok pour cette opération et c’était parfait car la base étroite et la surface large de cuisson m’a permis de mettre moins d’huile pour plus de falafels.

Avec les mains mouillées, prendre 1 càs de préparation de falafel et former une petite quenelle.

Si la préparation ne semble pas coller, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine, mélangez. 

À mesure que les boules sont formées, les déposer sur une assiette. Cuisez vos falafels 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déposez-les sur du papier absorbant à mesure qu'elles sortent du bain d'huile.

Falafels1

 

Pour la sauce (recette personnelle) :

- 3 càs de fromage blanc 0% 

- 1 càc de tahiné maison

- 1 oignon cébette

- 1 càs bien pleine de persil plat haché

- 1 càs bien pleine de coriandre hachée

- un trait de jus de citron

- sel et poivre 

 

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez au frais filmé jusqu'au moment de servir.

Falafels4

Belle après-midi à tous !!! Le soleil brille, profitons-en !!! 

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02 septembre 2016

Mousseux de café glacé au thermomix

mousseuxcafé

Je vous propose une recette express à servir aussitôt. Je ne me risquerais même pas à la préparer avant de passer à table de peur de voir mon mousseux se liquéfier totalement.

Je l'ai repéré en feuilletant le livre "Ma cuisine au quotidien" de vorwerk. puisque mes enfants adorent le café, ce qui me surprend toujours beaucoup cela dit en passant... Bref, je l'ai adapté à ma tablée en divisant les quantités par 4 et donc adapté également les temps de mixage car moins de liquide dans mon bol. 

Une réussite !!!! 

Vous pouvez agrémenter vos mousseux de café avec du chocolat râpé, en copeaux ou en vermicelles. Laissez libre court à votre imagination !

 Mousseuxcafé2

Pour 2 coupes :

- 25 g de sucre en poudre

- 5 g de sucre vanillé

- 5 g de café instantané lyophilisé

- 40 g de lait concentré entier non sucré bien froid

- 75 g de glaçons

 

Mettre le sucre et le sucre vanillé dans le bol et mixer 8 sec/vitesse 10. 

Ajouter le reste des ingrédients et mixer 30 secondes/vitesse 8. 

Insérer le fouet et régler 2 min/vitesse 4. Verser dans deux coupes individuelles et servir immédiatement

J'ai tenter de congeler le mousseux : ça marche aussi mais cela change évidemment la consitance. A vous de voir...

mousseuxcafé1

Bon week-end à tous en espérant que la rentrée s'est bien passée ?! 

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30 août 2016

carottes écrasées aux pistaches et à la harissa de ottolenghi

Voici une jolie assiette colorée et bien parfumée. Encore et toujours du Yottam Ottolenghi ... Il fait parti de ma vie en ce moment !!!! Oui, j'ai encore quelques recettes en stock alors j'espère que vous l'appréciez également !!

Carottes ecrasées

Pour une entrée de 4 personnes :

- 1 cà s d’huile d’olive, et un peu plus pour la finition

- 1 cà s de beurre non salé

- 10 grosses carottes, pelées et coupées en tranches de 2 cm d’épaisseur (1 kg en tout)

- 200 ml de bouillon de légumes

- le zeste d’une orange

- 1 gousse d’ail pressée

- 2 cà c de harissa (purée de piments)

- zeste de 1 citron, râpé, + 1 c à s de jus de citron

- 200 g (un peu plus de 3/4 tasse) de yogourt grec nature

- 25 g de pistaches non salées écalées, hachées grossièrement

- sel et poivre noir

 

Dans une grande sauteuse, sur feu moyen-vif, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Faites-y revenir les carottes 6 minutes, en remuant souvent; elles doivent ramollir et colorer légèrement. Ajoutez le bouillon, réduisez à feu moyen-doux, couvrez la sauteuse et poursuivez la cuisson 25 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient très tendres et qu’il ne reste pratiquement plus de liquide. Transférez les carottes dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez 3/4 c. à thé de sel et mixez légèrement jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Laissez refroidir. Ajoutez le zeste d’orange, l’ail, la harissa, la moitié du zeste de citron et un peu de poivre noir et mélangez.

Mélangez le yogourt, le jus de citron, le reste du zeste de citron et 1/4 c. à thé de sel.

Étalez le yogourt au citron dans une assiette de service. Garnissez-le de la purée de carottes et parsemez le tout des pistaches. Pour la finition, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez.

Carottes ecrasées1

Bonne soirée à tous !!

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28 août 2016

tarte aux tomates et aux amandes de Ottolenghi

Tarte aux tomates3


Tarte aux tomates
 

Avant mes vacances, j'avais vu passer cette magnifique tarte chez Valérie et n'avais pas eu le temps de la réaliser. Vendredi soir, avant le retour de ma fille prévue initialement à 22h30 et en retard de 3h (La galère !!!!), j'ai largement eu le temps de la préparer ...

Verdict unanime hier midi : un délice !!!! Encore une recette de Ottolenghi avec laquelle j'ai régalé tout mon petit monde.

A la base, la pâte employée pour cette tarte est une pâte feuilletée. Quand j'ai le temps de la réaliser maison, je la fais. Mais comme cette pâte est plus technique et demande des temps de pause,  j'ai décidé de réaiser une pâte plus simple. Et je ne regrette pas !!!

J'ai juste bidouillé ma recette de pâte brisée au seigle et aux graines de sésame. Le résultat est sablé, biscuité, trop trop bon !!!!

Tarte aux tomates1 

Matériel : un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

 

Pour la pâte (il vous en restera un peu) :

- 120 g de farine T65

- 150 g de farine de seigle clair T110

- 30 g de farine d'épautre

- 150 g de beurre

- 1/2 càc de sel

- 3 càs de graines de lin

- 70 g d'eau 

 

Avec le thermomix, mettez dans le bol les graines de lin et donnez 3 impulsions TURBO de 1 seconde pour "casser" les graines". Réservez-les.

Mettez les farines, le beurre en morceaux, le sel dans le bol et mixez quelques secondes vitesse turbo pour que le mélange soiot sablé. Ajouter l'eau, les graines de lin et mélangez 20 secondes fonction pétrin.
Videz le bol du thermomix dans un large saladier et rassemblez la pâte en une boule. La filmer et l'entreposer 1 heure au frais avant utilisation.

Sans thermomix, sablez à la main ou au mixer les farines, le beurre et le sel. Ajoutez l'eau, les graines de lin pilées au mortier puis mélangez. Formez une boule puis la filmer au contact. L'entreposer 1 heure au frais avant utilisation.

Etalez la pâte au rouleau et foncez le moule à tarte. Le mieux étant de mettre une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Perso, j'ai été piégée lors du démoulage puisque j'ai oublié cette étape ... Heureusement que je l'avais bien cuite, la pâte n'a absoluement pas été détrempée. Ouf !!!

 

Pour la tarte :

- 700 g de bonnes tomates bien rouges de haute quailité

- 12 olives noires à la Grecque (je n’en avais pas)

- 70 g de beurre doux pommade

- 1 oeuf

- 40 g de poudre d'amande

- 35 g de chapelure fine

- 1 gousse d'ail

- 50 g de ricotta

- 10 g de parmesan fraîchement râpé

- 8 g de thym frais 

- 1/8 de càc de sel fin

- un peu de fleur de sel, de poivre noir du moulin

- un peu d’huile d'olive pour badigeonner les tomates

 

Préchauffez ensuite le four à 190° chaleur tournante avec une grille en-dessous du gradin du milieu. 

 

Dans la cuve du robot, fouettez le beurre pommade à vitesse max pour crémer le beurre.

Ajoutez l'oeuf et fouettez encore pendant une minute. Le mélange va grainer, c'est normal.

Ajoutez la poudre d'amande, la chapelure fine et la gousse d'ail écrasée avec un presse-ail. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite la ricotta, la moitié du thym frais, le sel fin et mélangez avec une cuillère ou une spatule.

Ajoutez enfin le parmesan fraîchement râpé et mélangez encore un peu.

A l'aide d'une spatule coudée, étalez la crème d'amande sur le fond de tarte. 

Coupez assez finement à l’aide d’un couteau scie les tomates en rondelles de  3mm d'épaisseur. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte puis 

badigeonnez-les d'huile d'olive à l’aide d’un pinceau.

Salez bien partout avec la fleur de sel, poivrez bien, ajoutez le reste de thym frais et les olives. Yottam Ottolenghi conseille de mettre quelques filets d'anchois si vous ne souhaitez pas mettre d’olives.

Enfournez pour environ 40 min (plus ou moins selon votre fours). Personnellement, j’ai ajouté 10 min de cuisson pour éviter d’avoir du jus et que cela ne détrempe ma tarte.

Faites-la glisser sur une grille dès la sortie du four (si vous n'avez pas oublié la feuille de papier sulfurisée... ) pour que la pâte ne se détrempe pas.

Tarte aux tomates 2

 

Bon appétit'

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26 août 2016

Houmous de carottes

Montage été 2016 1

montage été 2016

Montage été 2016 2

Me revoilà après une belle pause estivale des plus agréables avec une idée pour l'apéro !! Quelques flûtes au sésame, un bon petit rosé frais et ce houmous de carottes, vous vous retrouvez en vacances à coup sûr !!

Ce bon petit houmous original, je l'ai dégoté dans le magazine "Régal LIFE", la déclinaison de "Régal" , 100 % dédié à la cuisine bien-être. 

Perso, j'ai fait mon tahiné maison en mixant longuement 200 g de graines de sésames préalablement torréfiées et refroidies, à l'aide de mon thermomix. Je vous conseille de vous lancer dans cette préparation que si vous avez un bon robot et de ne pas mettre moins de 200 g de graines de sésames, sinon, cette opération est fastidieuse !!

Houmous de carottes

Pour un petit bol :

- 300 g de carottes des sables

- 2 càs de jus de citron

- 2 càs de tahiné

- 1 petite gousse d’ail

- 3 cas d’ huile d’olive + 1 filet pour la finition (perso, je n'ai mis qu'une càs d'huile pour plus de légèreté)

- 1 pointe de couteau de cumin en poudre

- 2 pointes de couteau de paprika

- Sel

 

Préchauffez le four à 230°C. Coupez les carottes en batonets de 8 x 1 cm.

Disposez les carottes sur la plaque du four et arrosez-les d'une càs d'huile d'olive. Salez. Enfournez 30 minutes en les retournant 2 fois en court de cuisson.

Déposez les carottes dans le bol d'un robot et ajoutez les épices, l'ail, 2 càs d'huile d'olive, le tahiné, le jus de citron et 5 cl d'eau (soit 50 g). Salez.. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajustez l'assaisonnement.

Houmous de carottes1

Bon week-end !!

 

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