les délices de Capu

12 mai 2015

cake au citron de Pierre Hermé

cake au citron2

Voilà un cake que je voulais tester depuis bien longtemps. Forcément, un cake signé Pierre Hermé, ça donne envie. Et bien, ça y est, c'est fait ! La recette est parfaite. Attention tout de même à imbiber les cakes uniformément ce que je n'ai pas forcément réussi. Mais personne ne m'en a tenu rigueur. Les deux cakes ont vite disparu...

cake au citron

Matériel : 2 moules à cakes
Pour le cake
- 375 g de farine T45
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique
- Le zeste de 3 citrons bio râpés très fin
- 400 g de sucre
- 6 œufs
- 190 g de crème fleurette
- 3,5 cuillères à soupe de rhum (pas mis)
- 1 pincée de sel
- 135 g de beurre doux fondu et refroidi

Pour le sirop d'imbibage :
- 150 g d'eau
- 65 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffez le four à 160° C.
Dans un saladier, frottez entre vos doigts les zestes des citrons et le sucre.
Laissez reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume.
Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez et farinez le moule à cake en prenant soin d’enlever l’excédent de farine.
Tamisez la levure et la farine.
Quand le sucre a bien reposé, ajoutez-y les œufs et fouettez l’ensemble pendant 5 minutes, l’appareil doit être mousseux et pâle.
Ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel.
Fouettez pour bien mélanger tous les éléments.
Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux.
Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.
Remplissez sans attendre le moule à cake et enfournez pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage en portant à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre.
Laissez refroidir et ajoutez alors 2 belles cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Une fois que le cake est cuit, imbibez-le immédiatement du sirop à l'aide d'un pinceau.
Laissez complètement refroidir avant de le démouler.

cake au citron1

Bonne journée à tous !

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06 mai 2015

Flamiche au Maroilles

flamiche au maroilles

Après la tarte au Maroilles, je vous propose la version flamiche bien de chez nous. Pensez à aérer votre cuisine après cuisson ;) mais c'est tellement bon que vous en oublierez l'odeur pas franchement glam !! Je préfère vous prévenir.

La recette provient de Marmiton. Elle est vraiment top accompagnée d'une petite salade d'endives aux cerneaux de noix !

flamiche au maroilles2
Matériel : un moule à tarte de 28 cm de diamètre
- 180 g de farine
- 4 cuillères à soupe de lait
- 15 g de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 80 g de beurre
- 1/4 càc de sel
- 250 g de Maroilles
- 1 cuil à soupe de crème liquide

Mélangez le lait tiède avec la levure dans un ramequin.
Mettez la farine dans un saladier. Faites une fontaine. Au centre, cassez l'oeuf.
Versez la levure, battez à la fourchette.
Ajoutez peu à peu le beurre fondu puis le sel.
Continuez à battre jusqu'au moment où la pâte se décolle du plat.
Déposez  la boule de pâte dans le moule et laissez reposer 1/2 heure près d'une source de chaleur.
Etaler la pâte dans le moule à tarte à l'aide de votre paume.
Disposez dessus le Maroilles coupé en tranches. Etalez quelques goûtes de crème sur le dessus.
Enfourner 20 min à 210°C.

flamiche au maroilles1

Bonne fin de semaine à tous !

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03 mai 2015

Brioche qui déchire !!!!!

brioche thermomix1

Quand je suis tombée sur cette brioche, j'ai voulu m'y coller de suite. Mais il m'a fallu quelques semaines avant de pouvoir la réaliser puisque je n'avais pas encore reçu mon robot magique... et plus mon TM31. Et bien, je peux vous dire que ma patience a été récompensée. C'est de loin la meilleur que j'ai pu réaliser au thermomix.

Avec cette quantité de pâte, j'ai réalisé 2 belles brioches. Nous en avons mangé une au petit déjeuner et au goûté. Puis, j'ai tranché la seconde pour la congeler Nous avons sorti des tranches au fur et à mesure de nos envies.

Matériel : 2 moules à cake en teflon
- 500 g de farine T65
- 250 g de beurre doux extra-fin
- 5 œufs
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 50 g de lait
- 50 g de sucre
- 10 g de sel
 
Détaillez le beurre en petits morceaux et laissez-les ramollir à température ambiante.
Emiettez 20 g de levure de boulanger fraîche au dessus du bol du Thermomix et ajoutez 50 g de lait. Réglez 2 mn / 37° / vitesse 2.
A la fin de la minuterie, ajoutez 50 g de farine et mixez 15 secondes / vitesse 4, puis recouvrez de 450 g de farine et laissez reposez une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.

Ajoutez 1 c. à s. légèrement bombée de sel (10 g) et 50 g de sucre, puis programmez 10 mn / mode pétrin. Au bout d'une minute de métissage, commencez à ajouter un à un 5 œufs par l'orifice du couvercle.
Réglez maintenant 8 minutes / mode pétrin. Pendant les 4 premières minutes, introduisez progressivement les 250 g de beurre mou en morceaux par l'orifice du couvercle. A l'issue de cette étape, la pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux ; quand vous la touchez du bout des doigts, elle est très souple mais ne colle presque pas (dans le cas contraire, n'hésitez pas à prolonger un peu le pétrissage).

Placez la pâte dans un grand bol, couvrez et laissez lever 1h dans un endroit chaud (par exemple, un four préchauffé à 40-50° puis éteint).

brioche thermomix2Oupssss, je l'ai un peu oublié ;)

Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frais pour 3 à 12h. Moi, je la laisse une nuit. La pâte va à nouveau lever.
Placez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez-lui trois tours comme s'il s'agissait d'une pâte feuilletée (étalez-la en rectangle, repliez-la en trois, donnez un quart de tour et renouvelez l'opération 2 fois).Découpez le rectangle de pâte en 12 morceaux de même poids et les façonner en boule. Placez-en 6 dans chacun des moules à cake beurré.
Placez les moules à cake dans un four tiède (30-40°, en pratique four préchauffé à 40-50° puis éteint) et laissez lever 1h environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules. Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches et enfournez pour environ 40 mn à 180°C.

brioche thermomix3

Je vous souhaite à tous une excellente semaine !

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30 avril 2015

Crème de Champignon Thermomix

crème de champignon1

Depuis la réception de mon nouveau thermomix (avec quelques embuches...), les légumes s'invitent à nouveau à notre table pour notre grand bonheur (et notre forme !!!!). Les soupes, les enfants en redemandent !!! Ils me surprendront toujours !!! Il faut dire que le thermomix les rend si veloutées ...
Voici donc une petite crème de champignon vraiment délicieuse qui s'est faite en un rien de temps. La recette est extraite du livre "Ma cuisine au quotidien" avec quelques aménagements.

crème de champignon
Pour 4 belles assiettes :
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de farine
- 500 g d'eau (au lieu de 700 g)
- 1 cube de bouillon de légume
- 200 g de lait
- 35 g de crème liquide à 15 % (au lieu de 50 g)
- 2 portions de vache qui rit (au lieu de 40 g)
- 4 brins de persil (ou qq feuilles de basilic)
- sel, poivre

Mettre 200 g de champignons dans le bol et hacher 5 secondes à vitesse 4. Ajouter l'eau, le lait, le cube de bouillon de légumes, la farine et le sel. Cuire 10 min / 100°C / vitesse 3. Ajouter la crème liquide , le persil et les portions de fromage et chauffer 2 min / 90°C / vitesse 2.
Mixer 30 s / vitesse 4/7, en augmentant progressivement la vitesse. Servir en ajoutant quelques lamelles de champignon sur le dessus et en saupoudrant de persil haché.

crème de champignon2

Bonne soirée et bon looooong weekend à tous !!!!

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17 avril 2015

Gâteau aux pomme, noix de coco et chocolat

gâteau aux pommes2

Je ne sais pas pourquoi mais je ne fais quasi jamais de pâtisserie à la pomme. Et bien, j'ai envie que ça change. De belles boskops sur l'étalage du marché et hop en cuisine. A peine cuit au bout de 25 min, c'est encore plus gourmand !!!
C'est chez Céline que je remercie au passage, que j'ai trouvé cette douceur.

gâteau aux pommes1

Matériel : un moule à manqué en silicone de 22 cm de diamètre
- 250 g de ricotta (200 g pour moi)
- 4 c. à soupe de crème fraîche liquide
- 2 œufs
- 130 g de sucre roux
- 30 g de noix de coco râpée (+ déco)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 grosses pommes coupées en dés
- 125 g de pépites de chocolat

Fouettez la ricotta avec la crème et les œufs.
Ajoutez le sucre et mélangez avec une spatule.
Incorporez en plusieurs fois la farine avec la levure.
Ajoutez la noix de coco, les pommes et les pépites de chocolat.
Répartissez la pâte dans le moule puis saupoudrez de noix de coco râpée.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez environ 25 à 35 min puis laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

gâteau aux pommes

Bon weekend !

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08 avril 2015

Gâteau ultra fondant au chocolat au lait & à la fleur de sel

gâteau ultra moelleux2

Pour changer du fondant au chocolat, je vous le propose dans une version plus douce, au chocolat au lait. Cuit à la perfection, c'est très bon mais je vous avoue que je préfère le caractère du chocolat noir. Cependant, la recette trouvée chez Hélène, avec une petite modification perso, est vraiment excellente !!

gâteau ultra moelleux

Matériel : un moule en silicone coeur Ikéa (ou moule à manqué de 20 cm de diamètre)
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre (j'en ai mis 85 g)
- 3 oeufs
- 200 g de chocolat au lait type pâtissier
- 50 g de farine
- 1 belle pincée de fleur de sel

Préchauffer le four th.230°C. Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis mélanger uniformément. Incorporer ensuite le mélange beurre-chocolat et terminer par la fleur de sel. Verser dans le moule en silicone et placer au four 13 à 15 minutes.
A peine sorti du four, le gâteau est encore légèrement crémeux au centre, laisser entièrement refroidir avant de placer au frais plusieurs heures. Le laisser à tepérature ambiante avant de le déguster seul ou avec une crème anglaise.

gâteau ultra moelleux1

Bonne Après-midi !!

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28 mars 2015

Entremets pomme vanille

&

SA DOUCEUR AU CARAMEL BEURRE SALE

Entremets pomme vanille caramel1

Voici le dernier entremets que j'ai réalisé. J'ai voulu un dessert frais et c'est bien le résultat que j'ai obtenu. C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration.

Entremets pomme vanille caramel3

Il est composé d'un biscuit joconde, d'un croustillant praliné feuilleté, d'une mousse de pomme, d'un caramel crémeux, d'une mousse vanillée, le tout recouvert d'un glaçage caramel.
C'est encore pour une occasion bien particulière que j'ai réalisé cet entremets donc malheureusement, je n'ai pas de super photos mais quand même de quoi vous donner envie je l'espère ??!

Entremets pomme vanille caramel2
Matériel : un cercle de 22 cm de diamètre

Pour le biscuit joconde (il y aura des chutes) :
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 50 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
- 40 g de beurre fondu
- 70 g de blanc d'oeuf
- 20 g de sucre
 
Fouetter au robot les œufs et le sucre jusqu'à ce que ça double de volume. Ajouter les poudres d'amandes, la farine puis le beurre fondu. Réserver. Monter les blancs en les serrant avec le sucre. Mélanger les deux appareils. Verser dans le moule à gâteau roulé doublé de papier sulfurisé. Faire cuire 14 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir quelques instants puis démouler.
Couper un cercle de 22 cm dans ce biscuit et l’entreposer au fond du cercle recouvert de rodhoïd.

Pour le croustillant praliné
- 15 g de beurre
- 37 g de chocolat noir dessert
- 75 g de pâte pralinée (recette ici)
- 67 g de purée de noisette (recette ici)
- 75 g de gavottes

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Incorporer ensuite hors du feu la pâte pralinée et la purée de noisette puis ajouter les gavottes écrasées. Mélanger.
Etaler le praliné feuilleté sur le biscuit joconde et bien tasser. Placer au frais le temps que le croustillant praliné durcisse.

Pour la mousse aux pommes :
- 500 g de pommes épluchées
- le jus d' 1/2 citron
- 1 belle noix de beurre
- 2 càs de sucre vanillé
- 160 ml de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

Eplucher, épépiner et couper en morceaux les pommes, arrosez-les de jus de citron. Les déposer dans une casserole avec la noix de beurre et une càs de sucre vanillé. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes.
Pendant la cuisson des pommes, hydrater les feuilles de gélatine et verser la crème liquide entière dans le bol du batteur. Le placer au congélateur avec ses branches pendant 10 min.  
Mixer les pommes fondantes puis faire tiédir cette compote et ajouter la gélatine essorée, mélanger bien et laisser refroidir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly en la serrant avec la dernière càs de sucre bien ferme et incorporez-y en soulevant la compote. Verser sur le croustillant praliné. Réserver au congélateur.

Pour la douceur au caramel au beurre salé :
- 80 g de sucre
- 40 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine (soit 2 g)

Hydrater les feuilles de gélatine. Faire un caramel à sec avec le sucre. Faire tiédir la crème liquide, puis hors du feu ajouter au caramel. Mélanger à l'aide d'un fouet à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit homogène. Puis, hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger à feu très doux jusqu'à épaississement. Puis ajouter la gélatine essorée. Laisse refroidir légèrement puis verser doucement sur la mousse aux pommes. Remettre l’entremets au congélateur.

Pour la mousse vanille :
- 2 jaunes d'œufs  
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur puis couvrir. Laisser infuser 10 min. Hydrater les feuilles de gélatine. Faire blanchir les 2 jaunes avec le sucre. Verser doucement le lait infusé sur le mélange œuf-sucre . Chinoiser puis remettre dans la casserole à feu doux. A l'aide d'une cuillère en bois mélangez sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (soit 84º). Puis ajouter la gélatine essorée et laissez refroidir.
Monter la crème liquide préalablement refroidie au congélateur en chantilly bien ferme. Incorporer cette chantilly à la crème anglaise refroidie. Verser doucement sur le caramel. Lisse et laisser prendre au congélateur une demi-heure (ou quelques jours).
Placer l’entremets quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

Glaçage caramel à faire la veille (recette de Fou de Pâtisserie n°3) :
- 5 g de gélatine (soit 2 feuilles ½)
- 25 g d’eau
- 248 g de sucre
- 207 de crème
- 16 g de fécule de maïs

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger la fécule de maïs avec un peu de crème et réserver.
Préparer un caramel avec le sucre et l'eau. Parallèlement, faire bouillir le reste de crème.
Quand votre caramel est brun, y verser la crème préalablement chauffée pour éviter les éclaboussures.
Ajouter le mélange fécule/crème et refaire bouillir.
Après 5 à 10 min hors du feu, rajouter la gélatine.
Mixer au mixeur plongeant et passer au chinois.
Filmer directement au contact de la préparation et réserver au frigo.

Au moins 6 heures avant la dégustation, procéder au glaçage de l’entremets. Pour ce faire, décercler l’entremets et le poser encore congelé sur un cercle d’un diamètre inférieur. Préparer un large plat sur lequel vous poser une grille à pâtisserie et poser votre entremets dessus. Verser au centre de l’entremets le glaçage qui doit être à 36 /38 °C et laisser couler le surplus. Poser votre entremets sur un plat de service en vous aidant de deux grands couteaux et entreposer au frais pour que l’entremets décongèle doucement.
Entremets pomme vanille caramel

Bon weekend à tous !

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18 mars 2015

Blondies confiture & beurre de cacahuètes

blondie confiture beurre de cacahuètes2Ah je viens de remettre la main sur cette petite bombe (dans tous les sens du terme...) oubliée dans mes brouillons de 2014 !!!!

J'ai craqué sur le mélange beurre de cacahuètes/confiture qui me rappelle mon enfance. Lors des déj des grands jours, ma maman superposait sur nos tartines une couche de chaque pour plus de gourmandise !!! Ce blondie était à la hauteur de mes attentes. Merci à Valérie pour cette recette ! Petit conseil : attention à ne pas trop cuire le gâteau.

blondie confiture beurre de cacahuète

Matériel : moule mini tablette
- 115 g de beurre
- 60 g de beurre de cacahuètes
- 140 g de vergeoise brune
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel

Pour le topping
- 50 g de beurre de cacahuètes
- 80 g de confiture de fraise

Préchauffer le four th 6.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Ajouter le beurre de cacahuètes et remettre sur le feu ou au micro-ondes quelques instants, afin de faire ramollir le beurre de cacahuètes. Bien mélanger.
Ajouter la vergeoise puis l’œuf. Mélanger à chaque ajout.
Incorporer la farine et le sel et mélanger. Il ne faut pas non plus trop battre la pâte, sinon le blondie sera trop sec.
Verser la pâte dans le moule. Sur le dessus du blondie, répartir quelques cuillerées de beurre de cacahuète et faire la même chose avec la confiture, en les alternant. Réaliser des marbrures à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler le gâteau et le couper en carrés.

blondie confiture beurre de cacahuètes1

Vivement le goûter n'est-ce pas !!!

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15 mars 2015

Tiramisu aux Spéculoos

tiramisu

tiramisu1

Le tiramisu est un dessert qui requière que peu de dextérité !!! En deux temps trois mouvements, voici une petite douceur vite prête et tellement addictive...
C'est une recette de Julie Andrieu que j'ai déniché dans son ouvrage ALL MY BEST. Une mine d'or !!!
Comme il y avait des enfants à table, j'ai choisi de tremper les spécu dans du lait chocolaté mais Julie propose de les tremprer dans l'Amaretto.
tiramisu2
Pour un moule de 20 cm de côté
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 1 cuil à soupe de cassonade brune
- 250 g de spéculoos
- 100 ml de lait
- 1 cuil à soupe de cacao amère
- 40 g de chocolat noir râpé + du cacao
 
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Montez les blancs en neige et réservez.
Préparez un lait au cacao avec le lait et une cuillière à soupe de cacao. Tapissez le plat de service de 125 g de spéculoos imbibés dans ce lait cacaoté puis mixez finement le restant de spéculoos.
Dans un grand saladier, à l'aide d'une maryse, assouplissez le mascarpone. Ajoutez les jaunes d'œufs blanchis avec la cassonade puis les spéculoos réduits en poudre.
Incorporez enfin les blancs d’œufs en neige
Etalez la crème à tiramisu sur les biscuits.
Mettez au frais pour 4h minimum.
Avant de servir, saupoudrez de cacao puis de chocolat râpé.

Dans la recette originale, Julie conseille d'ajouter 2 cuillères à soupe de vergeoise pour blanchir les jaunes d'oeufs. Une suffit largement, les spéculoos étant largement sucrés. Si vous aimez les tiramisu à l'amaretto, trempez donc les biscuits dans 3 cuil à soupe d'amaretto.


tiramisu3

Bonne fin de weekend !

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12 mars 2015

Welsh

welsh

A la maison, on adore le fromage. Nous en mangeons très souvent mais rarement en plat. Oui, c'est très riche !! Mais une fois de temps en temps, faut savoir se faire plaisir !!
Ce welsh est vraiment un régal !!!

welsh1
Matériel : 4 petits plats à œuf passant au four

Pour 4 personnes
- 400 g de cheddar
- 2 ou 4 tranches de pain complet selon la taille des tranches
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 8 cl de bière blonde

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez les tartines dans les petits plats individuels qui vont au four, avec une tranche de jambon sur chaque tartine.
Coupez le cheddar en petit cubes.
Faire fondre le cheddar dans une casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Le fromage ne doit surtout pas bouillir. S'il fait des petits grains, c'est qu'il a été chauffé trop fort.
Le fromage va d'abord faire des files. Continuez de remuer.
Quand la consistance est nappante sur la cuillère, ajoutez la bière.
Le mélange mousse, c'est normal.
Continuez de remuer jusqu'à ce que la bière et le fromage soient bien mélangés. Ajoutez alors la moutarde.
Quand la moutarde est incorporée au mélange, nappez les tartines et enfournez pour faire dorer.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un welsh complet. Dans ce cas, avant de couler le fromage sur les tartines, poser un morceau de jambon sur chaque tranche. Puis, préparez 4 œufs au plat.
Sortez les petits plats du four une fois le fromage doré puis les disposer sur le fromage doré.

Poivrez les petits plats avant de servir puis, dégustez avec une bière d'abbaye blonde. N'oubliez pas la salade !!!!

Marmiton nous déconseille de faire cette recette dans un plat à gratin familial. En effet, il faut que le fromage reste bien au chaud sinon il durcit rapidement et l'ensemble n’est pas très agréable.


welsh2Bonne fin de journée chez vous !

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