les délices de Capu

21 octobre 2014

Madeleines Mathilda

madeleine mathilda2Pour le goûter de demain, je vous propose des madeleines aux douces saveurs.
Vraiment trop bonnes ces petites choses bien bosselées ! C'est une recette de Pierre Hermé. J'e n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter une pincée de fleur de sel.


madeleine mathilda1Pour 2 fournées de Madeleines :
- 40 g de noisettes entières  
- 125 g de farine
- 4 g de levure chimique,
- 125 g de beurre, le zeste d’1/2 citron non traité
- 135 g de sucre en poudre
- 125 g d’œufs
- 75 g de praliné noisette (recette ici)
- une pincée de fleur de sel

La veille : préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Y torréfier les noisettes 15 min. Retirer leur peau en les frottant entre vos mains ou en les roulant dans un tamis. Les concasser avec un rouleau à pâtisserie. Tamiser la farine avec la levure et fondre le beurre. Râper le zeste du citron au-dessus du sucre à la râpe microplane, mélanger et laisser reposer quelques minutes. Dans le bol du robot fouetter le sucre avec les œufs pendant 5 min puis incorporer la farine en pluie et la fleur de sel. Mélanger puis verser le beurre fondu avec le praliné noisette sans arrêter de fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les noisettes et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour même, préchauffer le four chaleur tournante à 240° et beurrer les moules. Remplir aux 3/4 les empreintes à madeleine et baisser le four à 220°. Laisser cuire environ 8 min pour les madeleines à moduler en fonction de leur grosseur et de votre four.


madeleine mathildaVous pouvez aussi utiliser cette pâte pour en faire un biscuit pour un montage par exemple. Je vous monterai dans une prochaine publication ce que j'en ai fait.

biscuit madeleine mathildaBonne soirée à tous !

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20 octobre 2014

Entremets Gianduja, crémeux Framboise

entremts gianduja framboiseEnfin une occasion pour réaliser un entremets comme j' aime tant les préparer ! j'ai pris mon inspiration ici en modifiant les parfums et en ajoutant ma touche perso en fonction des goûts de mes convives. L'association gianduja/framboise est vraiment sympa.

entremts gianduja framboise2
Pour un entremets de 22 à 24 cm de diamètre (j’ai oublié de mesurer précisément …)
Pour la dacquoise
- 80 g de poudre d'amandes
- 85 + 45 g de sucre en poudre
- 4 blancs d'œufs (soit 120 g de blanc)
- 25 g de farine

Préchauffez le four th.170°C. Mélangez la poudre d'amandes, la farine tamisée et les 85 g de sucre. Montez les blancs en neige bien fermes. Quand ils commencent à mousser, ajoutez 45 g de sucre en poudre. Versez le mélange de poudre et incorporez délicatement avec une maryse. Pochez la pâte à la poche à douille sur du papier sulfurisé. Faites cuire 15 à 17 minutes. Laissez refroidir.
Chemisez le cercle à pâtisserie de rodhoïd, placez la dacquoise pour tapisser le fond.

Pour le croustillant praliné (recette de Pierre Hermé):
- 15 g de beurre
- 40 g de chocolat au lait
- 75 g de pâte de praliné (recette ici)
- 65 g de purée de noisette (recette ici)
- 75 g de gavottes

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Incorporez ensuite hors du feu la pâte de pralin et la purée de noisette puis ajouter les gavottes écrasées. Etalez régulièrement ce croustillant sur la dacquoise.

Pour le crémeux gianduja
- 130 g de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 g de sucre semoule
- 20 g de chocolat noir
- 3 g de Gélatine (soit 1,5 feuilles)
- 160 g de Gianduja (ou pralinoise)

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mélangez les jaunes et le sucre. Faites chauffer le lait. Versez le lait chaud sur le mélange oeuf-sucre, remuer et versez dans la casserole à feu doux. Mélangez sans cesse. Quand le mélange épaissit, ajoutez la gélatine essorée, les chocolats et remuez.
Versez le crémeux au gianduja sur le fond de praliné feuilleté. Mettez au congélateur 1h pour qu'il se solidifie.

Pour le crémeux framboise
- 4 g de Gélatine en feuille (Soit 2 feuilles)
- 230 g de purée de framboise
- 6 œufs
- 135 g de sucre en poudre
- 190 g de beurre

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mélangez les œufs, le sucre et la purée de fruits. Faites cuire jusqu’à l’obtention d’une crème de la texture d’une crème anglaise. Ajoutez la gélatine essorée. Quand la préparation atteint 45°C incorporez le beurre bien froid détaillé en dés à l’aide d’un mixeur plongeant. Passez la préparation au chinois et la couler sur le crémeux gianduja pris.
Replacez au congélateur au moins 4 heures.

Pour le glaçage (recette de l'encyclopédie du chocolat)
- 80 g de chocolat noir à 70%
- 180 g de gianduja maison (recette ici)
- 175 g de crème liquide
- 40 g d’eau
- 30 g de sirop de glucose
- 25 g d’huile de pépin de raisin
- 1 poignée d’éclats de noisettes torréfiées

Hachez le chocolat et le gianduja et le faire fondre au micro-ondes.
Dans une casserole, portez la crème, l’eau, le sirop de glucose à ébullition. Versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu.
A l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant le noyau élastique et brillant. Incorporez alors le second tiers, mélangez de la même façon, puis le troisième tiers selon la même méthode.
Ajoutez l’huile de pépin de raisin. Mixez afin de lisser et parfaire l’émulsion, en veillant à ne pas incorporer d’air. Si c’est le cas, passez le glaçage au chinois. Ajoutez les éclats de noisettes.

Sortir le gâteau du congélateur, retirez le cercle et le mettre sur une grille. Coulez le glaçage et lissez une fois à la spatule. Mettre le gâteau sur votre plat de service à l'aide de deux spatules puis entreposez-le au frais pour qu’il décongèle durant 8h minimum.


entremts gianduja framboise1

Bonne semaine à tous !!

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19 octobre 2014

Partenariat Tipiak

Il y a quelques semaines, j'ai été contacté par Tipiak qui m'a proposé de tester quelques unes de leurs spécialités. J'aime beaucoup partir à la découverte de nouveaux produits donc là, je suis servie.

Je vous proposerai donc très vite des recettes avec les tendres perles pour changer des pâtes et du riz ou un petit dessert à base de perles du Japon que je ne connais pas du tout. J'ai hâte de découvrire tout ça !!!

tipiak
Un grand merci à toute l'équipe.

Tipiak

Bon weekend !!

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12 octobre 2014

Tarte tiède au chocolat et au Nutella

Tarte au chocolat et au nutella1J'ai découvert cette tarte en 2005 dans le larousse des desserts et ce fut un vrai coup de coeur ! il faut dire que je ne risquais pas grand chose en suivant une recette de Pierre Hermé. Alors il était plus que temps que je vous la propose ici sur mon blog !!
Le mariage chocolat orange n'est plus un secret mais quand on y ajoute une fine couche de nutella et quelques noisettes grillées, là c'est encore un niveau au dessus !

Tarte au chocolat et au nutella2
Matériel : un cercle à tarte de 22 cm de diamètre
- 250 g de pâte sucrée (recette ici)
- 150 g de Nutella
- 150 g de chocolat à 55% de cacao
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'œufs
- 20 g de sucre en poudre

Pour la finition :
- 100 g de marmelade d’orange
- 60 g de noisettes décortiquées
- 80 g de nutella

Beurrez le cercle à pâtisserie. Posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et garnissez-le de la pâte sucrée. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette et conservez au réfrigérateur pendant 30 min.
Garnissez la pâte de papier sulfurisé remplie de haricots sec et faites cuire à blanc pendant 15 min à 180°C. Retirez le tout et laissez refroidir sur une grille.
Réglez le thermostat du four à 170°C.
Préparez la garniture. Etalez sur le fond de tarte refroidi le Nutella. Faites fondre le chocolat au bain marie et mettez le beurre à fondre dans une autre casserole. Fouettez les œufs avec le sucre, incorporez y doucement le chocolat fondu puis le beurre.
Versez la crème sur le Nutella.
Enfournez et laissez cuire 10 min. Laissez refroidir à température ambiante.
Réglez le thermostat à 150°C.
Parsemez les noisettes sur une plaque à pâtisserie. Enfournez et les laisser griller 10 min. Retirez-les du four. Mettez-les dans un linge et frottez les unes contre les autres afin d’en éliminer les peaux. Concassez-les en petits morceaux.
Retirez le cercle à pâtisserie et glissez la tarte sur un plat de service.
Recouvrez le dessus de la tarte de marmelade d’orange. Parsemez de noisettes grillées.

Tarte au chocolat et au nutella

Une petite photo de la coupe.

Tarte au chocolat et au nutella3Bonne fin de weekend !

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01 octobre 2014

Chili Con Carne

chili con carne1Le Chili est un plat que je ne fais pas si souvent mais pourtant c'est vraiment délicieux et très facile à faire. Comme pour toute recette, il y a plein de variantes. Je vous propose ma version avec de beaux morceaux de viande plutôt que de la viande hachée; je le trouve vraiment meilleur ainsi.
chili con carne2
- 500 à 600 g de bœuf à bourguignon
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ails écrasées
- ½ piment rouge (attention ça piiiiique !!!!)
- 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
- 1 petite boîte de maïs (150 g)
- 1 petite boîte de haricots rouge (400 g)
- 1 cuillère à soupe de Chili en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre, et herbes fraîche pour décorer
- 1 petit pot de crème fraîche

Dans une cocotte minute, faire dorer la viande détaillée en petits morceaux (1 x 1 cm) dans 1 cuil à soupe d’huile d’olive à feu vif pendant environ 8 min. Réserver. Ajouter une cuillère à soupe d’huile et faire dorer doucement les oignons. Au bout de quelques minutes, ajouter les épices, continuer la cuisson 1 min. Ajouter ensuite le poivron rouge détaillé en dés, l’ail, la pulpe de tomate, le bouquet garni et le bouillon de boeuf.
Fermer la cocotte et l’amener sous pression. Cuire pendant 2 heures à tout petit feu. La viande sera alors bien tendre.
½ heure avant de servir, ajouter les haricots rouges, le maïs et continuer la cuisson 20 min à découvert en remuant.
Servir bien chaud avec une belle cuillère à soupe de crème pour adoucir le feu de ce plat convivial.
chili con carne

Bonne soirée à tous !

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27 septembre 2014

Craquants au caramel et aux noisettes

craquants caramel et noisettes1Voilà une excellente recette de craquants ultra simple et rapide à faire !! Mais surtout ces biscuits sont à tomber par terre !!!! Ils se dégustent autour d'un petit café mais aussi pour accompagner une glace, une petite crème ... Bref, toutes les occasions sont bonnes pour les confectionner !!
Cette recette vient tout droit du livre de Bernard, mais on les retrouve également sur son blog.

craquants caramel et noisettes2
Pour 4 fournées (soit 6 x 4 craquants)
- 400 g de sucre cristal
- 300 g de noisettes hachées (torréfiées pour moi et franchement, ça doit faire la différence)
- 60 g de farine
- 85 g de blanc d'œuf
- 1/2 cuillerée à café de sel
- vanille en poudre (une bonne pincée)

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le sucre cristal, les noisettes hachées, la farine tamisée, la vanille en poudre et le sel dans un récipient.
Bien mélanger puis ajouter le blanc d'œuf cru.
Mélanger rapidement à la main ou avec une cuillère.
Prélever une cuillerée à soupe de pâte. Mettre les boules de pâtes sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Mettre 6 boules par plaque car les craquants vont beaucoup s'étaler.
Aplatir les boules de pâte avec le dos d'une cuillère.
Enfourner chaque plaques plutôt dans la partie haute de four les unes après les autres pour une meilleur cuisson. Cuire 13-15 minutes chaque plaque. Enlever le papier de la plaque chaude. Mettre une autre fournée pendant ce temps. Au bout de 5 minutes, on peut déjà décoller les craquants.
Dès qu'ils sont refroidis, il faut les enfermer dans une boîte hermétique. Ils sont fragiles et craignent l'humidité. Mais une fois en boîte, on peut les conserver plusieurs semaines. Je vous défie de laisser ces craquants plus de 2 jours dans la boîte sans qu’ils ne disparaissent !!!
craquants caramel et noisettes

Bon weekend !

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24 septembre 2014

Colombo de Poulet au Lait de Coco

Colombo de poulet1Colombo de poulet3

Dans les recettes exotiques de volailles, le poulet colombo manquait à mon palmarès !!! lol
Et bien, le voici sur mon blog avec une recette express choisie chez ma petite Céline. Excellente pioche, nous nous sommes régalés !!!! En même temps, chez Céline, tout est bon...

Colombo de poulet2

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 oignons émincés
- 4 petites gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive Terre de Crête
- 4 blancs de poulet soit 600 g
- 1 c. à café de colombo
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 20 cl de lait de coco (1 brique)
- 1/2 c.à café de curcuma

Emincez les oignons et les gousses d'ail.
Coupez les escalopes de poulet en gros dés.
Dans une poêle, faites-les revenir dans l'huile d'olive, sans cesser de remuer.
Ajoutez les tomates concassées, le lait de coco, le curcuma et le colombo. Assaisonnez.
Laissez mijoter à feu doux sans couvercle pendant 20 à 25 min.

Servez avec du riz thaï.
Colombo de poulet

Bonne journée !

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21 septembre 2014

Tarte au sucre thermomix

Tarte au sucre2Cette tarte au sucre trouvée directement sur le site Vorwerk se réalise en deux temps trois mouvements grâce au thermomix ! Mais pas d'inquiétude, elle est tout à fait faisable sans.

Tarte au sucre1

- 60 g beurre
- 100 g lait
- 10 g levure fraîche de boulanger
- 1 c. à soupe sucre
- 200 g farine
- 1 œuf
- 40 g beurre pour la garniture
- 40 g sucre pour la garniture (20 g de sucre perlé et 20 g de cassonade pour moi)

Mettre le beurre, le lait, le sucre et la levure dans le bol, 3 min/ 37°/ vit.2.
Ajouter la farine et l'œuf, 2min/ bol fermé/ pétrin.
Verser la pâte dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, bien étaler, couvrir d'un linge propre et laisser monter environ 2h près d'une source de chaleur.
Parsemer du beurre restant en morceaux et du sucre restant, et enfourner à four préchauffé à 240° pour 10 min.

Tarte au sucreComme je vous disais lors de ma précédente publication, je me tiens un peu loin de mon blog depuis quelques temps mais aussi et surtout des vôtres !! Oui, quelques soucis momentannés m'accaparent à 100% mais seront très vite derrière nous. Je profite du moment pour publier les recettes que j'ai pu tester cet été. Alors en attendant, pardonnez mon absence, je reprendrais le rythme au plus vite.

En attendant, un grand merci pour votre fidélité !!! A très vite.

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14 septembre 2014

Pain polaire

Pain polaire2Voici une chouette idée découverte cette été chez Sophie. Et comme on a aimé, j'en ai fait 2 fois de suite !!!
Nous avons garni ces petits pains de philadelphia, de saumon fumé agrémenté du mélange du trappeur. Excellent !!!

Pain polaire
Pour 4 beaux pains polaires :
- 250 g de farine ordinaire
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 12 cl d'eau
- 40 g de crème fraîche épaisse
- 1/2 càc de sucre en poudre
- 1/2 càc de sel fin

Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot.
Mélanger puis pétrir à vitesse 1 jusqu'à obtenir une boule de consistance homogène et souple. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Laisser la pâte reposer 2 heures à température ambiante ou à proximité d'une source de chaleur.
Après 2 heures, partager la pâte en 4 parts. Les étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 cm. Piquer les pains avec une fourchette.
Les recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
Déposer un pain à la fois, face trouée en dessous de manière à pouvoir piquer la face visible à la fourchette. Laisser cuire jusqu'à coloration. Retourner le pain et laisser cuire jusqu'à coloration.
Recommencer avec les autres pains puis les garnir comme vous aimez.

Pain polaire1Je me fais plus rare en ce moment mais j'espère pouvoir reprendre mon ryhtme de croisière au plus vite. Alors, je vous dis à très bientôt !

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03 septembre 2014

Tomates Farcies à ma façon

Me revoilà après cette trève estivale qui s'achève pour moi ! Sniff ... Je suis la dernière de la famille à faire ma rentrée donc je ne vais pas me plaindre ! Mon mari a repris le travail depuis quelques jours et mes enfants ont tous deux retrouvé le chemin de l'école. A mon tour donc...

Pour ma rentrée, je vous propose un plat que j'ai fait plusieurs fois en juillet. Un régal.

Tomates farcies

Cela faisait des années que je n'avais pas fait de tomates farcies que tous le monde adore ! Pour les préparer, j'ai choisi une recette de Julie Andrieu puis l'ai aménagée à ma sauce. Le résultat fut plus que concluant.

Tomates farcies2

- 8 belles tomates à farcir
- 400 g de viande hachée porc et veau
- 1 bel oignon
- 100 g de mie de pain rassis
- 6 c. à s. de lait entier
- 2 gousses ail
- basilic, origan, thym, sauge du jardin
- 2 pincées de piment d'espelette
- 2 gros œufs  
- 1 c. à s. huile olive
- 20 g. de sucre
- 1 cuil à soupe de graines de moutarde
- ½ cuil à café de paprika fumé
- 1 c. à c. de fleur de sel

Pour la sauce
- 1 boite de pulpe de tomate de 400 g
- 1 gousse d’ail
- 1 à 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil à café de sucre
- ½ cuil à café de paprika fumé
- sel, piment d’espelette
- basilic, origan, thym, sauge du jardin

Lavez les tomates et coupez les chapeaux. Videz l'intérieur des tomates, puis  réservez-le pour la cuisson des tomates et la sauce. Salez l'intérieur des tomates au sel fin et retournez-les sur une grille. Laissez égoutter pendant 30 min.

Epluchez et coupez l’oignon en petits morceaux. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive chaude.
Mixez le pain et les herbes. Arrosez le tout de lait, mélangez et laissez reposer 10 min. Ajoutez l'ail haché finement et l’oignon. Ajoutez les œufs, la viande hachée, le sel, le sucre, le piment d'espelette et les graines de moutarde. Mélangez bien puis farcissez-en les tomates. Posez les chapeaux sur chaque tomate et disposez-les dans un plat à gratin.

Passez l’intérieur des tomates réservé au tamis pour en extraire le jus puis mélangez-le avec une cuil à soupe d’huile d’olive. Mettez ce jus au fond du plat à gratin et enfourner pour 45 min à 180 °C en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps préparez la sauce.
Dans une casserole, verser la pulpe de tomates, le reste de l’intérieur des tomates coupé en morceaux, l’huile d’olive, l’ail finement hachée, le paprika, le sucre et assaisonnez à votre convenance. Ajoutez les herbes. Laissez réduire la sauce à découvert le temps de la cuisson des tomates. Mixez la sauce avant d’avoir enlevé les tiges de thym.

Servez avec du riz
Tomates farcies1J'espère que votre rentrée s'est bien passée pour vous et vos enfants et espère aussi vous retrouver pour mes prochaines publications.

A très vite !!!

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