les délices de Capu

23 mai 2017

Pavlova façon tarte aux fraises

Ah, la saison de la fraise est bien là !! Et cette année, j'en profite à fond.

Après avoir réalisé quelques tartes aux fraises, visibles sur mon instagram, ma fille m'a demandé de lui préparer une pavlova façon tarte aux fraises. J'ai simplement remplacé la traditionnelle chantilly par une crème diplomate très peu sucrée pour contrebalancer celui contenu dans la meringue et ultra légère. Une turie !!!!!

Pavlovafraise1

 

La meringue (peut être préparée la veille) :

- 170 g de blancs d’œuf (soit environ 4 oeufs) mis à température ambiante

- 280 g de sucre en poudre

- qq gouttes de jus de citron

- 1 pincée de sel

- 1 càs de maïzena

- 1 càc de vinaigre blanc

 

Préparation de la meringue.

Préchauffez le four à 150°C, tracez un cercle de 22 cm de diamètre sur une feuille cuisson et retournez-la pour ne pas transférer le stylo sur la meringue.

Préparez maintenant la meringue : montez les blancs d’œufs avec les qq gouttes de jus de citron et la pincée de sel à vitesse moyenne. Quand ils sont déjà bien mousseux, commencez à ajoutez le sucre petit à petit. Une fois que vous avez ajouté la moitié du sucre, augmentez la vitesse du batteur et fouettez à fond pendant environ une minute une fois que vous avez tout ajouté. Incorporez la maïzena tamisée  et le vinaigre blanc, fouettez juste ce qu’il faut pour que ça soit bien mélangé.

Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée numéro 11. Formez votre cercle de meringue en partant du centre puis formez la couronne. Baissez votre four à 120°C puis enfournez pour 1 heure. Au bout de ce temps, baissez à nouveau votre four à 90°C puis poursuivre la cuisson 30 minutes. Une fois le disque de meringue cuit, éteignez le four et laissez-le sécher encore dedans pendant 1/2 heure four fermé. Le fond de la meringue doit être bien rigide, la couronne ferme sur la coque et bien moelleuse à l'intérieur.

 

Crème diplomate :

- 250 g de lait

- 40 g de sucre dont 20 g de sucre vanillé maison

- 40 g de jaunes d’œufs

- 22 g de maïzena

- 1,5 feuilles de gélatine soit 3,2 g

- 20 cl de crème fraîche fleurette 30% MG (elle et vire)

- 15 g de sucre glace

- 1 sachet de chantifix

 

Réaliser la crème pâtissière :

Inciser en deux la gousse de vanille et gratter les graines, la faire infuser dans le lait 10 min.

Faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié de sucre.

Pendant ce temps, blanchir en fouettant ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre restant et la poudre à crème (ou maïzena).

Détendre l’appareil avec un peu de lait bouillant, fouetter, puis ajouter le reste du lait bouillant sur l’appareil et remettre au feu quelques minutes tout en fouettant.

Cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition pour pasteuriser la crème et la faire épaissir.

Laisser tiédir la crème à 60°C et ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Filmer la crème pâtissière collée au contact et mettre au frais.

Assurez vous que la cuve du robot et son fouet sont tous deux bien froids.

Mélanger les 15 g de sucre glace avec le chantifix. Monter la crème fleurette pendant une minute. Au bout de ce temps, ajouter le mélange sucre/chantifix et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly bien ferme.

Détendre la crème pâtissière collée au fouet pour la lisser et incorporer en plusieurs fois la crème fouettée.

Mélanger l’ensemble à la maryse jusqu’à l’obtention d’une crème à consistance bien lisse.

Garnir la poche et utiliser aussitôt (avant que la crème ne raffermisse et ne devienne difficile à dresser).

 

Pour la garniture :

- 200 g de fraises

- du sucre glace

 

Couper les fraises dans la heuteur. Les saupoudrer de sucre glace pour les rendre brillante puis les disposer de façon esthétique. Parsemer de brisures de meringue si vous en avez.

Entreposer au frais en attendant la dégustation.

pavlovafraise

Excellente soirée à toutes et à tous ! 

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03 mai 2017

Smoothie fraise, pomme, banane

Smoothie

C'est vrai que le temps plus que maussade de ces derniers jours ne se prête pas à la préparation de boissons fraîches !!! Mais des vitamines, on en a d'autant plus besoin... Alors voilà de quoi vous remettre en forme avec trois fois rien, tout en vous régalant !

 

Pour 2 personnes :

- 2 petites bananes ou 1 grande

- 1 pomme du limousin (Golden)

- 250 g de fraises bien parfumées

- 1/2 citron

- 1 càs de sucre roux

- 6 glaçons

 

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol du thermomix puis mixer vitesse 10 pendant 40 secondes. J'augmente toujours progressivement la vitesse du robot jusqu'au maximum; un peu de douceur dans ce monde de brute ;)

Smoothie1Bonne journée à toutes et à tous !

 

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23 avril 2017

Yaourts au nesquik

Voici une recette pour changer du classique yaourt nature. On a adoré !! Et encore plus les enfants. Les yaourts seront bien appétisants après les avoir remués. 

Yaourt au nesquik

Pour 8 pots :

- 1 l de lait entier

- 1 pot de yaourt au lait entier (dont la date de péremption est lointaine)

- 60 g de poudre nesquik

- 100 g de lait concentré sucré

 

Dans une grande casserole, versez 200 g de lait et la poudre nesquik.. Chauffez doucement pour dissoudre la poudre. Laissez refroidir à température ambiante le mélange. Une fois à température, mélangez ce lait chocolaté avec le yaourt, le lait concentré puis le reste de lait. Mettez en pots puis règles votre yaourtière pour 9h.

Au bout de ce temps, recouvrez vos yaourts puis entreposez-les au réfrigérateur pour 4 heures.

yaourt nesquik1Bonne rentrée à tous !!!

 

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11 avril 2017

Cake façon Mont Blanc

Inutile de vous le présenter à nouveau l'ultime cake book de Christophe Michalak !! Ici, mais encore , j'ai déjà mis ce bouquin, je devrais plutôt dire cette petite merveille, à l'honneur.


Ce cake ne déroge pas à la règle ! Il est fabuleux !!! Et même les plus réclacitrans à la crème de marron cèderont au moelleux et au parfum du biscuit de Gênes.

cake faconmontblanc2

J'ai bidouillé quelques quantités par rapport à la recette de notre Chri chri parce qu'il n'est pas aisé pour tous de trouver de la pâte de marron. Je sais qu'on peut la faire maison mais je n'ai pas voulu y passer la nuit. Ma version donne une crème peu sucrée qui contrebalance bien celui contenu dans le biscuit de Gênes. Vous pouvez même utiliser uniquement de la crème de marron mais dans ce cas, je vous conseille vivement d'utiliser une excellente crème de marron peu sucrée.

Dernière petite chose concerant la déco dont je ne suis pas super fière. En fait, ce cake, je l'ai fait vendredi soir sur un coup de tête et je voulais absoluement le servir pour le dessert. Du coup, j'ai dressé ma crème de marron sur mon biscuit qui était tiède/chaud. Du coup, mon sucre glace a fondu... sniff !!! Alors, ne faites pas comme moi et patientez sagement le temps que votre cake refroidisse complètement ! Ah la gourmandise, quand tu nous tiens !!!!!!!

Cakemontblanc

Matériel :

- un cadre de 18 cm x 22 cm :

- une poche à douille munie d'une douille chemin de fer :

 

Pour la pâte d’amandes maison :

- 178 g de poudre d’amande

- 100 g de sucre glace

- 23 g de blancs d’oeufs

 

Pour le biscuit pain de Gênes :

- 300 g de pâte d’amandes maison

- 150 g d’œuf entiers

- 20 g de farine

- 75 g de beurre

 

Pour le sirop au Rhum :

- 75 g d’eau

- 38 g de sucre semoule

- 8 g de rhum

 

Pour les vermicelles au marron :

- 168 g de crème de marron

- 56 g de purée de marron

- 5 g de rhum

 

Préparer la pâte d’amandes maison :

Dans un mixeur, broyer la poudre d’amande avec le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œufs et continuer de mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

 

Préparer le biscuit pain de Gênes :

Dans mixeur, mixer la pâte d’amandes avec les œufs entiers.

Transvaser cette préparation dans le bol du robot et fouetter environ 10 min à la vitesse maximale pour rendre le biscuit plus léger.

Ajouter le beurre préalablement fondu et la farine tamisée, puis mélanger délicatement.

Verser la préparation dans un cadre beurré, déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 20 min.

 

Pour le sirop au rhum :

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser frémir quelques minutes puis, hors du feu ajouter le rhum.

Laisser tiédir et imbiber le cake encore tiède puis le laisser refroidir 30 min sur une grille. Parer les bords du cake.

Une fois froid, placer le cake sur un plat de service.

 

Préparer les vermicelles maison :

Mélanger la crème de marron avec la purée et le rhum. Passer le tout au tamis pour obtenir une crème lisse. Transvaser dans une poche munie d’une douille « chemin de fer » (celle qu’on utilise pour faire les stries sur les bûches).

Pocher uniformément sur la surface du cake.

Décorer avec du sucre glace.

cake montblanc1

Bonne soirée à tous !!

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01 avril 2017

Pâte à pizza Fonzarelli

J'ai enfin trouvé LA recette de la pâte à pizza de nos rêves !!!! Mes enfants sont très difficiles en matière de pizza me boudant les pâtes épaisses qui prennent le dessus sur la garniture et les pâtes fines qui se révèlent souvent dures.

Cette fois, je n'ai eu que des éloges !! Ils m'ont même dit qu'ils préféraient MA pizza à leur pizza industrielle favoris !!!!! Enfin !!!!!!! Enfin !!!!!!!!!! Comme quoi, faut jamais lâcher !

Pizza fonzarelli1

Après de  nombreuses recherches en la matière, je suis tombée sur cette vidéo 750 g qui m'a donné envie de m'y remettre. J'ai bien fait !!!! Ici, le chef préconise de la farine T45 que l'on trouve facilement dans toutes les grandes surfaces. Mais comme il y a une épicerie Italienne pas si loin de chez moi, j'ai préféré choisir la farine 00, celle des vrais pizzaÏolos. Elle apporte un maximum d'élacticité à la pâte. Si vous n'en trouvez pas, choisissez la T45 en en mettant d'abord que 360 g puis ajustez si nécessaire. Pas d'inquiétude, vous le verrez vous même, à la consistance de la pâte. Il faut qu'elle forme une boule souple en se détachant des parois du bol pétrisseur.

Je vous donne ici une idée de garniture toute simple mais adaptez bien-sûr votre garniture préférée à cette pâte et vous m'en direz des nouvelles.

Pizza fonzarelli 2 

Pour une grande pizza de 27 x 40 cm :

- 270 g d'eau froide

- 4 g de levure de boulanger sèche

- au moins 380 g de farine type 00

- 7 g d'huile d'olive

- 9 g de sel

 

Dans le bol d'un robot, diluer la levure dans d'eau. Mélanger bien afin que la levure soit entièrement diluée. Ajouter la farine et pétrissez 1 min vitesse 1 puis continuer à pétrir vitesse 2 pendant 2 à 3 min afin d'obtenir une boule. Si la pâte ne forme pas une boule, ajouter un peu de farine. Ajouter l'huile d'olive. Reprendre le pétrissage vitesse 1 pendant 2 min. Diluer le sel dans une càc d'eau et ajouter ce mélange à la pâte. Terminer le pétrissage pendant 2 min vitesse 2.

Entreposer la pâte dans un saladier huilé puis filmer la pâte au contact pour éviter qu'elle ne croute. L'entreposer au réfrigérateur pendant 3 jours.

Au bout de ce temps, sortir votre pâte du réfrigérateur puis la laisser à température ambiante pendant 1 heure afin qu'elle retrouve sa souplesse.

 

Pour la garniture toute simple :

- 2 boules de mozzarella

- 18 tra,nches fines de chorizo doux

- 3 à 4 càs de bonne sauce tomate maison

- de l'huile d'olive

 

Pour la sauce tomates maison rapide :

- une boîte de 400 g de bonne pulpe de tomates 

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 càc de sucre

- 1 càs de vinaigre balsamique 

- sel

- huile d'olive

 

Dans une casserole, faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans 2 càs d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter l'ail et le sucre et poursuivre la cuisson 2 min. Déglacer avec le vinaigre basamique (attention aux projections). Ajouter la pulpe de tomate. Saler puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 min à couvert. Remuser régulièrement. 

Etaler la pâte sur un plat de à l'aide de vos doigts en l'étirant en partant du centre. La pâte étant très souple, l'opération prend un temps certain. Une fois la pâte étalée finement, la badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Laisser la pâte pousser pendant 15 min dans endroit bien chaud. Pour cette étape, je choisis mon four préchauffé à 40°C. 

Une fois la pâte légèrement poussée (des bulles apparaissent à la surface), étaler la sauce tomate avec le dos d'une cuillère puis disposer des tranches de mozzarella et de chorizo.
Enfourner pour 20 min environ dans un four préchauffé à 250°C. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de votre pâte, de la richesse de sa garniture et de votre four. 

Pizza fonzarelli 2

 Toujours avec ma pâte fonzarelli, j'ai réalisé cette pizza ultra gourmande aux 3 fromages ...

pizza

Excellent week-end à tous !

 

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19 mars 2017

Cookies au nutella

Cookies au nutella5

Des recettes de cookies, il y en a déjà quelques unes sur mon blog. Je me suis laissée tentée par celle-ci, dénichée chez Malou, parce qu'il n'y a pas de levure chimique mais de la levure de boulanger !!! C'est intriguant, non ??

Il est donc impératif de préparer la pâte la veille pour que le goût de la levure ne prenne pas le dessus. Opération réussie !!!! Les enfants n'y ont vu que du feu et les cookies ont disparu en un clin d'oeil !!!! Ils sont absolument dingues !!!

Cookies au nutella1

Cookies au nutella4

 Pour 10 bons gros cookies ultra gourmands :

– 1 oeuf

– 100 g de beurre

– 110 g de cassonade

– 15 g de sucre vanillé (maison pour moi)

– 250 g de farine

– 7 g de levure boulangère fraîche dissoute dans un peu de lait tiède

– 125 g de chocolat noir en pistoles

– 10 càc de nutella

– 1/4 de càc de fleur de sel

 

Préparer la pâte la veille.

Dans la cuve du robot, crémer longuement le beurre à température ambiante avec les sucres. Ajouter ensuite l’oeuf et mélanger.

Verser la farine puis la levure diluée et mélanger rapidement.

Ajouter le chocolat noir en pistoles et mélanger rapidement. Filmer et mettre au frais pour une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.

Diviser la pâte en 10 portions. Prendre chacune d'elles et l’écraser pour former une galette. Ajouter au centre une càc de nutella, puis rabattre les bords pour former une boule. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser un peu d’espace entre les cookies pour quà la cuisson, ils ne se touchent pas..

Enfourner ensuite pour 12 à 15 minutes, à chaleur tournante. A la maison, nous les aimons très peu cuit donc 12 minutes ont suffit mais le temps est à régler selon votre four et votre préférence.

Disposer les cookies sur une grille et les déguster encore chaud, c’est tellement meilleure ! 

Cookies au nutella Bonne fin d'après midi !

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12 mars 2017

Bouchées crousti-tendres chèvre & noisette

Le beau temps est de retour, ça m'a donné envie de prendre l'apéro !!!

Je vous propose une idée express et très facile à faire. D'autant plus qu'à la maison, j'ai toujours des noisettes torréfiées d'avance que je conserve au frais dans un bocal bien fermé.

Bouchée chêvre et noisette

pour une vingtaine de bouchées :

- 20 noisettes décortiquées et torréfiées

- 30 g de noisettes concassées et torréfiées

- 100 g de fromage de chèvre en bûche

- 1 à 2 càs de philadelphia ou mascarpone

- 3 pincées de sel

 

A la fourchette, écraser le fromage de chèvre avec le phildelphia ou le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.
Verser dans une assiette plate les noisettes concassées et le sel. Mélanger . Entourer chaque noisette avec du fromage de chèvre en formant une petite boule avec les mains . Rouler cette petite boules dans les noisettes concassées.
Disposer vos bouchées dans des cuillères apéritives ou sur une jolie assiette et réservez au frais.

bouchees chèvre et noisettes2Bonne fin de journée !!

 

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03 mars 2017

Tarte croustillante Epinards & ricotta

Tarte epinard ricotta

Voilà une tarte qui nous a vraiment beaucoup plue ! Je pense que c'est la ricotta maison et les épinards frais de la ferme qui ont fait toute la différence ... Rien de mieux que le fait maison !!!

Tarte epinard ricotta1

Matériel : un moule à tarte de 28 cm de diamètre maximum

- 6 feuilles de brick

- 600 g d’épinards frais

- 30 g de beurre fondu

- 1 œuf

- 250 g ricotta maison (recette ici)

- 2 poignées d’amandes effilées

- Sel, poivre,

-30 g de parmesan râpé.

 

Préchauffer le four à 200°C en position sole (chaleur devant du bas du four pour obtenir un fond de tarte croustillant.

Beurrer chaque feuille de brick à l’aide d’un pinceau et les poser en rosace au fond du moule à tarte afin d’avoir les bords qui dépassent du moule.

Laver les épinards 3 fois. Les faire tomber rapidement dans un grand faitout en deux fois dans un petit fond d'eau (sinon, ça déborde !!! Oui, les épinards frais c’est super volumineux avant cuisson). Les égoutter puis les hâcher très grossièrement au couteau.

Dans un saladier, mélanger la ricotta maison,  l’œuf et le parmesan. Ajouter les épinards hachés.  Saler, poivrer. Bien mélanger le tout et répartir cette préparation sur les bricks.

Répartir les amandes effilées puis enfourner pour environ 35 minutes.

Tarte epinard ricotta2Bon week-end à tous !!! Profitez-en pour cuisiner !!!

 

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23 février 2017

Cake au praliné inspiré de Laurent Jeannin

Cake praliné4

Voilà une chouette recette de cake pour utiliser mes jaunes d'oeufs que j'ai régulièrement en grand nombre. Oui, mes meringues de merveilleux m'en demandent énormément ...

Merveilleux noir

 J'ai quelque peu modifié la recette du célèbre chef pâtissier, Laurent Jeannin, en fonction de ce que j'avais dans mes placards. Oui, aujourd'hui, en cuisine comme en pâtisserie, on s'adapte !!! Et tout est permis. Enfin là, je ne me suis pas non plus super aventurée... J'ai juste remplacé la crème épaisse par de la crème liquide, que j'ai toujours en grande quantité dans mon réfrigérateur, bidouillé quelques quantités et remplacé une partie du praliné par de la pâte de noisette pour le rendre moins sucré. J'avoue qu'avec le temps, ma préférence va vers des desserts moins sucrés. Et c'est tant mieux !!!! Mais pour le coup, avec la pâte de noisettes, ça manquait de sucre !!!! Je vous indique donc la recette comme il est préférable de la suivre ...

Cake praliné

La cuisson douce rend ce cake exceptionnelle ! La croûte est d'une finesse !!! Vraiment je vous conseille de le tester ... Merci à My Little Recettes pour le partage.  

matériel :

un moule à cake en silicone de 9 x 24 cm

Cake praliné1

 

Pour les noisettes caramélisées :

- 50 g de noisettes entières

- 25 g de sucre

 

Préchauffez le four à 170°c – sur une plaque mettre les noisettes et les faire torréfier 10 minutes.

Mettre le sucre dans une casserole – mettre à feu moyen – ne remuer surtout pas – laissez le sucre caraméliser tout seul

Une fois le sucre fondu avec une jolie couleur caramélisée, ajoutez les noisettes torréfiées – bien remuer pour bien enrober toutes les noisettes – verser le tout sur du papier sulfurisé

Une fois le mélange froid, hacher grossièrement le tout au couteau pour obtenir de beaux morceaux caramélisées – réserver au sec.

 

Pour l’appareil à cake :

- 6 jaunes d’oeufs (au lieu de 240 g)

- 130 g de farine

- 150 g de sucre semoule

- 100 g de praliné (recette ici)

- 100 g de crème fraîche liquide

- 2 g de levure chimique

- 100 g de beurre (au lieu de 130g)

 

Tamiser les poudres puis faites fondre le beurre.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le praliné puis la crème fraîche et enfin la farine et la levure.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène puis ajouter le beurre fondu.

Verser la préparation dans le moule.

Tracer un trait central sur toute la longueur du cake avec un peu de beurre pommade puis recouvrir le tout avec les noisettes caramélisées. Les enfoncer légèrement dans la pâte.

Enfourner pour 1h30 dans un four préchauffé à 135°C. A la fin de la cuisson, démouler le gâteau tiède et laisser refroidir.

Cake praliné3

 

Bonne fin de journée à tous !!

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20 février 2017

Crumble de cabillaud aux poireaux et chorizo

Crumble cabillaud

Ce plat, je l'ai repéré il y a quelques mois chez Nanou alors que je cherchais un menu pour nos amis. J'ai eu une autre idée pour ce soir là mais avais bien gardé l'idée en tête pour un futur dîner. Finalement, je n'ai pas attendu l'occasion particulière et l'ai réalisé pour nous 4. Ce fut une première, je n'avais encore jamais cuisiné le poisson !!! En général, je le cuis à la vapeur et l'accompagne d'une sauce que je prépare au thermomix (sauce messine) pour le bonheur de mes enfants.

Crumble de cabillaud5

Mon mari, qui n'aime pas le poisson (voilà pourquoi je ne le cuisine pas), a bien aimé ce petit plat !!!! (Il m'a quand même dit qu'il l'aurait préféré au poulet...) Et les enfants et moi nous sommes RE GA LES !!! Je referai ce plat à coup sûr et cette fois pour un dîner entre amis.

Crumble de cabillaud4

Crumbleaucabillaud3

 pour 4 personnes :

- 500 g de dos de cabillaud sans la peau

- 4 blancs de poireaux avec un peu de vert

- 70 g de chorizo doux coupé en cubes

- 35 g de noisettes concassées

- 2 cuil à soupe de crème fraîche liquide

- le zeste d’un citron bio 

 

pour le crumble :

- 50 g de beurre salé froid en petits cubes

- 50 g de farine 

- 50 g de chapelure 

- 50 g de parmesan râpé

 

Préparer la pâte à crumble.  Verser tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte ressemblant à du sable épais. On peut également faire cette opération au robot muni de la feuille. Réservez au frais .

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le cabillaud en gros cubes de 3 à 4 cm. Laver les poireaux et les couper le en tronçons de 1 cm. Chauffer une grand casserole d'eau bien salée . Lorsqu'elle arrive à ébullition plonger les poireaux pour 3 minutes. Bien égoutter.

Dans un plat, disposer les poireaux, les cubes de cabillaud, les dés de chorizo, le zeste de  citron puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Recouvrir de la pâte à crumble. Sur le dessus, répartir les noisettes concassées et enfourner 30 minutes pour qu'il soit bien doré.

Crumble cabillaud2

Belle semaine à tous !! 

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