les délices de Capu

10 mars 2019

Crêpes aux lardons, cèpes et comté

 Je garde en souvenir les ficelles picardes que ma maman nous préparait quand j'étais petite. C'était une merveille !!! 

Je me suis inspirée de mes souvenirs mais surtout de ce que j'avais dans les placards pour préparer mes crêpes.
Verdict : un régal !!!!!

Crêpesfromage3

Pour une dizaine de crêpes

 

Pour la pâte à crêpe

- 20 g de beurre

- 500 g de lait 

- 200 g de farine

- 0.75 cuillère à café de sel 

- 3 oeufs

 

Mettre les 20 g de beurre dans le bol du thermomix et faire fondre 2 min 30 / 70°C / vitesse 1. Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 s / vitesse 6.
Réserver la pâte 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la farce qui doit refroidir avant d’en garnir les crêpes.

 

Pour la farce

- 1 gros oignon

- 20 g de beurre

- 1 belle poignée de cèpes séchées

- 200 g d’allumettes de lardon

- 40 g de beurre

- 55 g de farine

- 500 g de liquide (lait + jus des cèpes)

- 1/2 càc de sel

- poivre et muscade

- 100 g de comté râpé

Crêpesfromage 

Tremper les cèpes dans un bol d’eau froide (20 cl) pendant 10 min. Egoutter et garder le jus filtré.

Couper l’oignon en deux et mixer 5 s / vitesse 5. Racler les bords avec la spatule. Ajouter les 20 g de beurre et faire rissoler 5 min / 120°C / vitesse 1.

Réserver.

Faire rissoler les lardons dans une poêle. Une fois bien dorés, ajouter les cèpes puis les oignons réservés. Terminer la cuisson 2 min. Réserver.

Préparer la béchamel.

Faire fondre les 40 g de beurre 3 min / 100°C / vitesse 1. Ajouter la farine et cuire 3 min / 100°C / vitesse 1. Ajouter les liquides, le sel, le poivre la muscade et cuire 10 min / 90°C / vitesse 4. A la fin de la cuisson, verser la béchamel sur la préparation aux lardons et ajouter le comté râpé. Laisser refroidir pour que la béchamel soit un peu plus compact.

 

Pendant ce temps, cuire les crêpes dans une poêle bien huilée et réserver.

Garnir les crêpes de 2 cuillères à soupe de farce refroidie.

Pour la cuisson finale, deux options s’offrent à vous.
Soit la cuisson à la poêle soit au four en y ajoutant un peu de comté râpé sur le dessus.

Servir avec une belle salade verte.

Crêpesfromage1Belle semaine à tous !!

 

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01 mars 2019

Gâteau de riz au thermomix

Gâteau de riz

Voici la recette d'un bon vieux classique, le gâteau de riz de nos grands-mères. Sauf que pour la réaliser, je n'ai pas fait comme elles, j'ai fait appel à mon commis préféré le thermomix. Evidemment, si vous n'en n'avez pas, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette à la casserole. Il faudra juste mélanger à la main...

La prochaine fois, je tenterai de diminuer de 20 g la quantité de riz pour qu'il soit un peu moins compact.

J'utilise quasi la même recette pour faire mon riz au lait. Dans ce cas, je cuis le riz 50 min au lieu de 40 min et ajoute 2 jaunes d'oeufs au lieu de 3 oeufs entiers. 

Gâteau de riz1

Pour un moule à charlotte d'une contenance de 1,2 l à hauts bords

Pour le riz :

- 800 g de lait 1/2 écrémé

- 200 g de crème liquide entière

- 150 g de sucre semoule dont 5 g de sucre vanillé thermomix

- 180 g de riz rond

- 1 càc d’extrait de vanille liquide

- 3 oeufs

   

Pour le caramel :

- 180 g de sucre semoule

 

Tremper le riz dans de l’eau froide pendant 5 min puis le rincer.

Mettre le lait, la crème, les sucres et la vanille liquide dans le bol du robot.

Placer le couvercle et programmer 40 minutes/90°c/vitesse 1,5/ sens inverse.

Au bout de 5 minutes, ajouter le riz égoutté et retirer le gobelet.

Pendant ce temps, faire un caramel à sec avec le sucre et  napper les bords du moule choisi.

Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante et préparer un bain-marie d'eau bouillante.

Battre les oeufs en omelette. A la fin de la cuisson du riz, programmer le robot vitesse 3 sens inverse et ajouter en filet les oeufs battus. Verser la préparation sur le caramel et placer le moule dans le bain-marie rempli à mi-hauteur.

Enfourner pour 40 minutes.

Sortir et laisser le gâteau refroidir complètement sans le sortir de l'eau

Quand il est froid, le placer au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, démouler le gâteau sur un plat de sevice creux. Attention aux éclaboussurs de caramel devenu liquide.

Gâteau de riz2

Gâteau de riz4Bon week-end à tous !!

 

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01 février 2019

Poulet rôti au safran, aux noisettes et au miel

Poulet safran

Je crois que je vais tester toutes les recettes de mon chef chouchou du moment !!!! Vous l'aurez compris, encore une recette d'Ottolenghi. Celle-ci provient du cookbook. 

Poulet safran3

 C'est le genre plat pour lequel mon mari se pavane et pense que j'ai été aux fourneaux 3 heures !!! Que nenni !!!! Hormis la découpe du poulet qui peut ne pâs être si facile pour certains, le reste vous prendra 10 minutes à tout casser et vous mettra sur un pied d'estal pour plusieurs heures au moins. Elle est pas belle la vie ???

Allez, c'est parti pour la recette.

Pour le poulet et sa marinade

– 1 gros poulet fermier coupé en morceaux

– 2 oignons

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de gingembre en poudre

– 1 cuillère à café de cannelle en poudre

– 1 dosette de safran

– le jus d’un citron

– 4 cuillères à soupe d’eau froide

– 1 cuillère à café de gros sel de mer 

– 1 cuillère à café de poivre noir moulu

 

Pour la pâte au miel

– 100 g de noisettes entières

– 70 g de miel

– 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de rose (1 seule nous a suffit)

– 2 oignons nouveaux émincés grossièrement

 

Dans un bol, préparer la marinade avec tous ses ingrédients : oignons grossièrement émincés, huile d’olive, gingembre, cannelle, safran, jus de citron, eau, sel et poivre. Recouvrir le poulet coupé en 8 morceaux, de cette marinade dans le plat de cuisson. Filmer et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur. Pour plus de saveurs, vous pouvez laisser mariner une nuit.

Préchauffer le four à 190 degrés en position chaleur tournante. Y faire tout d’abord griller les noisettes disposées sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes. Passé ce temps, les frotter entre elles pour en retirer la peau.

Glisser ensuite dans le four le plat contenant le poulet, peau vers le haut, et sa marinade. Faire cuire durant 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps, réaliser une pâte épaisse avec le miel, l’eau de rose et les noisettes que vous aurez entre temps concassées grossièrement.

Après 40 à 45 minutes de cuisson, sortir le plat du four et recouvrir les morceaux de poulet avec la pâte au miel puis enfourner pour 10 minutes afin de faire dorer le tout. Ajoutez un peu d’eau au fond du plat si vous voyez que ça accroche. Je n'ai pas eu besoinde le faire.

Servir avec de la semoule, après avoir parsemé le plat d' oignons nouveaux émincés (que j’ai oublié !!!).

Poulet safran2

Poulet safran1

 

Bon week-end à toutes et tous autour d'un bon plat réconfortant !!! 

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05 janvier 2019

Dinde marinée au cumin, à la coriandre et au vin blanc

Dinde

A chaque fois que j'achète un livre ou un magazine de cuisine, j'y place des post-it sur les recettes qui me tentent; ma do it list. L'été dernier, j'ai enfin acheté le cookbook de Ottolenghi. J'avais repéré ce plat pour ses saveurs orientales mais aussi et surtout pour sa simplicité. Je n'ai pas encore acheté son dernier bouquin SIMPLE (et non pas encore 😲) mais cette recette aurait pu y figurer !!! Elle est d'une simplicité 😌. Et comme je sais qu'à chaque test Ottolenghi, c'est un pari gagnant, je savais d'avance que nous allions nous régaler. Et bien, je confirme 😋 ! 

Petite modif, j'ai choisi la cuisse de dinde, plus moelleuse, plutôt que la poitrine qui est un morceau plus sec et que j'aime moins.

Dinde1

Pour 4 personnes

- 1 demi-poitrine de dinde d’environ 1 kg

- 4 càs de feuilles de menthe

- 4 càs de feuilles de persil

- 4 càs de feuilles de coriandre

- 1 gousse d’ail pelée

- 6 cl de jus de citron

- 6 cl d’huile d’olive

- 12,5 cl de vin blanc

- ½ càc de cumin en poudre

- ½ càc de sel

- ½ càc de poivre noir

 

La veille, placer la dinde dans un grand plat.

Placer le reste des ingrédients dans le bol d’un mixeur et hachez-les 1 à 2 minutes pour obtenir une marinade lisse.

Arroser la dinde de cette marinade.

Masser la volaille pour bien l’imprégner, couvrez le récipient et laissez mariner 24 h au frigo.

La dinde doit être bien imprégnée de sauce.

A mi-parcours retourner la cuisse afin que les 2 faces soient immergées chacune à leur tour dans la marinade.

Le jour J, préchauffer le four à 220°C., chaleur tournante.

Sorter la dinde du plat (réservez la marinade) pour la déposer dans un plat de cuisson.

La faire rôtir 15 minutes à 220°C puis 15 minutes à 200°C puis 30 à 45 minutes à 180°C.

Si la dinde commence à brûler avant d’être cuite à cœur, recouvrir de papier aluminium.

Préparer la sauce pendant le dernier quart d’heure de cuisson.

Faire chauffer la marinade 15 minutes à feu doux dans une petite casserole, jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

Sorter la pièce de dinde du four et la laisser reposer 10 minutes.

Découper la pièce en fines tranches. servir avec de la semoule baignée de sauce chaude.

dinde2 Bon week-end à vous !

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04 janvier 2019

2019, une nouvelle année qui commence

voeux1

Je ne fais pas partie des personnes qui, au premier de l'an, prennent de nouvelles résolutions. Non, je ne pense pas qu'il faille attendre ce moment précis pour s'améliorer ou changer les choses. Mais ce que je souhaite aujourd'hui, c'est continuer d'alimenter mon blog, comme je le peux, au rythme de ma vie et de mes envies. Merci à vous qui me suivez.

Je vous souhaite à toutes et tous une belle et douce année 2019 auprès des personnes qui vous sont chères.

A très bientôt pour de nouvelles recettes.

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19 novembre 2018

Crumble de céleri-rave à l'indienne

Crumble

Crumble1

Toujours en mode gain de temps, je pioche pas mal d'idées dans mon magazine préféré du moment SAVEURS Thermomix. Depuis que je le feuillette, je prépare beaucoup plus régulièrement mes repas  à l'aide de mon assistant culinaire. Ce crumble, il me faisait bien envie depuis des mois; voilà une excellente façon de manger des légumes. Et bien, après quelques ajustements personnels, je ne regrette pas, on s'est régalé !!!! Le curry est justement dosé et donne une saveur subtile à ce crumble gourmand. A refaire !  

Crumble3

Pour 4 à 6 personnes

- 600 g de céleri-rave

- 80 g d’oignon rouge

- 110 g de beurre

- 110 g d’eau

- 2 càc de curry

- 70 g de noix

- 150 g de farine

- 40 g de roquefort

- 1/2 càc de sel

- poivre

 

Eplucher le céleri et l’oignon, les couper en morceaux et les mettre dans le bol. Hacher 5 secondes / vitesse 7.
Ajouter 30 g de beurre, l’eau, 1 càc de curry, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Faire cuire 15 min/ 110°C / sens inverse
  / vitesse mijotage. La prochaine fois, je testerai à la vitesse 1 parce que le fond de mon bol était partiellement brûlé. Je vous rassure, comme je ne l'ai pas raclé, ca n'a pas conféré de goût de cramé à mon plat.

Verser le contenu dans un plat à gratin de 20 x 20 cm. Laver et sécher le bol.

Mettre les noix dans le bol et les concasser 2 secondes / vit 4. 
Ajouter les 80 g de beurre restant, la farine et le roquefort. Je n’ai pas ajouté de sel, le roquefort l’est suffisamment. Mélanger 15 secondes / vitesse 5.

Répartir ce crumble sur le céleri-rave et enfourner pour 35 à 40 min.

Crumble2Bon appétit !!!

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09 novembre 2018

Mac & Cheese au thermomix

Mac

 

Mac1

J'ai déjà publié sur mon blog une recette de même type ici. Mais cette fois, j'ai voulu me simplifier la tâche; gagner du temps sans perdre le côté groumand de ce plat. C'est donc tout naturellement que je me suis aidée de mon commis préféré : mon thermomix. Comme je vous disais lors de ma précédente publication, je suis sous le charme de la revue culinaire "SAVEURS Thermomix". C'est dans le numéro 6 que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai fait quelques ajustements et notamment sur le temps de cuisson des pâtes que j'ai raccourci pour que les macaronis soient cuits à la perfection. Je tiens cette méthode de Cyril Lignac : testée et approuvée !!!

C'est un excellent plat familiale de semaine. Voilà pourquoi je l'ai réalisé 2x de suite en doublant les proportions, histoire de ne pas devoir me remettre aux fourneaux dès le lendemain.

Pour 4 personnes

- 250 g de macaronis

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- 300 g de lait entier

- 200 g de crème liquide

- 160 g de cheddar mature ou de comté ou le fromage que vous aimez

- Muscade

- 1 càc de sel

- poivre

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Faire cuire les macaronis pendant la moitié du temps indiqué sur l’emballage + 1 min. Soit 4 min 30 pour mes macaronis dont la cuisson est de 7 min. Vous me suivez ??

En parallèle, préparer la béchamel.

Mettre le fromage dans le bol du thermomix et râper 15 secondes vitesse 5. Réserver.

Mettre le beurre dans le bol du thermomix et faire fondre 3 min/98°C/vitesse 1. Ajouter la farine et faire cuire 3 min / 98°C /vitesse 1. Ajouter le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Programmer 6 minutes, 90°, vitesse 3. A la fin de la cuisson, ajouter la moitié du cheddar et programmer 10 secondes / vitesse 4. Verser la sauce sur les macaronis égouttés.

Disposer le tout dans un plat à gratin. Parsemer du restant de fromage.

Enfourner le plat pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

Mac3Bon week-end à tous  !!

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30 octobre 2018

Croquettes de patates douces au comté

Croquettes

Depuis quelques temps, j'achète  "SAVEURS Thermomix". J'adore cette revue aux photos si alléchantes et aux recettes qui changent. Enfin un beau magazine dédié au thermomix !!!! Voici celle que j'ai choisi de réaliser pour un soir de semaine. Elle ravira à coup sûre vos enfants. Chez moi, jeunes et moins jeunes ont kiffé !

J'ai simplement troqué la mozzarella contre du comté. Donc vous l'aurez compris, choisissez le fromage que vous appréciez, les croquettes n'en seront que meilleurs !!!

croquettes1

Pour 4 à 6 mangeurs

- 500 g d’eau

- 570 g de patates douces pelées et coupées en morceaux

- 3 càs de polenta 

- 150 g de comté

- 100 g de farine

- 2 oeufs

- 100 g de chapelure dorée Tipiak

- de l’huile pour la cuisson

- sel

- poivre

 

Verser l’eau dans le bol du thermomix et placer les patates douces dans le panier de cuisson. Mettre le panier cuisson en place et programmer 25 min / varoma / vitesse 1.

Retirer le panier cuisson et vider l’eau contenu dans le thermomix.

Mettre les patates douces, la polenta, 1/2 càc de sel et du poivre dans le bol puis mixer 10 sec / Vitesse 7 pour obtenir une purée bien lisse. Laisser refroidir.

Couper le comté en bâtonnets. 

Placer la farine dans une assiette creuse. Battre les oeufs en omelette dans une seconde assiette creuse. Verser la chapelure dans une troisième assiette creuse. 

Former, avec les mains farinées, un rouleau de purée bien serré autour de chaque bâtonnets. Rouler chaque rouleaux dans la farine, l’oeuf puis la chapelure. Renouveler l’opération pour obtenir une croquette bien roulée ! Le fait de faire 2x l'opération rend les croquettes super croquantes. Miam !

Faire de même jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dans une friteuse, plonger les croquettes environ 4 min puis les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

On peut cuir les croquettes dans une poêle dans laquelle on y verser 1 cm d’huile.

Croquettes2

A très vite pour une nouvelle recette !

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16 août 2018

Poulet rôti au sumac, zaatar et citron

Poulet2

Après JERUSALEM et PLENTY MORE, LE COOKBOOK vient juste de rejoindre ma bibliothèque. Quand on est fan on est fan, que voulez-vous !!! Il faut dire que chaque recette de Yotam OTTOLENGHI est une fête ... Et dire qu'un nouveau livre de son célèbre restaurant londonien NOPI est en préparation !!!!!! Vivement octobre que je puisse me l'offrir 🤩 

Ce poulet bien moelleux est super parfumé et légèrement piquant & acidulé grâce au sumac. 

Le sumac est une épice rouge foncé qui apporte ce piquant et cette acidité. Il est issu de baies provenant d'un petit arbre méditerrannéen et est utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Pour les lillois(es), vous le trouverez chez EPICERIE MADAME comme moi. D'ailleurs, il y a plein de choses super sympa à découvrir chez Juliette ... Sinon, on le trouve facilement sur internet, tout comme le zaatar.

Poulet1

Pour 4 personnes

(marinade 12 h /cuisson 40 min ) 

- 1 gros poulet fermier coupé en morceaux (blancs , ailes, pilons, hauts de cuisse) 

- 2 oignons rouges tranchés finement à la mandoline

- 2 gousses d'ail écrasées

- 4 càs d'huile d'olive

- 1 1/2 càc de quatre-épices en poudre

- 1 càc de cannelle en poudre

- 1 càs de sumac 

- 1 citron coupé en tranches fines à la mandoline

- 20 cl de bouillon de volaille

- 1  càc de sel

- 1 càc de poivre noir fraîchement moulu

- 2 càs de zaatar

- 20 g de beurre doux

- 50 g de pignons de pin

- 4 càs de persil plat ciselé

 

Dans un grand saladier, mélangez le poulet, les oignons, l'ail, le quatre-épices, le sumac, la cannelle, le citron, l'huile, le bouillon, le sel et le poivre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur, ou mieux, toute une nuit.

Préchauffez votre four à 200°C (Th 6-7).

Disposez le poulet côté peau vers le haut, dans un plat à four assez grand pour contenir la volaille sans que les morceaux ne se chevauchent. Disposez les oignons et citron autour du poulet puis versez la marinade dans le plat. Parsemez les morceaux de poulet de zaatar. Enfournez pour environ 40 min, jusqu'à ce que le poulet soit doré et juste cuit. Vous pouvez arroser avec le jus de cuisson en cours de cuisson. 

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites revenir les pignons de pin dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Absorbez l'excédent de graisse avec du papier absorbant et réservez.

Disposez le poulet chaud et les oignons sur un plat, saupoudrez-les de persil ciselé et de pignons de pin, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. 

J’ai servi ce plat avec de la semoule.

 

Yottam suggère de l’accompagner de pain pita et d’une sauce au yaourt et à l'ail.

- 1 yaourt grec 

- 1 gousse d'ail 

- Un trait de jus de citron

- Sel, poivre

 

Mélangez le yaourt avec une gousse d'ail réduite en purée, salez, poivrez et ajoutez un filet de citron. Mélangez de façon homogène.

Poulet

Très belle semaine à tous ! 

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27 juillet 2018

Aubergines farcies à l'agneau & aux pignons de pin

Me revoilà par ici pour partager avec vous une énième recette de mon chef miracle, Yottam Ottolenghi !!! Toutes celles que j'ai pu tester (ici, , mais encore ou ; bon j'arrête mais il y en a encore une paire sur mon blog) sont une découverte, un voyage. Elles sont toujours justes, riches en goût et accessibles à toutes et tous. Le truc incroyable avec Yottam, c’est que même s’il y a un ingrédient dont on ne raffole pas, l’ensemble du plat devient un truc de ouf !  🤗 et notament avec cette recette.

aubergines

J’ai réouvert JERUSALEM et jeté mon dévolu sur ces farcis qui me faisaient envie. Bon, j’ai quand même été gentil, j’ai remplacé une partie de la viande d’agneau par du boeuf pour éviter la crise conjugale (et moi qui adore l'agneau 😏)… Mais une partie seulement pour satisfaire les goûts de l’ensemble de la tablée.  

 

aubergines2

 Pour 4 bons épicuriens

- 4 belles aubergines (soit 1,2 kg)

- 1,5 cuillère à café de cumin moulu

- 1,5 cuillère à soupe de paprika moulu

- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

- 4 bâtons de cannelle

- 2 oignons hachés (soit environ 340 g)

- 500 g d’agneau haché (400 g de boeuf + 100 g d’agneau pour moi)

- 50 g de pignons de pin

-  20 g de persil plat ciselé

- 2 cuillères à café de concentré de tomate 

- 3 cuillères à café de sucre

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à café de pâte de tamarin

- 15 cl d’eau (soit 150 g)

 

Laver et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur sans les éplucher. Les déposer bien serrées, peau en dessous, sur la lèche frite. Les badigeonner au pinceau de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et les saupoudrer d’une cuillère à café de sel puis poivrer. Faire dorer durant 20 minutes au four préalablement chauffé à 220 degrés. Après la cuisson j’ai profité de leur « ramollissement » pour les coller-serrer encore plus dans un plat à four plus présentable dans lequel elles n’entraient pas crues car elles étaient un peu dodues ces aubergines… 

Mélanger les épices en poudre. Faire revenir les oignons hachés dans  2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 8 min. Au bout de 4 min, ajouter la moitié des épices en poudre.

Ajouter la viande hachée, les pignons de pin, le persil, le concentré de tomate, 1 cuillère à café de sucre et du poivre aux oignons et faire dorer le tout durant 8 minutes .

Répartir cette farce aux parfums d'ailleurs sur les aubergines grillées. Vous pouvez aplatir légèrement la chaire des aubergines pour éviter que la farce ne tombe.

Préparer la sauce avec l’eau, le jus de citron, le tamarin (disponible dans les épiceries asiatiques. La mienne vient de chez PARIS STORE à Roubaix) le reste des épices et du sucre, les bâtons de cannelle et 1/2 cuillère à café de sel. Verser cette sauce dans le fond de votre plat avec les aubergines.

Baisser le four à 195 °C. Recouvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 1 heure 30 en surveillant régulièrement pour ajuster la sauce en eau si besoin et en arrosant les aubergines de sauce.

Le temps de cuisson m’a paru assez important mais c’est bien le temps nécessaire pour obtenir de belles aubergines bien fondantes. Il est parfait ce chef !!!!!

Pour ma part, j’ai découvert mon plat de la feuille d’alu au bout d’une heure puis finalisé la cuisson 30 min pour que la sauce épaississe un peu. Surveillez donc la consistance de la sauce pendant la cuisson.

Vous pouvez accompagner ce délicieux plat de riz, couscous ou pain pita.

aubergines1A bientôt !!

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