les délices de Capu

21 avril 2014

Royal ou Trianon

Royal3

Je n'ai encore jamais publié la recette du Royal et pourtant j'en ai fait plus d'une paire !! Oui, c'est l'entremets préféré de mon Papa et de ma fille.
C'est un incontournable que toute bloggeuse en pâtisserie respectable a publié sur son blog !
Le dessert de mon déjeuner de ce dimanche de Pâques était donc tout trouvé !!!
Pour changer de la recette que je suis habituellement, j'ai ouvert mon encyclopédie du Chocolat et me suis laissée tenter par cette version. Ca tombait bien, je voulais un entremets de petite taille puisque ma Maman nous avait également préparé un autre dessert surprise ... Vous savez maintenant de qui je tiens cette frénésie de pâtisser !!!
Je dois dire que je suis assez décue. Nous l'avons trouvé bon mais pas à la hauteur de ma recette habituelle.
La mousse au chocolat n'était pas assez sucrée, dixit mon Papa qui n'est pas, mais alors pas du tout addict au sucre. Nous avons aussi trouvé que la quantité de mousse était un zeste trop importante par rapport au biscuit et au croustillant praliné. Malgré tout, nous nous sommes régalés ! Accompagné d'une petite crème Anglaise, un pur délice !
Je publie cette recette mais promis, je vous proposerai très vite l'autre version plus à notre goût.

Je complète ma publication aujourd'hui le 21 avril, soit 2 jours après avoir réalisé mon royal pour préciser que ce soir, nous avons terminé l'entremets et ce fut la révélation !!!!! il était extra !!! aussi bon que ma version habituelle finalement ... je retire donc ce que j'ai écrit plus haut ! j'ajoute juste qu'il faut réaliser cet entremets au moins la veille voir 2 jours avant pour qu'il soit fin prêt pour la dégustation !

Roya2

Matériel :
Un cercle à entremets de 16 cm de diamètre
Un tapis en silicone
Un thermomètre de cuisson
17 cm de rodhoïd

la dacquoise aux amandes :
- 18 g de farine 
- 50 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs (85 g)
- 30 g de sucre semoule

Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs en ajoutant (une fois que les blancs sont mousseux) le sucre semoule petit à petit, et battez rapidement pour obtenir des blancs bien montés et lisses. Terminez en incorporant aux blancs montés, le mélange tamisé, en trois fois, à l'aide d'une maryse (mouvements de bas vers le haut en soulevant bien la préparation). Étalez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou sur une feuille silicone et enfournez à 180° durant 10-15 minutes selon le four. Il faut que le biscuit soit bien doré.

Ingrédients pour le croustillant praliné :
- 20 g de chocolat au lait 
- 100 g de praliné
- 40 g de crêpes dentelles écrasées

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie ; y ajouter quelques minutes après le praliné en mélangeant bien pour homogénéiser le tout. Une fois le mélange lisse, y ajoutez les gavottes et réservez quelques instants. 
A cette étape, vous pouvez déjà réaliser l'insert. Prenez votre cercle de 16cm et posez-le sur le biscuit en appuyant bien fort pour couper la dacquoise. Décollez-la doucement et mettez-la sur votre plat de service. Normalement, en le coupant directement avec le cercle, le biscuit se rétracte un peu et lorsque vous replacez votre cercle, il y a 0.5 à 1cm entre la dacquoise et le cercle, c'est parfait pour pourvoir couler la mousse par dessus. Avec le dos d'une cuillère à soupe, étalez en couche le croustillant sur le biscuit. Réservez au frigo le temps de faire le reste.

La mousse au chocolat noir crème anglaise :
- 110 g de chocolat noir de couverture (66 % barry pour moi)
- 1 jaune d’œuf 
- 10 g de sucre semoule
- 50 g (soit 5 cl) de lait   
- 150 g de crème liquide entière + 200 g de crème liquide entière à 35% mg

Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une casserole, mélangez le jaune et le sucre semoule puis ajoutez le lait et la crème (les 150g). Mélange sur feu doux en faisant des "8" avec votre cuillère en bois, jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement. Idéalement, votre crème anglaise est prête à 82-84°C. Il ne faut jamais faire bouillir le mélange. Une fois la crème anglaise prête, la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement à la maryse en décrivant des petits cercles pour créer "un noyau" élastique et brillant. Le tout doit-être bien lisse. Réservez le temps de monter la crème. Avec un batteur électrique, fouettez votre crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et mousseuse. Il ne vous reste plus qu'à incorporer le chocolat à la crème, fouettez à l'aide de la maryse, assez délicatement. Versez le tout sur l'insert et placez au congélateur environ 12 heures. Démoulez l’entremets et pulvérisez-le avec le spray velours si vous en avez. Moi, je me suis contentée de saupoudrer mon entremets de cacao en poudre. Réservez 6 heures au frais avant de le déguster.

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Joyeuses Pâques

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16 avril 2014

Choc Chip Bars

choc chic bars1Tous le monde connaît le blog de Bernard ! C'est un incontournable de la blogosphère. J'ai craqué pour son premier livre.
Certes, il y a beaucoup de recettes de son blog mais en prime, des indédites et aussi de très jolies photos !
Je me suis largement inspirée de sa recette pour vous proposer ma version de ce blondies ultra gourmand. Une vrai tuerie !!!

choc chic bars
Matériel : moule en silicone de 23 x 23 cm
- 200 g de vergeoise blonde ou brune (brune pour moi)
- 160 g de sucre (j’en ai mis 80 g et c’était bien assez sucré !)
- 2 gros œufs
- 1 cuillerée à soupe de vanille liquide
- 190 g de beurre à température ambiante
- 380 g de farine
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 300 g de pépites de chocolat au lait, noir ou un mélange des deux (j’ai mis 200 g de mini-rochers suchard et 100 g de chocolat noir barry 66%)

Crémer le beurre avec les sucres longuement (au moins 5 min). Mélanger dans un bol, les œufs, le sel, et la vanille.
Dans un autre récipient, mélanger la farine et le bicarbonate.
Ajouter la farine dans le mélange aux œufs en une fois et bien mélanger.
Ajouter enfin les pépites de chocolat.
Mettre la pâte dans le moule et bien aplatir avec le dos d'une cuillère. Enfoncer les rochers dans la pâte et enfourner 30 minutes à 160°C.
Quand c'est cuit, laisser refroidir puis démouler.

choc chic bars2

Et voilà, y a plus qu'à vous régaler !!!

Un petit mot avant de terminer cet article pour m'exuser auprès de mes copinautes ... vous avez pu remarquer que je ne laissais plus de petits mots sur vos publications plus alléchantes les unes que les autres mais vraiment, je n'ai plus le temps ... Cela reviendra je l'espère, mais en attendant, je ne fais que passer rapidement pour ne rien rater mais plus possible de m'éterniser. J'espère que vous comprendrez...

A très vite !

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11 avril 2014

Boulettes de boeuf au Chorizo & Feta

Encore une recette trouvée chez Carole qui nous présente toujours de superbes photos. Chez elle, on a envie de tout faire !!!
La mienne n'est pas des plus alléchantes mais ces boulettes servies avec du riz Thaï ont remporté un vif succès à la maison ; je voulais donc la partager avec vous.

Boulettes de boeuf & chorizo
Pour une quinzaine de boulettes :
- 400 g de bœuf haché
- 2 échalotes moyennes
- 100 g de mie de pain rassie
- 10 cl de lait
- 1 gros œuf
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de sommités de thym
- 80 g de chorizo
- 100 g de feta
- 1 cuil à café de paprika fumé

Pour la sauce :
- 1 yaourt bulgare
- 1 petit suisse
- 2 cuil à soupe de basilic
- sel, poivre, paprika

Préchauffer le four à 220°C.
Mixer finement la mie de pain rassie à l’aide d’un robot. Ajouter le lait et le laisser s’imbiber.
Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Les faire revenir dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Retirer du feu et laisser refroidir.
Couper le chorizo en très petits dés.
Émietter la feta.
Dans un récipient, mélanger le pain humide et l’œuf battu. Ajouter la viande hachée, le thym, le sel, le paprika et les échalotes. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Incorporer le chorizo et la feta.
Pour vérifier l’assaisonnement : prélever un peu de la préparation et la cuire dans une petite poêle à feu vif. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Parce que cru, cela n’a pas le même goût que cuit.
Former des boulettes d’environ 5 cm de diamètre. Pour faciliter la formation des boulettes, vous pouvez vous mouiller légèrement les mains ou les huiler.
Les disposer dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille de vos boulettes.

Mélanger le basilic avec le yaourt et le petit suisse. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Conserver au réfrigérateur.

Déguster les boulettes dés la sortie du four, accompagnées de la sauce au yaourt.

Carole nous propose également de déguster ces boulettes en sauce tomate. Dans ce cas, il est préférable de les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes, et de terminer leur cuisson dans la sauce.

Très bon weekend !

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06 avril 2014

Mon colis surprise

Il y a quelques semaines, oui, je suis un peu en retard;) j'ai reçu un colis surprise. En effet, je n'attendais rien et quasi personne ne connaissait ma nouvelle adresse.
Mais qui avait alors pensé à moi ? Et qu'avait-il dans ce colis ???

La personne a qui j'ai pensé, parce qu'on sait toute qu'elle a un coeur énorme, c'est ma Kakou ! et bingo, c'était bien elle !!!

Voici ce qu'il y avait à l'intérieur :

Mon colis
Voilà de quoi me faire bien bien plaisir avec une crème pour les mains et les pieds que l'on mangerait tellement elle sent bon (et au passage, ne laisse pas les mains grasses, donc super agréable d'utilisation), une lotion pour le visage qui raffraîchie trop bien, des petits savons en forme de gâteaux, un inhalateur qui fait du bien au moral et pour parfaire le tout, un petit livre de gourmandises aux Twix !!! D'ailleurs, je vais mettre les Twix dans ma prochaine liste de courses ...

Alors un grand MERCI ma Kakou pour ta générosité !!! Tu es une fille extra et pleine de surprises !!!

Bonne semaine à tous !!

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05 avril 2014

Tarte Tatin... Trop facile

Une soudaine envie de faire un joli dessert. Pour ça, pas de problème, j'ai l'embarras du choix parmis mes trop nombreux livres de cuisine ... j'ai choisi une autre version de Christophe Michalak.

tarte tatin1

Trop trop bon choix !!!!!! Je la referai parce qu'elle est jolie, délicieuse et pratique à faire puisqu'on peut facilement s'organiser pour la faire d'avance.

tarte tatin2

Matériel :
- 1 moule en silicone de 18 cm de diamètre
- 2 tôles à pâtisserie
- du papier sulfurisé

- 4 pommes Golden soit 450 g de chaire de pomme
- 30 g de miel au goût neutre
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre
- 45 g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel

- 100 g de confiture d’abricots sans morceaux
- 1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre
- 1 càs de sucre

Pour le struzel :
- 40 g de beurre pommade
- 40 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 40 g de poudre de noisettes torréfiées

Pour servir :
- 150 g de crème fraîche épaisse

Préparation du disque de pommes caramélisées :
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. J’ai utilisé mon nicer-dicer pour obtenir des cubes bien réguliers.
Dans une casserole, mettre le miel et le beurre, commencer à faire chauffer le tout afin de faire fondre le beurre.
Dès que le beurre est fondu, ajouter les cubes des pommes.
Les faire cuire à feu assez vif jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et qu'elles soient bien enrobées en remuant constamment. 
Réserver.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une grande casserole, mettre la moitié du sucre et commencer à le faire fondre à sec.
Lorsqu'il commence à fondre et à faire du caramel ajouter le reste du sucre,
finir de faire un beau caramel ambré.
Ajouter doucement la crème liquide et la pincée de sel. Une fois la crème bien incorporée, ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien essorées.
Bien mélanger.
Ajouter ensuite les cubes de pommes au caramel.
Mélanger délicatement afin de bien enrober les cubes de pommes.
Répartir le mélange de pommes et caramel dans le moule en silicone.
Placer au congélateur.

Préparation du strusel : (on peut le faire la veille)
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtenir une pâte compacte. Placer au frais au moins ½ heure.
Détailler la pâte en petits tas et les enfourner 22 à 24 min à 170°C.
 
Préparation du disque de feuilletage :
Placer le disque sur une feuille de papier sulfurisé. Le saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre. Déposer une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque pour éviter que le feuilletage ne gonfle uniformément. Enfourner 20 min à 180°C . Au bout de ce temps, retirer la plaque et poursuivre la cuisson 8 min.

Montage :
Poser sur un plat de service le feuilletage. Déposer le palet congelé de pommes au caramel.
Faire fondre la confiture d’abricots et la passer au chinois. Enduire le palet gelé de cette confiture. Placer autour les morceaux de strusel et saupoudrer de sucre glace.

tarte tatin

tarte tatin3Bon weekend !

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01 avril 2014

brownie Cookies

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Je recherchais des petits biscuits pour un petit goûter sympa quand je suis tombée par hazard sur cette recette très alléchante. Je me suis laissée tenter et je n'ai eu que des louanges !
Petit bémol pour la pâtissière : la pâte est assez collante et donc pas des plus facile à manipuler. Mais le jeu en vaut la chandelle !!

- 200 g de chocolat noir à dessert
- 40 g de beurre salé
- 2 gros œufs
- 100 g de sucre roux de canne
- 1 c. à c. de vanille liquide
- 35 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat (ou de chocolat à dessert coupé en morceaux)

Préchauffer le four à 200°c.
Mettre le chocolat dans un bol avec le beurre. Faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir.
Pendant ce temps là, battre les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu lorsqu’il est tiédi pour éviter de « cuire » les œufs. Bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, mélanger à nouveau. Finir en ajoutant les pépites de chocolat.
Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone, déposer des tas de la taille d’une cuillère à soupe en les espaçant de quelques centimètres. Enfourner pour 10 minutes.
Faire refroidir sur une grille en gardant le papier.

brownie cookies

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonne soirée !

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29 mars 2014

Conchiglionis à l'Italienne

conchiglioni2

Je suis dans ma période gratin en ce moment... c'est pratique parce que le plat peut être préparé d'avance. Reste plus qu'à le passer quelques minutes au four et de le servir avec une salade verte et hop, à table !
Voici le dernier que j'ai préparé et que nous avons bien apprécié.

conchiglioni1

Pour 4 personnes
- 20 conchiglionis
- 70 g de fromage râpé
- 30 g de chapelure

Pour la farce :
- 250 g de ricotta
- 3 càs de basilic ciselé
- 25 g de parmesan
- 80 g de jambon cru
- 2 càs de fromage blanc ou de crème épaisse (0% pour moi)
- 35 g de tomates confites à l’huile

Pour la béchamel :
- 500 ml de lait
- 20 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 càc de sel

Plonger les conchiglionis dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Pour le temps de cuisson, se conformer aux indications sur le paquet.
A la fin de la cuisson, les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Pendant la cuisson, préparer la farce.
Mélanger la ricotta, le parmesan, le fromage blanc, le basilic avec le reste des ingrédients coupé très finement.
Garnir généreusement les conchiglionis de cette farce et les ranger dans un plat à gratin.

Préparer la sauce béchamel, au thermomix comme moi ou de façon traditionnelle (dans ce cas, mettre 50 g de beurre au lieu de 20 g pour le roux).
Napper les conchiglionis de sauce, saupoudrer de fromage râpé et de chapelure. Enfourner 20 min à 200°C et servir sans attendre.

conchiglioni3

Bon weekend !!

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25 mars 2014

Moelleux Coeur Coulant

CHOCOLAT - CARAMEL AU BEURRE SALE

Il y a quelques temps, j'ai reçu un très beau colis de mon partenaire HISTOIRE DE GOÛT composé de nombreux produits plus que sympas. Cette épicerie en ligne est bourrée de petites choses qui pourront personnaliser vos propres préparations mais aussi vous faire gagner du temps avec leurs préparations pour muffins, riz au lait et autres brownies... il y en a pour tous les goûts !!

J'ai enfin réalisé, enfin je devrais dire ma fille plutôt, a réalisé les moelleux coeur coulant Chocolat, Caramel au Beurre salé.

moelleux choco caramel

Il suffit d'ajouter 100 g de beurre et 5 oeufs à cette préparation bien gourmande.

moelleux choco caramel1

C'est ultra facile et rapide pour un résultat tip top !

moelleux choco caramel2

Bonne soirée  !!

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21 mars 2014

Croque Monsieur Banane Chocolat

En voilà un goûter très gourmand !!!!
Ces plaques à croque monsieur adaptables dans mon gaufrier, je les voulais depuis des lustres... ça y est, elles sont enfin dans ma cuisine. Et pour mon premier test, j'ai voulu qu'il soit sucré. Trop trop bon !!!!

croque monsieur choco banane
Pour 2 croques monsieur :
- 4 tranches de pain
- 1/2 banane
- 1 trait de jus de citron
- 2 barres de chocolat au lait
- 20 g de beurre

Sur 2 tranches de pain, déposez des rondelles de banane passées au préalable dans du jus de citron puis des morceaux de chocolat.
Recouvrir des 2 autres tranches de pain. Tartiner de beurre.
Faire dorer quelques minutes dans l’appareil à croque-monsieur.

croque monsieur choco banane1Merci pour vos visites et vos adorables petits mots. Vous l'avez peut être remarqué mais je rame un peu depuis le début de l'année pour plusieurs raisons dont mon débit internet qui est très très très lent !!! c'est donc terriblement contraignant de vous laisser des com à chacunes de mes visites... j'en suis bien désolée et vais voir s'il n' y a pas moyen d'améliorer les choses avec mon fournisseur d'accès. A suivre donc.

D'ici là, je vous souhaite à tous un très bon weekend !

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18 mars 2014

Gâteau à la Ricotta, Polenta & Citron

Gateau à la ricotta, polenta et citron2

Les produits de cette recette trouvée chez Carole m'ont de suite attiré. Le résultat a suivi ces promesses ! il est vraiment très bon. La texture humide est très agréable et les saveurs sont toutes bien présentes.

Gateau à la ricotta, polenta et citron
Matériel : un moule de 20 cm de diamètre
- 125 g d’amande en poudre
- 60 g de polenta
- 250 g de ricotta
- 10 cl de crème entière liquide (j'ai mis de la semi épaisse à 18%)
- 3 œufs
- 140 g de sucre + 2 ou 3 c à s de sucre
- 3 citrons non traités

Disposer la poudre d’amande en couche fine sur une plaque couverte de papier cuisson. Torréfier une dizaine de minutes au four, à 150°C. Perso, je l’ai torréfié à la poêle à feu doux en remuant souvent.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la polenta et la poudre d’amande.
Laver et sécher les citrons. Prélever le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus.
Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la ricotta puis la crème, les zestes et jus de citron. Bien mélanger. Incorporer soigneusement le mélange amande / polenta.
Répartir dans un moule chemisé de papier cuisson. Enfourner et cuire environ 45 minutes.
Presser le jus des 2 citrons restants. Y ajouter 2 (ou 3) cuillères à soupe de sucre selon les goûts. Dans une casserole, chauffer le mélange et le laisser cuire 5 minutes (2 min pour moi).
Dés la sortie du four, verser le jus de citron sucré sur le gâteau. Attendre que le gâteau ai absorbé le sirop avant de le démouler.
Servir tiède ou froid avec un filet de miel nous suggère Carole. Perso, je l'ai accompagné d'un bon petit expresso !!

Gateau à la ricotta, polenta et citron1Bonne soirée à toutes et à tous !

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