les délices de Capu

20 février 2021

Galette de potimarron orange & sauge

Galette

J'ai craqué, comme à chaque fois, sur le dernier bouquin de Yotam Ottolenghi. Pour les connaisseurs, c'est la suite de PLENTY et PLENTY MORE. Il est différent des deux précédents dans son approche. On y trouve des recettes suprenantes comme sa purée de patates douces au yaourt et au citron vert mais aussi des recettes qui rassemblent comme ses lasagnes aux champignons épicés avec lesquelles nous nous sommes régalées il y a quelques semaines déjà. Je ne suis pas végétarienne mais absoluement pas contre manger moins de viande en me régalant autrement et tout autant. 

J'ai lancé mon dévolu sur cette galette au look rustique très photogénique je trouve. J'ai remplacé la courge butternut par du potimarron que j'avais à disposition et fait ma pâte à partir de dés de beurre surgelés au préalable pour obtenir un léger feuilletage. Une merveille de saveurs et de consistance !!! 

 Galette1

Pour la pâte

- 100 g de farine T45

- 30 g de farine semi-complète T110

- 20 g de polenta à cuisson rapide 

- 1,5 càc de sucre 

- 3/4 de càc de sel 

- 1 càs de feuilles de sauge 

- 1/4 de càc de poivre 

- 2 cl huile dolive 

- 80 g de beurre doux au préalable congelé en cubes de 1 cm de côté

- 6 cl d'eau très froide

 

Dans le bol du thermomix (ou d'un autre robotpuissant), mettre tous les ingrédients et mixer à vitesse 8 quelques instants pour obtenir un mélange sablé non homogène.
Vider la préparation sur votre plan de travail. Rassembler le tout à la main en une boule compacte et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. N'hésitez pas à fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle. Procéder comme une pâte feuilletée en faisant 2 tours. Il est tout à fait normal que la pâte ne soit pas homogène. On voit les morceaux de beurre . C’est ça qui va donner le côté feuilletée à la pâte. Emballer le pâton avec du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pour 1 heure au minimum. Moi, je l’ai préparé la veille.

Au moment de préparer votre galette, étaler la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Disposer votre pâte sur une toile de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé et entreposer au frais le temps de préparer la garniture.

Galette3 

Pour la garniture

- 1 potimarron de 750 g détailler en 1/2 lune de 1 cm d'épaisseur

- 2 carottes coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour l'ail et l'échalote

- 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge finement haché plus trois feuilles entières

- 2 càc de graines de cumin grillées et grossièrement écrasées

- 1 tête d'ail sans le sommet pour exposer les gousses

- 1 grosse échalote bananes de 160 g

- 2/3 oranges pour 1,5 càc de zestes finement rapés + 16 cl de jus

- 5 cl de sirop d'érable 

- 125 g de mascarpone 

- un petit œuf battu pour la dorure

- sel de maldon

- poivre

Galette4 

Mélanger les carottes et la courge avec l'huile, une cuillère à soupe de sauge hachée, les graines de cumin, une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Étaler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Arroser la tête d'ail et l'échalote avec un peu d'huile, les envelopper chacune du papier d'aluminium et les placer sur la plaque. Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que les carottes et la courge soient dorées. Sortir ces dernières du four et laisser rôtir l'ail et l'échalote 15 minutes de plus, puis réserver. Quand ils ne sont plus trop chaud, éplucher l'ail et l'échalote puis hacher la chair finement au couteau. Réduire la température du four à 200°.

Verser le jus d'orange et le sirop d'érable dans une petite casserole et faire chauffer 10 minutes à feu moyen pour obtenir la consistance d'un sirop épais.

Mélanger dans un bol le mascarpone avec le hachis d’ail et d’échalote, le zeste d’orange et le reste de la sauge hachée. Ajouter une pincée de sel et du poivre.

Sortir la pâte du réfrigérateur et y étaler le mélange au mascarpone jusqu'à 4 cm du bord. Ajouter la courge et des carottes rôties puis napper de caramel à l’orange. Rabattre les bords de la pâte sur le caramel avant de les dorer à l’œuf. Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Disposer les feuilles de sauge restantes. Nous n’avons pas attendu les conseils du chef et avons dégusté cette galette chaude. Il nous recommande de la laisser refroidir 20 minutes avant de la manger. 

Régalez-vous !!!!

Galette2A bientôt !

 

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19 décembre 2020

Cake aux dattes, banane & noisettes

 cake1

Que faire avec 1 kg de dattes ??! C'est la question que je me suis posée en regardant cette boite de dattes bien rangée dans mon garage que j'ai acheté il y a quelques semaines déjà. Au départ, je l'ai prise pour refaire cette excellente salade épinard dattes et amande. Mais après l'avoir faite, il m'en restait quand même 900 g encore !!!!

J'ai donc cherché une recette pour en écouler quelques une. Je cuisine beaucoup moins sucré en ce moment mais toujours beaucoup Ottolenghi. Alors c'est de ce côté que j'ai dirigé mes recherches. C'est dans ce livre que j'ai trouvé mon bonheur. 

Je ne suis pas particulièrement cake. Je me suis même dit qu'il allait trainer quelques jours dans la cuisine. Et bien, finalement, il a été englouti en un temps record. Il faut dire qu'il a tout ce que l'on veut du cake : du fondant, un gôut ambré, un côté croquant apporté par les noisettes avec peu de beurre et moins de sucre. Il est parfait pour la saison. Servi à l'heure du thé, il est parfait !!! Pour les plus groumands, vous pouvez même l'accompagner d'une sauce au caramel au beurre salé. Là, ça devient une tuerie !!!!!

cake2 

un moule à cake de 22 cm de long en silicone

- 60 g de noisettes concassés

- 200 g de dattes Medjool (ou dattes royales )

- 110 g  de sucre de canne (200 g dans la recette de base )

- 60 g  de beurre

- 180 ml d'eau

- ½ cuil à café bicarbonate de soude

- 1 gros oeuf battu en omelette

- une banane bien mure

- 200 g  de farine

- 6 g de levure chimique

- 1/4 cuil à café de sel

 

Préchauffer votre four à 170° C.

Faire dorer les noisettes 15 minutes dans le four.

Ouvrir les dattes en 2,  retirer les noyaux et les couper en morceaux de 2 cm environ.

Dans une casserole , mettre les dattes, le sucre, le beurre et l'eau et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Augmenter le feu pour porter le mélange à ébullition. Bien mélanger puis retirer du feu. Verser dans un bol et laisser refroidir . 

Mettre dans le bol du robot la farine, la levure, le sel, le bicarbonate,  l'oeuf, les noisettes et les bananes en rondelles. Mélanger et ajouter progressivement le sirop aux dattes froid jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

Verser la préparation dans le moule à cake et faire cuire 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

Laisser refroidir 10 minutes avant de le démouler.

cakeBon week-end à tous et bonnes vacances de Noël à tous !!

 

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27 novembre 2020

Pulled Pork au Cookeo

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Le pulled pork, je l'ai découvert il y a bien longtemps. J'avais d'ailleurs publié une recette ici. Donc si vous n'avez pas de cookeo, je vous invite à tester cette version traditionnelle.

Bon, j'avoue ce n'est pas un plat super photogénique. Mais tant pis, je partage c'est trop trop bon !!!

pulled

J'ai voulu mettre mon cookeo à contribution histoire de voir s'il pouvait égaliser en terme de texture et de saveurs tout en gagnant du temps, si précieux à tous !!! Et bien, la réponse est OUI 🧚🧚🧚

C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. J'aime bien faire 2 fois de suite les mêmes recettes qui nous plaisent avec quelques variantes parfois histoire de comparer. J'ai pu remarquer que d'une fois à l'autre, avec la même viande (j'avais congelé une partie), je n'ai pas mis le même temps de cuisson. Comme quoi, la cuisine n'est pas une science exact. Il faut avoir l'oeil 👀 

Pour 4 personnes

- 720 g de porc sauté de porc en gros cubes

- 70 g de miel liquide

- 150 g de ketchup épicé 

- 15 ml de sauce Worcestershire (soit 15 g)

- 50 ml de sauce soja (Soit 50 g)

- 10 cl d’eau (soit 100 g)

- 10 g  de paprika fumé

- 1 grosse gousse d'ail

 

ou (ma version préférée)

- 720 g de porc sauté de porc en gros cubes

- 70 g de miel liquide

- 100 g de ketchup épicé 

- 50 g de sauce barbecue

- 15 ml de sauce Worcestershire (soit 15 g)

- 50 ml de sauce soja (Soit 50 g)

- 10 cl d’eau (soit 100 g)

- 10 g  de curry rouge fumé (acheté chez les épicentriques à Wazemmes pour les Lillois qui se baladent sur mon blog)

- 1 grosse gousse d'ail

 

Dans un cul de poule, mélanger le miel, le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja, l'eau, le paprika fumé et l'ail écrasé au presse-ail.

Verser cette sauce dans la cuve du Cookeo.

Ajouter les cubes de porc.

Bien mélanger pour enrober la viande de sauce.

Fermer le Cookeo et lancer le mode cuisson sous pression express pour 30 minutes.

Mélanger avec une spatule en raclant le fond et relancer la cuisson sous pression express pour 30 nouvelles minutes. Bien mélanger en insistant toujours dans le fond. A la fin de cette seconde cuisson, la viande est devenue fondante et commence à s'effilocher. 

Relancer une dernière cuisson 10 min à basse pression. Cette étape n'est pas toujours nécessaire. Si votre viande paraît cuite et déjà bien démélée, alors arrêtez-vous là. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai fait es 3 étapes de cuisson alors que ma seconde tentative n'en n'a nécessité que 2. C'est là que je vous dis qu'il faut avoir l'oeil 😉

Débarrasser la viande dans un plat et l'effilocher avec deux fourchettes. 

Vouos pouvez accomoder votre pulled pork de bien des façons. J'ai testé en hamburger, accompagné d'une purée ou même de riz avec les restes. 

pulled3

 

Voilà à quoi ressemble ma viande au bout des 30 premières minutes de cuisson.

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Voilà à quoi resemble ma viande au bout des secondes 30 min de cuisson lors de mon second essai. Là, elle est prête.

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Je vous souhaite à tous un excellent week-end !

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12 novembre 2020

Tagliatelles aux noix et au citron

Tagliatelle 

Depuis le premier confinement, je suis un zest plus présente sur mon blog. J'ai plus de temps et pour cuisiner et pour publier.

Je vous propose ce plat, devenu un classique à la maison, que je n'avais alors jamais pris le temps de photographier. 

Tagliatelle2

Cette recette provient de PLENTY MORE, ou comment manger des légumes de façon ultra gourmande 😋 

Pour 4 assiettes

- 60 g de noix fraîches grossièrement concassées

- 30 g de beurre doux

- 10 g de feuilles de sauge, finement ciselées

- le zeste d'un citron bio entier + 3 cs de jus

- 4 cs de crème double

- 300 g de tagliatelles sèches (Je prends des barilla aux oeufs pour ce plat)

- 50 g de copeaux de parmesan (à défaut, j’ai mis du râpé)

- 15 g de persil, haché

- sel et poivre noir

 

Tagliatelle1 

Préchauffer le four à 140-160 C.

Etaler les noix sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Cette étape, je la fais à la poêle. 

Faire fondre le beurre sur feu vif dans une poêle moyenne, puis ajouter la sauge et la faire revenir pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le beurre commence à dorer.

Ajouter le zeste du citron, la crème épaisse, 1/2 càc de sel et beaucoup de poivre noir.

Remuer et laisser cuire pendant quelques secondes, juste le temps que la sauce épaississe. Retirer du feu et réserver jusqu'au moment de servir.

Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Jeter les pâtes dedans et les laisser cuire en suivant les instructions figurant sur l'emballage. Egoutter les pâtes en réservant quelques cuillerées de liquide de cuisson et mettre les pâtes dans un saladier.

Réchauffer la sauce et l'allonger avec un peu de liquide de cuisson des pâtes si elle est trop épaisse, puis la verser sur les pâtes. Ajouter les noix, le parmesan

et le persil. Incorporer le jus de citron et servir aussitôt.

Ma petite astuce pour manger mes pâtes bien chaudes: je verse l'eau de cuisson des pâtes dans mes bols de service pour les réchauffer. Je les vide et dresse le plat aussi vite.

Bon appétit

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06 novembre 2020

Endives Caramélisées au Jambon de Serrano

Endive

Cette recette, cala fait déja quelques années que je la prépare à la maison. Mais à chaque fois que je prends en photo mon assiette, je la trouve tellement affreuse, tellement pas à la hauteur de ces endives divines que je ne publie pas la recette. Il faut dire que prendre en photo son plat en soirée d'hiver est juste impossible 🤷‍♀️. Cette fois-ci, un samedi midi lumineux, j''ai dégainé mon téléphone pour en faire quelques une un peu plus appétissantes.

La recette provient du cookbook de Yotam Ottolenghi

Endive1

Pour 4 personnes 

Ingrédients

- 6 endives de même calibre

- 40 g de beurre

- 4 cuil. à café de sucre en poudre

- 50 g de chapelure

- 70 g de parmesan

- 2 cuil. à soupe de thym

- 12 cl de crème liquide (soit 120 g)

- 4 à 6 tranches de jambon Serrano

- huile d'olive

- sel et poivre

 

Préchauffer votre four à 200°c.

Commencer par faire caraméliser les endives. Vous devrez certainement procéder en 2 ou 3 fois.

Enlever le cône à la base de chaque endives et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Mettre le sucre et le beurre dans la poêle les faire chauffer à feu vif. Lorsque ça commence à mousser, déposer les 1/2 endives à plat et les laisser braiser 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Les ranger dans un plat à gratin légèrement huilé ou sur une feuille de papier sulfurisée posée sur la plaque de votre four, la partie caramélisée vers le haut. Saler et poivrer légèrement.

Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, le thym, la crème, poivrer. Saler avec parcimonie.

Répartir ce mélange sur chaque endive et recouvrir chacune d’1/2 ou 1/3 de tranche de jambon Serrano et enfourner pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que les endives soient tendres (vérifiez la cuisson en les piquant à la pointe d'un couteau).

Servir chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Endive2

Endive3Je vous souhaite une excellente fin de semaine !

 

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30 octobre 2020

Parmentier de saumon au cookeo

Parmentier

Ca y est, confinement acte II est bien là 😢 Va falloir se réhabituer à l'inhabituable ... Faut voir le bon côté des choses, on va pouvoir prendre le temps de laver, ranger, trier, bricoler, jardiner, cuisiner... Mais aussi et surtout prendre soin de sa petite famille. Pour ça, je vous propose ce parmentier de saumon, éclair à préparer, pour vous laisser le temps de profiter de vos enfants par exemple. Il a fait l'hunanimité chez nous, mon fils s'est reservi 3 fois !!!!! Lui qui a un appétit de moineau, je vous racontes pas ma joie 🥳

Si vous avez un peu plus de temps et l'envi d'améliorer votre parmentier, vous pouvez ajouter une couche de poireaux fondues au beurre entre le saumon et la purée par exemple. Mais faites-moi confiance, pour les enfants, le mieux est bien souvent l'ennemi du bien 😉

parmentier1

Pour un plat à gratin carré de 20 cm de côté (soit 6 parts chez nous)

- 500 g de filet de saumon sans peau ni arêtes

- 1 kg de pommes de terre pelées et taillées en cubes

- 4 échalotes pelées et ciselées

- 2 càs de persil haché finement

- 40 g de beurre

- 15 cl d’eau (soit 150 g)

- 15 cl de lait (soit 150 g)

- 1 càc de sel

- quelques tours de moulin à poivre

- le jus d'un demi citron

- 15 g de beurre

- 2 cuil à soupe de chapelure

 

Placer les échalotes, le beurre, les pommes de terre, l’eau, le lait, le sel et du poivre dans la cuve. 

Disposer le saumon dans le panier vapeur et le déposer dans la cuve sur les ingrédients précédents. Pour gagner du temps, j'ai laissé la peau de mon saumon. Du coup, après cuisson, elle était super fastoche à retirer.

Poser le panier dans lequel se trouve le saumon dans la cuve remplie de pommes de terre. Saler, poivrer.

Programmer la cuisson sous pression pour 7 minutes.

Retirer le panier vapeur et réserver.

Relancer la cuisson sous pression pour 3 minutes supplémentaires pour que les pommes de terre soient bien fondantes.

Pendant ce temps, retirer la peau si vous l'aviez laissé, hacher grossièrement le saumon et rectifier l’assaisonnement. Le disposer au fond du plat à gratin. Presser le jus de citron sur le poisson.

Les pommes de terres sont déja quasi en purée. Les lisser grossièrement directement dans la cuve à l'aide d'une cuillère en silicone et ajouter le persil. Recouvrir le saumon 

de cette purée et lisser le tout.

Saupoudrer la surface du gratin de chapelure et disposer les 15 g de beurre restant en petits dés. Enfourner pour 15 minutes dans le four en position grill.

Si vous souhaitez prendre de l'avance et préparer ce plat pour le dîner du soir ou du lendemain (maximum hein, c'est du poisson frais !!!), je vous conseille d'ajouter 100 g de lait supplémentaire dans la purée. Quand on réchauffe ce type de plat, la purée a tendance à devenir bien plus compacte. Je ne voudrais pas vous étouffer 🤣🤣

parmentier2 Je vous souhaite à tous une belle fin de semaine !

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23 octobre 2020

Gratinée à l'oignon au cookeo

gratinée1

Cette recette, je vous l'ai déjà proposé en version traditionnelle, il y a quelques années déjà. Je la remets à l'honneur en version cookeo, tellement plus rapide !!!! On passe de 45 à 20 minutes de cuisson. C'est dingue non !!! On peut donc improviser une bonne petite gratinée à l'oignon bien réconfortante, si c'est pas une bonne nouvelle ça ✌🏻

Gratinée2

Pour 4 assiettes :

- 450 g d'oignons

- 35 g de beurre 

- 1 cuillerée à café rase de sucre

- 1 cuillerée à soupe de farine (ni bombé, ni rase)

- 1 litre d'eau

- 5 cl de vin blanc sec

- 1 bouillon cube de légumes

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- 100 à 150 g de bon comté râpé selon votre degrès de gourmandise

- sel, poivre, noix de muscade

- pain au levain de la veille (baguette ou en tranches)

 

Éplucher les oignons et les émincer finement.

Faire fondre le beurre dans le cookeo en mode rissolage fort.

Ajouter les oignons et les cuire pendant 15 minutes en remuant. Ils doivent être dorés san être brûlés.

Quand les oignons sont donc bien colorés, ajouter la farine en pluie et le vin blanc sec.

Bien mélanger et ajouter l’eau.

Saler, poivrer, ajouter le cube, une pincée de noix de muscade, le sucre, le thym et le laurier (ou un bouquet garni).

Lancer la cuisson sous pression express pendant 10 minutes.

Au bout de ce temps, poursuivre la cuisson en mode rissolage moyen pendant 10 minutes, couvercle ouvert, pour faire réduire.

Au moment de servir, mettre quelques morceaux de pain au fond des bols qui résistent au four. 

Remplir les bols avec la soupe. Ajouter du fromage râpé.

Passer au four sur mode "grill" jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration du fromage, soit 3 minutes environ. 

Déguster aussitôt sans vous brûler.

gratinéeBon week-end !!

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16 octobre 2020

Gâteau de Semoule de Christophe Michalak

A défaut de partir en vacances, je vous prosose une escapade gratuite, chez vous, à portée de main 😅. Ca tombe à pic, couvre-feu à l'horizon...

Je reste dans l'esprit de la cuisine marocaine. Ce fut d'ailleurs le dessert que j'ai servi après les joues de porc au miel, épices et fruits secs dont j'ai publié la recette précédemment😉

gateau de semoule1

Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas ouvert mes livres de cuisine. Je voulais un dessert rapide à faire, sans prise de tête. Et bien, j'ai trouvé ce qu'il me fallait avec ce gâteau de semoule aux notes orientales. Un vrai délice !!!

Gateau de semoule2

Pour 4 personnes :

- 90 g de sucre (j’ai mis 80 g)

- 3 oeufs soit 150 g

- 100 g de semoule fine 

- 60 g de poudre d'amandes 

- 2 g de levure chimique 

- 7.5 cl d'huile d'olive soit 75 g (j’ai mis 5 cl soit 50 g)

- le zeste d’une orange

- 5 cl de jus d'orange soit 50 g (j’ai mis 7,5 cl soit 75 g)

- 100 g de raisins secs (j’ai mis 75 g)

 

Pour le sirop :

- 10 cl d'eau soit 100g

- 30 g de miel ;

- 8 cl de fleur d'oranger soit 80 g

 

Préparer le sirop : Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau avec le miel et la fleur d'oranger.

Réserver à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mettre le sucre et les oeufs. Battre au fouet électrique et monter au ruban.

Mélanger ensuite la semoule, la poudre d'amandes, la levure puis l'huile d'olive.

Ajouter le jus et zeste d'orange puis les raisins secs.

Verser dans un plat à tajine beurré au mieux, un plat à gratin si vous n'avez pas de plat à tajine. Cuire environ 25 min jusqu'à obtenir une coloration brun caramel.

A l'aide d'un pinceau, imbiber le gâteau avec le sirop dés la sortie du four. J'ai mis les 3/4 du sirop et c'était parfait.

 

Vous pouvez déguster votre gâteau de semoule tiède ou à température ambiante. 

gateau de semoule3Bon week-end à tous !!

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09 octobre 2020

Joues de porc au miel, épices et fruits secs

Vous commencez à me connaître depuis le temps ! Quand j'ai lancé mon dévolu sur quelque chose, je ne le lâche plus 🤓

Mon nouveau dada, c'est le cookéo. Alors attendez vous à plusieurs partages sur le thème de mon nouveau compagnon de cuisine  😉

Ici, ce sont à nouveau des joues de porc mais cuisinées d'une tout autre façon. On passe du nord avec les joues de porc au Maroilles, au sud avec cette excellente recette aux notes épicées. Une dinguerie !!!

Joues epices

Pour 4 personnes 

- 4 joues de porc (600 g de viande environ)

- 2 oignons moyens

- 1 càc de raz el hanout

- 1 càc de gingembre en poudre

- 1/2 càc de cannelle en poudre

- 1/2 càc de cumin en poudre

- 4 gousses de cardamome ouvertes

- 1 càs de miel

- 300 g d'eau + 1/2 cube de bouillon (Fait tout)

- 8 pruneaux 

- une poignée d'amandes effilées

- Poivre

Joue epice3 

Dans la cuve du cookéo, faire revenir les joues de porc entières dans un filet d’huile d’olive en mode rissolage fort pendant 4 minutes. Débarrasser.

Faire revenir les oignons coupés en petis dés dans le cookéo en mode rissolage moyen pendant 2 min. Ajouter les épices et le miel et poursuivre la cuisson 1 minute en mélangeant. 

Verser l'eau et le bouillon dans la cuve et programmer l'appareil 35 minutes à basse pression. 

A la fin de la cuisson, lancer le mijotage fort pendant 6/7 minutes le temps que le bouillon réduise.

Ajouter les pruneaux et laisser mijoter doucement pendant 3/4 minutes.

Servir avec de la semoule et parsemer le plat d'amandes effilées préalablement dorées à la poêle.

Joue miel 2Bon week-end à tous !!

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04 octobre 2020

Flan de Olivier Laine

Alors celui-là, il n'a pas fait long feu ! Le temps d'un dessert à nous 4 en fait ! Il faut dire qu'on aime beaucoup le flan à la maison. Et cette version nous a beaucoup plu.

Flan10

Ingrédients pour un cercle de 16 cm (4 personnes) : 

 

Pour la pâte sucrée :

- 250 g de farine

- 83 g de sucre glace

- 2 g de sel fin

- 120 g de beurre doux

- 1 petit œuf (soit 45 g)

 

Pour l’appareil à flan :

- 240 g de lait

- 240 g de crème liquide entière

- 1 gousse de vanille

- 95 g de sucre semoule

- 2 œufs moyen (soit 100 g)

- 30 g de maïzena (je prends toujours de la poudre à flan)

- 1 g de fleur de sel

Flan12

Préparer la pâte

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre glace et le sel avec le beurre à température ambiante et mélanger à vitesse lente. Ajouter l’œuf légèrement battu à la fourchette et continuer de mélanger jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène qui forme une boule. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur 2,5 cm d’épaisseur. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Une fois le temps de repos écoulé, foncer un cercle de 16 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur. 

Avec cette quantité de pâte, vous pourrez foncer au moins 2 fonds de tarte 😋 

 

Et l'appareil à flan

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée.

Dans un cul de poule, bien battre les œufs et le sucre pour obtenir un mélange blanchi et mousseux puis ajouter la maïzena. Progressivement et en mélangeant vivement, verser dessus le liquide chaud de la casserole. Remettre le tout dans la casserole et cuire, en mélangeant, jusqu’à épaississement, comme une crème pâtissière.

Débarrasser et filmer. Placer au frais 2 heures.

Préparer une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé et placer le cercle au centre.

Au bout des 2 heures, détendre l’appareil à flan et le verser dans le cercle. Lisser la surface à la spatule coudée et enfourner 30 min à 180°C.

Flan11

Belle semaine à tous !!

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