granola healthy de mes rêves
Je suis une grande addict au granola !!! Un vrai péché mignon que je pourrais grignoter tout au long de la journée ... Sauf que le granola, quand vous regardez la valeur nutritionnelle, c'est explosif !!! Bourré de sucre et de gras. C'est bien d'ailleurs grâce à ça que l'on obtient de belles pépites gourmandes. Ici, la version classique de Bernard qui est top mais je n'en fais plus depuis des années parce que je ne sais pas m'arrêter .... Je n'avais jamais réussi à obtenir un résultat satisfaisant malgré des tas de recettes healthy testées 🙈 jusqu'à ce que je tombe sur le granola de Claire. Je n'étais plus à un test près donc je me suis lancée ... Rhooo LA REVELATION !!!! Enfin un résultat extra (sans jeu de mots) niveau goût et texture, healthy et carrément igbas !!!! Bref, il a tout ce granola et n'a rien à envier aux versions grasses et sucrées.
Pour une belle quantité :
- 150 g de flocons d’avoine
- 150 g de son d’avoine
- 30 g de graines de sésame (facultatif)
- 1/2 càc de fleur de sel
- 1 càc de cannelle
- Entre 100 et 180 g de fruits secs concassés (noix et noix de pécan, noisettes et amandes) selon votre degrès de gourmandise
- 100 g de purée de pommes
Verser l'ensemble sur une grande plaque à four en formant un trou au centre et en pressant bien la préparation avec le dos d'une cuillère à soupe. Claire nous explique que le trou au centre permet d'obtenir une cuisson beaucoup plus uniforme. Et ca marche tellement bien !!!
Le Granola doit être bien doré.
Prunes et saucisses en sauce aigre-douce
Un plat comme je les aime !!! On claque tout sur une plaque de cuisson, on patiente et on se régale .... Elle est pas belle la vie ?!
Cette recette topissime vient tout droit du dernier bouquin de Ottolenghi. Il est plutôt petit par rapport à ces autres livres mais en fait, il y a pas mal de recettes plus sympa les unes que les autres. J'en ai testé quelques unes et à chaque fois c'est une découverte incroyable, un dépaysement total, une surpise gustative ...
J'ai quelque peu aménagé certaines quantités parce que Ottolenghi est trèèèès généreux ... Après avoir dévoré ce plat, je me suis dit que les saucisses pouvaient être remplacées par de l'échine de porc en tranches épaisses.
On a littéralement fait disparaître ce plat en 20 min chrono !!!
Il y a deux ingrédients un peu plus spécifiques dans cette recette que vous trouverez facilement dans une épicerie fine (Ici à lille, c'est chez Epicerie Madame ou Les épicentriques que trouve des produits très quali), ou même sur internet.
Pour 4 gourmands
4 gros oignons rouges coupés en 6 quartiers
2 têtes d’ail entières coupées en deux dans la hauteur
800 g de pomme de terre à chaire ferme coupées en 4 quartiers
600 g de prunes coupées en 2 et dénoyautées
2 brins de romarin
4 à 6 belles saucisses de Toulouse (ou de canard ou même végétales)
3 càs de vinaigre de cidre
90 g de mélasse de grenade
20 g de vergeoise brune
2 càs de sumac
3 càs d’huile d’olive
sel et poivre
persil
Préchauffez votre four à 180°C.
Placez les oignons, l’ail et les pommes de terre directement dans la lèche frite de votre four ou un large plat de 40 x 30 cm. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile, 10 cl d’eau, 1 càc de sel et du poivre. Mélangez bien et enfournez pour 30 min en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être fondants et légèrement colorés, quasi tout le liquide absorbé.
Ajoutez les prunes, faces coupées vers le haut, le romarin et les saucisses.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, la mélasse, le sucre, 2 càs d’eau, 1 càs 1/2 de sumac, 1 càs d’huile d’olive, 1/2 càc de sel et du poivre. Versez cette sauce dans le plat et enfournez à nouveau pour 40 min.
A mi-cuisson, retournez les saucisses. Augmentez la cuisson à 200°C et prolongez de 10 min la cuisson. Ottolenghi nous indique qu’il faut que tous les ingrédients soient bien colorés, que les prunes se défassent et que la sauce ai une une consistance épaisse et collante. Comme ça n’était pas exactement le cas chez moi (surement parce que mes prunes n'étaient pas très mures), j’ai prolongé la cuisson de 20 min à 150°C pour confire le tout. Et c’était juste parfait 👩🍳
Avant de servir, mélangez 1/2 càs de sumac du persil et un peu d’huile d’olive et arrosez votre plat. Servez chaud à même la lèche-frite.
Bon appétit !!
Partenariat avec La Fourche
Depuis un peu plus de 2 ans, je ne sais pas vous, mais moi, j'ai vraiment changé ma façon de faire les courses. Le confinement a beaucoup joué dans ce profond changement. J'ai eu besoin de me simplifier la vie et m'en porte tellement mieux 😎.
J'ai découvert La Fourche, épicerie bio en ligne créée par Nathan, Boris et Lucas, qui dénombre pas moins de 4 000 références dont plus de 600 d'origne France !!! Je suis pourtant entourée de 2 enseignes bio à moins de 2 km de la maison mais je dois dire que les tarifs proposés par La Fourche sont plus que super inéteressants pour les mêmes produits !!!! En effet, vous trouverez des réductions allant jusqu'à 50 %. Moi qui m'oriente vers une alimentation plus healthy et pas moins économique, c'est devenu comme une évidence de leur faire confiance. Je suis conquise par cette démarche entrepris par ces 3 trentenaires qui se démènent pour rendre accessible à tous les produits bio.
Personnellement, je choisis la livraison en point relais qui est gratuite pour toute commande supérieure à 49 euros. J'en fais une par mois donc j'atteins très vite cette somme. Mais vous avez la possibilité de choisir la livraison à domicile pour 2,49 euros pour une commande supérieure à 39 euros ou 3,49 euros pour une commande inférieure à 39 euros ce qui à mon sens est très raisonnable.
La Fourche pratique un système d'abonnement qui au départ, m'a rebuté. Pourtant, après réflexion, je me suis vite rendue compte que j'étais très largement gagante. Cet abonnement est pour La Fourche la possibilité de nous proposer des tarifs si compétitifs. Faites votre calcul et vous vous rendrez vite compte de votre gain. Cet abonnement est de 59,90 euros pour avoir accès à leurs produits au tarif avantageux pendant 1 an. Vous avez 1 mois d'essai offet sans engagement aucours du quel vous pouvez résilier votre engagement sans être débité du tarif de l'abonnement.
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Il vous reviendra donc à 44,90 euros pour 1 an d'accès aux tarifs préférentiels. Vous avez toujours le mois d'essai offert 😉 Libre à vous d'y mettre fin dans le mois. Mais parole d'experte, vous serez vite convaincus !!
Non, cette fois-ci, ce ne sont pas tes croquettes ma Pépite 🤪. Chacune son tour 😆
Très belle semaine !!!
Lasagnes végétales aux champignons
Il n'y a rien de moins photogénique qu'un plat de lasagne 😒 surtout quand la photo n'est pas retouchée ...
Mais tant pis, je publie parce que je me suis tellement régalée avec ce plat !!! Ces généreuses lasagnes bien réconfortantes sont le fruit mes derniers apprentissages dans le domaine du véganisme. Encore une fois, je ne suis pas vegan (Hier soir, au menu, c'était poulet au piment, à l'orange et au chocolat de Trish Deseine de son best seller "Je veux encore du chocolat") mais je mange de moins en moins de produits animaux et constate que je ne m'en porte pas plus mal et surtout j'apprécie +++ ce que je prépare.
Elles sont composées d'une bolognaise aux protéines de pois, d'une délicieuse crème aux champignons qui peut également servir de sauce pour un simple plat de pâtes et de feuilles de lasagne à la farine complète. Le coulis de tomate (très important de bien le choisir !!!), je prends celui de Jardin Bio qui est pour moi le meilleur en terme de goût et d'étiquette !!! Tous mes autres produits secs proviennent de La Fourche dont je vous parle très vite 😉
Pour un plat à gratin de 20 à 25 cm de coté
Pour la crème aux champignons :
30 g de cèpes séchées (facultatif mais ils donnent beaucoup de goût)
350 g de champignons frais lavés et émincés
1 oignon haché
250 g d'eau
60 g de purée d’amande ou de noix de cajou
1 càc de miso brun (à défaut de la moutarde)
1 càs de levure maltée (facultatif)
1 gousse d'ail hachée
1/4 càc de sel fin
1 càc d’herbes de Provence ou de thym
huile d’olive
Poivre moulu
Réhydratez les cèpes dans 250 ml d’eau tiède pendant au moins 15 minutes.
Egouttez-les tout en réservant l’eau de trempage. Plongez-les une minute dans de l’eau bouillante et rincez-les bien. Hachez-les grossièrement et réservez.
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive à la poêle pendant 4 minutes. Ajoutez les champignons frais et les cèpes et faites cuire le tout jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres. Réservez.
Dans le bol d’un mixer mettez 120 g du mélange champignons et oignons poêlés, la purée d’amande, l’eau de trempage des champignons, le miso brun, la levure maltée, l'ail, le poivre, le sel et les herbes de Provence.
Mixez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez la crème dans la poêle avec les champignons et les oignons poêlés restants, chauffez doucement en remuant. La sauce va épaissir à la cuisson.
Réservez.
Pour la bolognaise de protéines de pois :
60 g de protéines de pois
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 aubergine détaillée en petits cubes
1 feuille de laurier
500 ml de coulis de tomate
1 càc de bouillon de légumes
1 càc de paprika fumé
16 gouttes de fumée liquide (facultatif)
huile d’olive
sel et poivre
Faites réhydrater les protéines de pois 15 minutes dans de l’eau tiède. Egouttez et réservez.
Dans une large sauteuse, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et l’aubergine et poursuivre la cuisson 8 minutes. Incorporez les protéines de pois et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajoutez le paprika fumé et cuire encore 1 minute puis le coulis de tomates, la feuille de laurier, le bouillon de légumes et la fumée liquide. Laissez mijoter 20 minutes à couvert en remuant régulièrement. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Réservez.
Pour le montage des lasagnes :
6 feuilles de lasagne à la farine complète
de la levure malté pour le gratin
huile d’olive
Dans le fonds du plat à gratin, badigeonnez le fond d’huile d’olive. Disposez 2 feuilles de langage et recouvrir d’un tiers de la bolognaise au protéines de pois. Recouvrez d’un tiers de la crème de champignon. Poursuivre le montage jusque’à épuisement des ingrédients.
Saupoudrez de levure malté et enfournez 40 minutes à 190 °C.
Bon appétit !!!
Papotage
Vous avez peut être remarqué que depuis quelques temps, je cuisinais un peu plus sainement. En quête de naturel, de retour à la simplicité, d'assiettes colorées sans mettre de côté ni le goût, ni le plaisir de cuisiner. C'est d'ailleurs un peu plus visible sur mon insta, alors si ça vous dit, venez me rendre visite par là également.
Je n'ai absoluement rien anticipé, cela c'est fait progressivement. Fan du chef OTTOLENGHI qui a sorti pas moins de trois bouquins sur les légumes que je me suis empressée d'acheter à chaque fois, ca a été le début du changement. C'est sans m'en rendre compte que j'ai préparé de plus en plus de plats végétariens tellement gourmands.
Après avoir publié un index de mes recettes salées, un pour mes recettes sucrées et un troisième pour mes recettes de pains et viennoiseries, voici ici un index de mes recettes végétariennes et même 100 % vegans. Oui, parce qu'aujourd'hui, je me rends compte que l'on peut réellement se régaler sans pour autant manger de produits animaux.
Je vous souhaite une belle semaine ensoleillée !
Blettes et haricots mungo au tamarin et à l'huile de curcuma
J'ai acheté il y a 🤔🤔🤔🤔 ... je ne m'en souviens même plus ... des haricots mungo parce que je les trouvais ... attrayants. Mais je les ai vite oublié dans mon placard ne trouvant pas d'inspi sur le moment ... Et puis, en feuilletant le dernier bébé de Ottolenghi, OTK, je suis tombée sur cette recette de mijoté.
Ni une ni deux, j'ai dégainé mon tablier et tout le matos. Je n'ai pas suivi à la lettre celle d'Ottolenghi parce que je n'avais pas exactement les mêmes piments par exemple mais aussi pour la rendre 100 % vegan et moins grasse (parce qu'il ne lésine pas sur la quantité d'huile d'olive...)
Ce plat est tout ce que j'aime !!! Je rachèterai très probablement cette légumineuse tellement riche en protéine qu'elle peut être la base d'un plat sain et complet comme celui-ci. Pas moins de 24 g pour 100 g de haricots mungo (sec) quand même !!!
Pour 4 assiettes
4 càs d'huile d'olive
2 gros oignons jaunes
10 gousses d'ail (5 écrasées et 5 émincées)
2 càc de cumin grossièrement pilées
1 càc de curry doux en poudre
1 càs de concentré de tomate
1/2 à 1 càc de harissa (selon la force de votre harissa)
120 g de haricots mungo trempés au moins 1 h puis rincés et égouttés
480 g de feuilles de blettes grossièrement déchirées
3 càs de pâte de tamarin
40 g de coriandre fraîche
1/2 càc de curcuma moulu
1/2 càc de flocons de piment
1/2 citron
130 g de fromage frais végétal maison (voir plus bas pour ma recette)
sel et poivre fumé
Faites chauffer 3 càs d'huile dans une large sauteuse et faites revenir les oignons à feu moyen/vif pendant 15 min en remuant régulièrement Réservez-en 1/3 dans un bol pour le service. Ajoutez dans la sauteuse 5 gousses d'ail écrasées, les épices (sauf le curcuma), le concentré de tomate et la harissa puis laissez cuire encore 1 min. Incorporez les haricots mungo égoutés et 75 à 80 cl d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 à 35 min à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots mungo soient tendres sans s'écraser.
Ajoutez les feuilles de blettes, 1 càc de sel et du poivre. Couvrez de nouveau et laissez cuire pendant 10 min. Retirez le couvercle et laisser cuir encore 10 min supplémentaire, jusqu'à ce que les blettes soient tendres et que le jus ait réduit. Incorporez le tamarin et la coriandre ciselée (gardez en 2 à 3 càs pour la déco finale). Gardez au chaud juqu'au moment de servir.
Pendant la cuisson du plat, faites chauffer 1 belle càs d'huile d'olive dans une petite casserole et faites colorer les 5 gousses d'ail restantes émincées. Laissez colorer pendant quelques minutes en remuant très régulièrement. Ajoutez le curcuma et les flocons de piment. Retirez la casserole du feu.
Dressez les haricots mungo aux blettes dans un large plat peu profond et pressez le demi-citron. Garnissez avec le fromage végétal à l'aide d'une cuillère à soupe, les oignons réservés, l'ail croustillant à l'huile de curcuma et la coriandre réservée. Servez sans attendre avec du riz basmati, du boulgour d'épeautre ou un mélange de céréales.
Pour le fromage frais végétal :
2 yaourts de soja
1/4 de càc de fleur de sel
1/4 à 1/2 càc de paprika fumé selon votre goût
Placez une étamine ou une compresse de pharmacie (plus pratique puisque la taille est parfaite) dans le fond d'un chinois placé lui-même dans un saladier. Versez les yaourts de soja et les laisser s'égoutter 24 heures. Au bout de ce temps, si vous trouvez que le "fromage" obtenu n'est pas assez sec, versez-le directement dans le chinois sans étamine ou compresse, et laisser égouter encore 4 à 8 heures. Il en sortia encore du petit lait.
Une fois la bonne consitance obtenue, ajoutez la fleur de sel et le paprika et mélangez. Transférez le fromage frais dans un pot hermétique. Il se garde parfaitement au moins 3 jours.
Vous pouvez le parfumer selon vos goûts et selon vos plats avec de l'ail en poudre ou de l'échalote en poudre et des fines herbes, du poivre, du curry, des graines et j'en passe ...
Très bon week-end à tous !
Index des recettes végétariennes et vegan
A
Aubergines à la vapeur, sésame et oignons verts de Yotam Ottolenghi (vegan)
B
Bouchées crousti-fondantes chèvre et noisettes
C
Cake de polenta, noisettes et courgettes
Canapés de pain d'épices au roquefort
Carottes écrasées aux pistaches et à la harissa de Yotham Ottolenghi
Choux de bruxelles à l'ail caramélisé et aux zestes de citron confit de Yotam Ottolenghi (vegan)
Crème de champignons au thermomix
Crème de poivron orange et son bavarois à l'ail de Lautrec
Croquettes au fromage au thermomix
Croquettes aux petits pois à la feta et au zaatar de Yotam Ottolenghi
Croquettes coulantes de mozarella
Croquettes de patates douces au comté
Croquettes de pommes de terre à la raclette
Crumble de céleri rave à l'Indienne
Crumble d'échalote aux noisette et au tofu soyeux (vegan)
F
Falafels de Yotam Ottolenghi (vegan)
Fèves au citron et à la coriandre de Yotam Ottolenghi
G
Galette au poivron et au fromage
Galette de potimarron orange et sauge de Yotam Ottolenghi
Gaspacho à la tomate et aux fraises
Gaufres en pâte à chou au Maroilles
Gâteau de choux-fleur de Yotam Ottolenghi
Gateau salé au carottes et aux noisettes
Gratin de chou-fleur à la moutarde de YotamOttolenghi
Gratin de gnocchis à la ricotta
Gratin de macaronis cousti crémeux
H
Haricots rouges et blancs gratinés
Houmous de betterave (vegan)
Houmous de carottes (vegan)
Houmous en verrine et ses carottes croquantes épicées (vegan)
L
Lasagnes végétales tellement bonnes (vegan et IG bas)
M
O
Oignons farcis de Yotam Ottolenghi
P
Palmiers croustillants au tartare
Pâte de noisettes ou purée de noisettes (vegan)
Pommes de terre à la harissa et à l'ail confit au four de Yotam Ottolenghi
R
Ravioles épinard ricotta et pignons
Riz épicé aux pois chiches et aux cranberries (vegan)
Roulé aux légumes, ricotta et parmesan
S
Salade d'aubergine à la Marocaine au thermomix (vegan)
Salade d'épinard, dattes et amandes
Salade de carottes épicée (vegan)
Soupe à l'oignon à la Marocaine (vegan)
Soupe de carottes aux noisettes
Soupe gratinée à l'oignon au cookeo
T
Taboulé au quinoa (vegan)
Tagliatelles au noix et au citron de Yotam Ottolenghi
Tarte à l'ail de Yotam Ottolenghi
Tarte à la ricotta de Yotam Ottolenghi
Tarte au confit de courgette et parmesan
Tarte aux tomates et à l'amande de Yotam Ottolenghi
Tarte croustillante épinards et ricotta
Tarte moelleuse aux flocons d'avoine et aux carottes
Tarte tatin aux échalotes confites
Terrine de brocoli aux noisettes et au basilic
Tofu burger à la coriandre (vegan)
Tofu maison nature ou parfumé (vegan)
V
Velouté de carottes parfumé au gingembre et à l'orange
Velouté de chou fleur rôtis aux épices
Velouté de courgettes à la vache qui rit®
W
Dukkah maison
Je vous propose de préparer un mélange d'épices provenant du Moyen-Orient et plus précisément d'Egypte que vous allez, j'en suis certaine, mettre un peu partout au gré de vos envies ; viandes, poissons, salades, soupes, oeufs. Il peut également servir de panure. Perso, j'en parsème ma tartine de carré frais du petit déj !!! Je vous assure que c'est trop trop bon !!
Il existe beaucoup de variantes mais celle-ci a l'avantage d'être riche en oméga 3 grâce aux noix de Grenoble qui n'est pas négligeable.
J'utilise exclusivement des oléagineux et épices bio.
Pour un bocal
50 g de noisettes émondées
100 g de noix de Grenoble
50 g de graines de sésame
2 càs de graines de tournesol
20 g de graines de coriandre
3 càc de graines de cumin
1 càc de graines de fenouil
2 càs de thym seché
1/4 càc de grains de poivre noir (fumé c'est encore meilleur)
1 càc de fleur de sel
Faites torréfier les graines de sésame à la poèle sans ajout de matière grasse pendant une dizaine de minutes à feu doux tout en remuant régulièrement. Attention surveillez-bien, les graines sont petites et peuvent brûler rapidement. Réservez.
Faites la même chose avec les noix et les noisettes pendant 15 à 20 min tout en remuant régulièrement. Réservez.
Ces deux étapes peuvent se faire au four si vous le souhaitez.
Torréfiez les graines de coriandre, de cumin, de fenouil et de poivre pendant 3/4 minutes toujours à la poèle sans ajout de matière grasse.
Version flemme
Une fois les oléagineux et épices refroidis, placez-les dans le bol d'un mixeur et mixez grossièrement afin de conserver un peu de mâche. Ajoutez les graines de sésame, de tournesol, le sel, le thym et mélangez.
Version manuelle
Vous pouvez également faire le mélange sans robot, et c'est ce que j'ai fait. Ca a l'avantage de pouvoir gérer la taille des éclats de noix et noisettes.
Donc au couteau, hachez les noix et noisettes toujours en veillant à conserver de la mâche. Pilez au mortier les épices. Rassemblez le tout dans un bocal et ajoutez les graines de sésame, de tournesol, le sel, le thym et mélangez bien.
Le dukkah se conserve une année à température ambiante dans un bocal bien hermétique.
Bon dimanche venteux 💨
Lasagnes végétales tellement bonnes
Je vous ai proposé ma recette de tofu maison il y a quelques semaines. C'est bien beau mais vous allez me dire "Et qu'est ce que j'en fais moi de ce bloc 😳 ??!"
Et bien, ce plat de lasagnes végétales hyper réconfortantes et équilibrées par exemple !! La ricotta végétale est un vrai délice que vous pouvez préparer pour une simple tartinade par exemple; je ne m'imaginais pas me régaler autant avec du fauxmage 😋 J'ai suivi de loin la recette de Lloyd Lang qui est tellement inspirante !!! J'adore sa chaine Youtube ainsi que son compte instagram !!! Ses recettes sont simples, colorées, saines et tellement vitaminées.
Je m'applique à préparer un plat familial vegan par semaine (même si nous ne le sommes pas mais toujours sur cette optique de manger moins de viande) et celui-ci a énormément plu !!!! Je l'ai d'ailleurs fait 2 fois de suite avec des variantes. Il est 100 % maison mais rien ne vous empèche de vous faciliter la vie en prenant des feuilles de lasagnes sèches et une sauce tomate toute prête hein !! On est ici sur mon terrain de jeu donc moi, j'y prends plaisir jusqu'au bout 🧑🍳
Et j'avoue que ma pâte à lasagnes maison n'était pas assez épaisse, on ne la sentait pas, elle était comme fondue dans la garniture. Je pense qu'avec des feuilles toutes prêtes, ce serait finalement meilleur 🤷♀️. Je vous indique malgré tout les proportions que j'ai suivi si la recette peut vous servir pour d'autres plats.
Pour 6/8 personnes
Un plat à gratin de 25 cm de côté
Pour la garniture de légumes (je la prépare la veille)
500 g de champignons frais coupés en 4
400 g de potimarron ou butternut coupé en dés
2 oignons moyens pelés en coupé en dès
1 càc d'huile d'olive
1 càc de thym ou d'origan désydraté
Sel et poivre
Dans une sauteuse, faites dorer les oignons pendant 5 minutes dans l'huile d'olive à feu moyen/fort. Salez. Ajoutez la courge, les herbes et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant puis ajoutez les champignons et terminez la cuisson pour 10 minutes supplémentaires toujours en mélangeant régulièrement. Poivrez et réservez.
Pour la ricotta végétale (on peu la préparer la veille mais je l'ai faite le jour J. Si vous la préparez la veille, filmez-la au contact jusqu'au lendemain)
450 g de haricots blancs cuits
200 g de tofu maison
2 càs de levure maltée
1 càc d'ail seché
1 càc de thym ou origan désydraté
le jus d'un gros 1/2 citron
sel
Je prépare toujours mes légumineuses à partir de légumes secs bio que je fais tremper toute une nuit. J'ai pris 175 g de haricots blancs secs pour en obtenir un peu plus de 450 g. Je les ai fait cuire dans 3 fois leur volume d'eau 30 min au cookeo en mode sous pression douce.
Pour le tofu, j'ai utilisé mon tofu maison que j'ai laissé égouter pendant 2 heures. A ce stade, il n'est pas super ferme, la consistance idéale pour cette ricotta végétale.
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement. N'hésitez pas à bien la relever, sinon c'est fade. C'est d'ailleurs le secret de la cuisine végétale !! Réservez.
Pour la sauce tomate (je la prépare la veille)
2 oignons pelés et coupés en 2
2 gousses d'ail
2 boîtes de concassé de tomates de 400 g chacune
1 càc de paprika fumé
10 g d'huile d'olive
1/2 càc de sel
Dans le bol du thermomix, hachez les oignons et l'ail 5 sec / vit 5. Ajoutez l'huile d'olive et programmez 4 min / varoma / vit 1. Ajoutez le paprika et poursuivez la cuisson 1 min / varoma / vit 1. Ajoutez le concassé de tomate et le sel. Programmez le thermomix 20 min / 110° / Vit 1 en plaçant le couvercle anti-projection. A la sonnerie, mixez la sauce 20 sec / Vit 8. Réservez.
Pour la pâte à lasagne à indexe glycémique bas ou mieux 12 feuilles de lasagnes prêtes à l'emploi
100 g de farine de petit épeautre T150
50 g de farine d'orge mondé
75 g d'eau
1 petite càs d'huile d'olive
Dans le bol du thermomix, versez tous les ingrédients et programmez-le pour 3 min en mode pétrin.
Rassemblez le crumble obtenu pour former une boule. Divisez-la en 4 morceaux et passez-les au laminoir jusqu'à la position 3. Je n'ai pas voulu obtenir de trop fines bandes mais à la dégustation, la pâte ne s'est pas senti. Etalez-les sur un étendoir à linge par exemple au fur et à mesure de votre production. Je pensais tatonner avec cette pâte (parce qu'impossible de trouver dans le commerce ou sur internet à un prix raisonnable des feuilles de lasagnes à IG bas et aucune recette ne m'a inspiré sur la toile) et finalement, ca c'est super bien passé.
Pour le montage
Etalez une très fine couche de sauce tomate au fond du plat puis disposez 3 feuilles de lasagnes. Etalez 1/3 des légumes puis recouvrez-les de 1/3 de ricotta puis 1/3 de sauce tomate. Recouvrez avec les feuilles de lasagnes et procédez à 2 nouvelles fois pour finir le montage.
Saupouvrez le dessus de levure malté, peut-être un peu plus que moi d'ailleurs, et en enfournez 40 min à 180°.
Je vous souhaite une belle semaine !!
Tofu maison nature ou parfumé
J'ai longtemps été attirée par le sucre, préférant largement le dessert au plat, quitte à le faire léger pour m'accorder une plus grosse part de gâteau... Heureusement que la gourmandise n'est plus un vilain défaut 😆 Et puis, j'ai changé avec le temps.
De nature curieuse, j'aime découvrir de nouvelles techniques, de nouvelles cuisines, de nouveaux produits. Après avoir fait une mutitude de gâteaux, de plats traditionnelles, de la cuisine du monde et autres, je me tourne depuis quelques temps de façon naturelle (peut être est-ce la maturité ???) vers des plats un peu végans ou au moins végétariens (sans pour autant me refuser un bon steak frites de temps en temps suivi d'un gâteau ... moins sucré certe) et ça m'a conduit doucement vers le mode IG bas, la cuisine japonnaise et la lactofermentation. Tout un programme n'est-ce pas !!!
Aujourd'hui, je vous propose d'entrer dans le vif du sujet avec une recette de tofu maison parce qu'on me l'a réclamé. En plus d'être écologique (moins de plastique), c'est tellement plus économique (les 500 g de soja ne coûtent qu'un peu plus de 2 euros et on a besoin que de 125 g pour un bloc), personnalisable (en le parfumant selon vos envies) et tellement valorisant je trouve. J'ai découvert ça il y a quelques mois déjà et je m'amuse beaucoup !!! On peut le faire de plusieurs façons je vous propose la plus artisanale dans le sens ou je fais ma boisson de soja maison (oui, il paraît que parler de lait de soja est abusif puisqu'il ne répond pas à des caractéristiques précises. Donc je m'exécute et vous parle de jus mais comprenez qu'on parle bien du même ingrédient). Oui, parce que l'on peut partir d'une boisson en brick. Mais j'y vois moins l'intéret ... Quitte à le faire maison autant que ce soit de bout en bout !
Vous verrez également que l'on peut l'aromatiser avec des épices ou du pesto par exemple. Je vous explique tout ça plus bas.
Il ne faut pas énormément de matériel, surtout au début. J'ai fait mes premisers essais sans rien acheter de spécifique côté matos. Mais maintenat que j'en fais un peu plus régulièrement, j'ai acheté quelques bricoles qui améliorent visuelement le produit final.
Pour un bloc de tofu nature de 310 à 350 g selon le temps d'égouttage :
- 1 litre d'eau de source ou minérale
- 125 g de soja jaune (dépelliculée ou non)
- 4 g de nigari (coagulant vendu en magasin bio que l'on peut remplacer par 50 g de jus de citron)
Faites tremper les graines de soja 12 heures minimum dans de l'eau en remplaçant une fois l'eau. Rincez soigneusement le soja et versez-le dans le bol du thermomix (ou tout autre bon mixeur) avec 500 ml d'eau et programmez 30 sec / vitesse 10. Ajoutez les 500 ml d'eau restants et programmez à nouveau 30 sec / vitesse 10. Ecumez la mousse et versez le contenu du bol dans un sac à lait placé au dessus d'un saladier. Pressez bien le sac pour récupérer le maximum de jus. Le résidu dans le sac à lait s'appelle l'okara. Il peut servir de base pour des préparations mais je n'ai pas encore trouvé la bonne recette pour vous en parler. Si vous en avez, n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire 😍
Dans un grand faitout, oui, le jus de soja va beaucoup beaucoup 😱 monter en chauffant, versez le jus de soja et chauffez jusqu'à ébullition sans cesser de remuer. Le jus de soja a tendance à accrocher au fond donc faites attention à mélanger constamment. Baissez le feu et continuez de chauffer pendant 15/20 minutes. Cette opération est nécessaire pour supprimer la toxicité du jus de soja.
Pour du tofu nature, une fois le jus de soja à 80°C, versez le nigari et mélangez doucement en donnant 4/5 coups de spatule et c'est tout !! Laissez ensuite reposer 15 minutes le temps que le jus de soja coagule correctement. Au bout de ce temps, vous verrez qu'il a bien caillé comme ici ⬇️
Préparez votre moule à tofu ou une passoire recouvert d'une étamine humide et versez le caillé à l'aide d'une écumoire. Le jus va s'écouler et il ne va rester que le caillé. Recouvrez-le avec l'étamine et posez un poids dessus pour presser le tofu (une boîte de conserve par exemple fera très bien l'affaire) et qu'il devienne de plus en plus ferme en fonction du temps que vous le laissez égoutter. Je le laisse reposer 2 heures minimum. Pour un tofu plus ferme, vous pouvez le laisser une nuit complète.
Une fois ce temps écoulé, sortez votre tofu délicatement de l'étamine et plongez votre bloc 10 min dans un saladier rempli d'eau froide et de quelques glaçons. Cette étape est nécessaire pour le tofu réalisé avec du nigari car il confère une amertume qui disparaît après lui avoir donné ce bain glacé 🥶
Pour réaliser du tofu aromatisé, il suffit d'ajouter des épices ou du pesto avant d'ajouter le coagulant. C'est aussi simple que ça. Prévoyez 2 cuillères à soupe bien pleines de pesto ou 2 cuillères à café d'épices pour cette quantité de tofu. Je n'ai pas encore tenté de l'aromatiser après que le jus de soja ai caillé mais c'est possible aussi. J'ai juste peur que la texture soyeuse du tofu ne soit pas au rendez-vous et qu'il devienne grumeleux. Mais je reviendrai sur ce post si je tente le coup 😉
Ici, j'ai préparé un tofu au pesto d'épinards du livre Je réussis ma détox sucre que je vous conseille si vous souhaitez vous déshabituer au sucre comme moi ✌🏻
Ajout du 28 janvier 2022
Je viens de me régaler avec du tofu au sésame OMG un délice !!!! J'ai simplement ajouté 3 càs de sésame préalablement torréfié à mon jus de soja avant d'y ajouter le nigari. A peine mon sésame versé que je sentais les effluves de cette petite graine aux multiples bienfaits... Super appétissant !!! J'ai ensuite continué ma recette comme expliquée ⏏️
Je l'ai tout simplement fait dorer en gros cubes dans de l'huile d'olive à la poêle pendant 7/8 min histoire qu'ils dorent de chaque coté et j'ai déglacé avec de la sauce soja. Servi avec du riz basmati et des champi poêlés, c'était vraiment trop trop bon !!!
Voici le sac à lait que j'utilise. Il est super pratique puisqu'il se lave en un coup de bagette magique et est super rapide à sécher.
Voici le moule à tofu que j'utilise. Au début de mes expérimentations, je ne l'avais pas et faisais avec les moyens du bord avec un chinois. Ca fonctionne aussi très bien !! Le moule à tofu permet simplement d'avoir un tofu en bloc bien régulier. Mais si vous faites du tofu maison pour en faire un brouillé, inutile d'investir !!!
Au début de mes tests, je faisais la recette en double. Je prenais le bac à faisselle de ma yaourtière pour presser mon tofu, ce qui était très pratique vu la quantité. Seulement, pour préparer autant de boisson de soja (soit 2 litres), c'était très compliqué parce que même avec un faitout de 4 litres, il débordait ... J'ai donc arrêté d'en fait autant d'un coup. Mais voilà pourquoi mon tofu est rond sur cette photo.
Ici, je l'ai fait mariner dans de l'huile d'olive, tomates séchées, ail et paprika fumé. J'ai trouvé cette goûteuse idée chez Mélanie.
Il ne vous reste qu'à tester 💁♀️
Très bon week-end à tous !!
