les délices de Capu

24 novembre 2019

Poulet caramélisé à la mélasse de grenade et au chutent de mangue

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Pour changer, n’est ce pas 🤓, voici mon dernier plat Ottolenghi. Je ne décroche pas !!!! Il faut dire que c’est toujours une réussite, alors pourquoi passer à autre chose 💁‍♀️

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 Bon, celui ci m’a donner un peu de fil à retordre. Non pas pour les étapes de la recette. Ça non, aucun danger, elles sont tellement simples. 

C’est plus pour trouver mon chutney de mangue que j’ai rencontré quelques péripéties… Pour moi, c’était un ingrédient simple à trouver. Au premier carrefour du coin et l’affaire était dans le sac 😎 !!! Bon, ça, c’était dans mes rêves. Dans la vraie vie, j’ai dû faire 4 ou 5 boutiques avant de mettre la main sur le dernier pot du rayon !!!!! Et c’est chez Monoprix que j’ai trouvé mon bonheur.

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Donc plusieurs options s'offrent à vous. Soit vous en trouvez facilement dans votre supermarché du coin, soit vous vous en procurez sur internet (lien ci-dessous), mais vous pouvez aussi en faire vous même ! Je vous ai mis la composition du miens si vous vous lancez dans sa préparation maison...

 Pour la mélasse de grenade, c'est aux Epicentriques à Wazemmes (quartier de Lille) que j'ai trouvé la mienne. Vous pouvez également trouver ce produit sur internet.

Merci à Valérie pour le partage et la traduction de cette recette explosive !!!! 

 

Pour 6 à 8 parts :

- 8 cuisses + hauts de cuisses de poulet

- 8 grosses ou 16 pommes de terres de taille moyenne (de type charlotte) épluchées

- 3 gros oignons pelés et coupés en quatre

- 120 g d’abricots secs (au lieu de pruneaux dénoyautés)

- 30 g de gingembre frais râpé 

- 100 g de sauce soja (salée)

- 90 g de mélasse de grenade

- 15 ml de sirop d’érable (soit 1 belle càs)

- 120 g de chutney de mangue

- 1 càc rase depoivre noir fumé (ou autre poivre noir)

- 20 g de feuilles d'origan frais (si par chance vous en trouvez !! ) + quelques feuilles pour la déco 

poulet3Préchauffer le four à 200° chaleur tournante. 

Dans un récipient, mélanger la sauce soja, la mélasse de grenade, le chutney de mangue, le poivre, le gingembre, l'origan frais et le sirop d'érable.  

Tremper les morceaux de poulet cette sauce et les déposer, comme moi, dans la lèche frite de votre four ou un très large plat à four. Moi, j'ai laisser mariner mon poulet 2 heures au frais avant de passer à la cuisson. J'imagine que c'est grâce à ça que mon poulet était super super super moelleux ....

Ajouter les abricots secs, les oignons, les pommes de terre et verser le restant de la sauce dessus.

Couvrir de papier alu et enfourner pour 10 min.

Retirer le papier alu, baisser le thermostat à 180°C et laisser cuire pendant environ deux heures, en retournant les morceaux tous les 1/4 d’heure au moins. Moi, je ne l'ai pas fait assez souvent. Ca se voit sur les cuisses qui étaient au bord de la lèche frite.

Quand le poulet est bien cuit, retirer le plat du four, couvrir avec du papier alu et laisser reposer ainsi pendant 15 min.  

Décorer de quelques feuilles d'origan frais si vous en avez.

poulet8Belle semaine à vous.

 

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09 novembre 2019

Pommes de terre à la harissa et à l'ail confit au four

pdt4Voilà encore un plat OTTOLENGHI de son dernier livre SIMPLE que j'avais annoté d'un post-it quand je l'ai acheté. Encore et toujours une merveille !!!! Comme quoi avec des ingrédients simples, on peut régaler son petit monde 👩‍🍳

L'ingrédient un peu plus complexe à trouver est la harissa à la rose. Comme je vous disais dans un précédent billet, j'ai trouvé la mienne aux Epicentriques à Lille, quartier de Wazemmes, mais vous en trouverez facilement sur internet.

Voici celle qu'utilise OTTOLENGHI :

 

Une fois votre harissa à la rose en poche, vous pourrez faire d'autres recettes comme ce délicieux parmentier d'agneau épicé aux haricots blancs et pleins d'autres recettes de mon chez préféré.

J'ai trouvé facilement la graisse de canard au rayon conserves de mon supermarché, juste à côté des confits de canard et cassoulets.

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pdt2  Pour 3 à 4 personnes en accompagnement

- les gousses d’une grosse tête d'ail pelée

- 65 g de graisse d'oie ou de canard 

- 2 branches de romarin 

- 3 branches de thym 

- 1 kg de pommes de terre Bintje épluchées et coupées en cubes de 5 cm (soit en 4 ou en 6 selon la taille)

- 20 g de polenta (au lieu de semoule fine de blé dur)

- 1 cuillère à café de graines de  cumin (au lieu de graines de carvi)

- 15 g de harissa à la rose 

- 1 belle càc de fleur de sel


 

Préchauffer le four à 150°C. Placer les gousses d’ail, la graisse d'oie et les herbes dans une petite casserole pouvant passer au four et pour laquelle vous avez un couvercle. Couvrir et enfourner pour 40 minutes.

La première fois que j'ai fait ces pommes de terre, j'ai bien suivi religieusement ce déroulé ci-dessus. La seconde fois, j'ai fait à ma façon et c'était tout aussi bon mais surtout tellement plus rapide et pratique. Sachez aussi que vous pouvez confire vos gousses d'ail en avance. 

J'ai placé les gousses d’ail, la graisse d'oie ou de canard et les herbes dans une petite casserole. J'ai couvert et fait confire à feu ultra doux (1 sur mon induction pouvant aller de 1 à 9) pendant 15 min. 

Une fois les gousses d'ail confites, filtrer au-dessus d'un cul de poule en pyrex. Réserver l’ail et les herbes d'un côté et la graisse d’oie ou de canard de l'autre. Dans le cul de poule contenant la graisse, ajouter la polenta, les graines de cumin, la harissa et la fleur de sel. Réserver.

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Augmenter la température du four à 200°C. Pendant que l'ail confit, porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Ajouter les cubes de pommes de terre et cuire 10 minutes. Egouttez bien dans une passoire pour arrondir les arêtes des cubes de pommes de terre et laisser sécher 10 minutes à l'air libre. Cette opération peut également être faite d'avance.

Sur une plaque de four doublée de papier sulfurisé, mettre les cubes de pomme de terre précuits. Verser la préparation à base de harissa et mélanger délicatement.

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Enfourner pour 45 min en retournant les morceaux de pomme de terre 2x pendant la cuisson.

Au bout de ce temps, ajouter les gousses d’ai confites ainsi que les herbes. Poursuivre la cuisson 15 min puis servir sans attendre.

pdt3Bon week-end à tous !!

 

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31 octobre 2019

Bricks à l'amande

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Cette recette n'est pas sur mon blog ???? Non mais comment est-ce possible 📞📞🤦‍♀️ ?? !!!! Ca fait pourtant des années que je fais ces bricks...

Ces petites 💣 sont addictives alors prévoyez d'inviter 15 amis (Oui, vous vous en garder une quand même 😉) avant de vous lancer dans leur préparation 🙊. Sinon, vos hanches s'en souviendront longtemps 😱

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Pour 16 pièces  

- 8 feuilles de brick

- 250 g de poudre d’amande

- 250 g de sucre glace

- 1 beau blanc d’oeuf

- 3 cuil à soupe de miel

- 1 cuil à soupe de fleur d’oranger

- huile de tournesol

 

Dans le bol d’un mixeur, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et le blanc d’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. Débarrasser cette pâte et la diviser en 16 parts identiques. Façonner des triangles avec cette pâte d’amande qui a la consistance d’une pâte à modelée. 

Couper vos feuilles de brick en 2. Les replier en deux dans le sens de la longueur. Déposer un triangle de pâte d'amande dans l'angle de la bande de feuille de brick et la plier de sorte à former un triangle. Réserver les triangles ainsi obtenus dans une boîte hermétique. 

Vous pouvez les plier en avance mais une fois cuites, elles sont à déguster dans les heures qui suivent. Eh oui, le lendemain, elles sont moins bonnes. 

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire dorer les bricks deux minutes de chaque côté. J'ai fait trois fournée. Une fois les bricks dorées, les égoutter sur du papier absorbant. Faire tiédir le miel dans la poêle encore chaude puis ajouter une cuillère à soupe de fleur d’oranger. Napper les bricks de miel puis les égoutter sur une grille.

brick1 Bon week-end à tous !!

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25 octobre 2019

Carrot cake by Ottolenghi

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J'ai déjà publié une recette de carrot cake que j'avais beaucoup aimé il y a de ça quelque temps mais je voulais évidemment tester la version du COOKBOOK de Ottolenghi. C'est la première recette sucrée de Ottolenghi que je teste. Et bien, pas décue la p'tite dame 👩‍🍳.

Alors c'est vrai que j'ai modifié certaines quantités qui me semblaient folles folles 😱 mais le résultat a dépassé mes espérances. Heureusement qu'il a aussi été apprécié par ma petite famille 👨‍👩‍👧‍👦 sinon, je l'aurais dévoré à moi toute seule 🤐 🤐!! 

 

Pour un moule souple marguerite de 20 cm de diamètre

- 160 g de farine

- 1/2 c. à café de levure chimique

- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude

- 1/4 c. à café de clou de girofle en poudre

- 1/4 c. à café de cannelle en poudre

- 1 œuf entier

- 1 jaune d’œuf

- 3 blanc d’œufs (au lieu de 2)

- 120 g d’huile de tournesol (au lieu de 200 g)

- 200 g de sucre roux non raffiné (au lieu de 270 g de sucre en poudre)

- 50 g de noix concassées

- 50 g de noix de coco râpée

- 135 g de carottes râpées

- 1 pincée de sel

 

Pour le topping :

- 250 g de cream cheese (Philadelphia) (au lieu de 175 g + 70 g de beurre pommade)

- 1 à 2 c. à soupe de sucre glace (au mieu de 35 g + 25 g de miel)

- le zeste d’une orange ou des copeaux de chocolat

- 30 g de noix concassées

Carrot cake 1 

Pour le carrot cake :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Battre légèrement l’œuf entier avec le jaune d’œuf. Verser l’huile et le sucre dans un récipient ou la cuve d’un robot, battre à vitesse moyenne. Réduir la vitesse et ajouter l’œuf battu. Ajouter ensuite les noix, la noix de coco et les carottes râpées. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, épices).

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation sans les écraser, en procédant en 3 fois.

Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour environ 1 heure. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ; si elle ressort sèche le carrot cake est prêt. Sinon poursuivre encore un peu la cuisson.

 

Pour le topping :

battre le cream cheese dans un bol pour le rendre lisse et léger.

Ajouter le sucre glace, quelques zestes d’orange et les noix. Étaler le glaçage sur le garrot cake à la spatule. Disposer quelques copeaux de chocolat ou de zestes d’orange ou de noix.

Carrot cakeTrès bon week-end à tous !!

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18 octobre 2019

Parmentier d’agneau épicé aux haricots blancs

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C'est toujours aussi rarement que je prends la peine d'ouvrir mes bouquins de cuisine, c'est tellement easy de suivre une recette sur une tablette n'est-ce pas. Je me demande parfois à quoi sert TOUTE  ma collection de livres 💁‍♀️ !!! 

Je décide donc d'en ouvrir un. Mon choix est vite fait :  SIMPLE de Ottolenghi pour trouver mon inspiration, y a pas mieux. Là, c'est pas compliqué, j'ai juste envie de tout tester !!!

 

J'ai choisi cette recette parce que j'aime les grands plats qui rassemblent. Mais j'avoue m'être dit à plusieurs reprises pendant sa préparation "j'espère qu'ils vont aimer, j'espère qu'ils vont aimer 🤞🏻!!!". Oui, mon mari n'aime pas, entre autres, l'agneau, les olives et les mélanges zarbis 🧛‍♂️. Et là, on y est dans les mélanges bizarres vous verrez !! On peut dire que j'ai pris des risques.

Et bien, la magie Ottolenghi a une fois de plus opérée. Première bouchée à peine avalée que mon mari me lançait déjà des louanges !!!!!! Ouf, je ne finirais pas ce plat toute seule  😰

J'ai trouvé ma harissa à la rose chez Les Epicentriques à Wazemmes mais on en trouve également facilement sur le net : ici par exemple.

 

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Pour 6 à 8 parts

- huile d’olive

- trois gousses d’ail

- trois échalotes émincées 

- 600 g d’agneau haché 

- deux cuillères à soupe de graines de cumin 

- une cuillère à soupe de quatre épices en poudre 

- deux cuillères à café de zestes de citron 

- trois cuillères à soupe de concentré de tomate (j’ai mis 2 petites boites)

- 45 g de harissa à la rose (j’ai mis 30 g et c'étais pour nous parfaitement relevé) 

- 100 g d'abricots secs coupées en quatre 

- 280 ml de bouillon de volaille 

- 220 ml de vin blanc 

- 80 g d'olives vertes dénoyautées 

- 2 grosses boîtes de haricots blancs cuits 

- quatre cuillères à soupe de Tahin (tahin maison pour moi)

- sel et poivre

parmentier1Dans une grande poêle à fond épais et pour laquelle vous avez un couvercle, mettez trois cuillères à soupe d'huile à chauffer sur feu moyen-vif et faites revenir l'ail et les échalotes cinq minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer à feu vif et ajoutez l’agneau, les graines de cumin, le quatre épices, la moitié des zestes de citrons et une demie cuillère à café de sel. Laissez colorer cinq minutes en remuant de temps en temps, ajoutez le concentré de tomate, la harissa et les abricots. Poursuivez la cuisson encore deux minutes puis mouillez avec le bouillon et le vin. Baissez le feu moyen et laissez mijoter 30 minutes : 20 minutes à couvert plus 10 minutes à découvert. Retirez ensuite du feu et laissez tiédir avant d'incorporer des olives. Tapisser le fond d'un grand plat à gratin de 20x25 cm du mélange obtenu et réservez au frais 30 minutes minimum. 

Préchauffez le four à 180°.

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Pour la purée, versez les haricots blancs dans le bol d'un robot ainsi que le tahin, le reste des zestes de citron, deux cuillères à soupe d'huile d’olive, 3/4 d’une cuillère à café de sel et un tour de moulin à poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Étalez la purée sur la couche de viande puis creusez quelques petits puis ici et là à l’aide d'une cuillère. Répartissez une cuillère à soupe d’huile d’olive sur le dessus et faites gratiner 30 minutes au four. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

Bon week-end à tous !!!

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10 octobre 2019

Tatin de tomates trop jolie

 

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Cette tatin a fait le buzz sur les réseaux sociaux cette été, je ne me voyais pas laisser passer la saison des tomates sans la tester !!! 

J’ai choisi de la réaliser avec des tomates de petit calibre pour éviter de les peler. Si vous prenez de grosses tomates, je vous conseille de retirer la peau. Pour ce faire, rien de plus simple (mais ça prend un peu de temps…) : ébouillanter 1 min vos tomates puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les peler sans vous brûler. La peau se retire alors toute seule.

 

Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre

- une trentaine de tomates de petit calibre soit environ 1,8 kg

- 3 + 1 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 5 gousses d'ail émincées finement 

- 1 cuillère à café bombée de sucre en poudre

- 1 cuillère à café rase de sel fin 

- une cuillère à soupe de thym émiettées (séché ou frais)

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- quelques pignons de pin torréfiés

 

Préparer les tomates confites. Vous pouvez faire cette étape la veille.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tomates en 2, les évider et les sécher soigneusement avec de l'essuie-tout. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de la cuillère de sel, du sucre, de l'ail pressé ou émincé finement de thym et  les arroser avec l'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les mains.

Disposer les tomates, face bombée contre la plaque et enfourner pour 45 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson : si les tomates dorent trop, baisser la température du four à 160°C au bout de 25 ou 30 minutes de cuisson.

  

Huiler le moule au pinceau avec une cuillère à soupe d’huile d'olive.

Placer harmonieusement les tomates en rosace,  en les serrant bien dans le moule, face bombée vers le fond

Couper un disque de pâte feuilletée, le placer tout autour des tomates et rentrer délicatement les bords en dessous de celles-ci, à l'intérieur du moule.  

Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 30 minutes à 200°C. Surveiller la cuisson.

A la sortie du four, démouler la tarte sur un plat à tarte. Si quelques tomates restent accrochées dans le moule, les replacer sur la pâte 

 

Au moment de servir, parcemer la tarte de pignons grillés. Vous pouvez disposer de la mozzarella émiettée ou de la Burrata selon les préférences sur chaque part et servir avec une belle salade verte.

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Merci Claire pour cette recette divine.

Bonne fin de semaine à tous !

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28 septembre 2019

Carrés à l'avoine et à la confiture

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Ces petits carrés gourmands, je les fais depuis mmm ... depuis ?? ... je ne sais plus mais depuis bien longtemps. Et c'est seulement maintenant que je partage !!! Non mais c'est fou ça ! 

Au moins, je sais où chercher la recette maintenant. Oui, parce que je l'ai modifié pour que les proportions soient parfaitement adaptées à mon moule rectangulaire (et désucrée au fur et à mesure des années) et comme je suis un peu brouillon, là, au moins sur mon blog, elle est bien rangée. 

Ces petites choses s'emportent partout; dans le cartable de vos minis, dans votre lunchbox ou dans votre sac de sport. Et la confiture, faites comme bon vous semble. Cette fois-ci, j'ai utilisé une confiture de prunes maison, ma préférée (Merci à ma voisine pour ces kilos de prunes cette été. Promis Catherine, je te mettrai de côté qq carrées de la prochaine fournée)  qui était un peu trop épaisse et donc parfaite pour cette recette. J'ai également testé avec du caramel au beurre salé et ça marche aussi très bien !

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Pour un moule rectangulaire téfal de 18 x 28 cm :

- 100 g de sucre roux

- 190 g de farine

- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

- 120 g de flocons d'avoine 

- 170 g de beurre mou

- 250 g de confiture bien épaisse

 

Préchauffer votre four à 180°. Mélanger le sucre, la farine, les flocons d’avoine, le sel et le bicarbonate. Incorporer le beurre de façon à obtenir une pâte sableuse.

Presser la moitié du mélange au fond du plat puis étaler la confiture. Saupoudrer la confiture avec le reste du mélange.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et couper en carrés. 

carré4Bon week-end à tous !

 

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19 septembre 2019

Brownie au chocolat au lait et aux cacahuètes au thermomix

Brownie

J'ai de quoi vous réconforter avec un bon brownie quasi coulant !!!! Je n'en n'ai pas vu la couleur alors je suppose qu'il était bon 😂

J'ai adapté une recette trouvée dans SAVEURS THERMOMIX en remplaçant les amandes par des cacahuètes, ajouté ce topping croquant  légèrement salé et diminué la cuisson histoire d'obtenir un fondant qui te rend maboule.

Brownie2

Pour un moule en silicone de 18 cm de diamètre 

- 100 g de cacahuètes non salées

- 150 g de chocolat au lait, en morceaux

- 110 g de beurre, coupé en morceaux

- 50 g de sucre en poudre

- 50 g de farine de blé

- 3 œufs

- 2 pincées de sel

 

Mettez le chocolat dans bol du thermomix et pulvérisez-le 5 sec / vitesse 8. Ajoutez le beurre en morceaux et faites fondre à 80 °/ vit 3  / 4min. Ajouter le sucre, les oeufs et la farine. Mélangez 40 secondes vitesse 2,5. Incorporant les cacahuètes, mélanger vit 2 / 5 sec. 5. Versez la pâte dans le moule et enfournez 20 min dans un four préalablement chauffer à 160°C. Laissez refroidir le gâteau et entreposez-le dans un endroit frais une nuit avant de le déguster.  

Brownie1 

Pour le topping de cacahuètes

- 100 g de cacahuètes

- 50 g de sucre

- 2 pincées de fleur de sel

 

Concassez grossièrement les cacahuètes. Mélangez-Les au sucre. Caramélisez le tout dans une poêle en cessant jamais de remuer. Une fois qu’elles sont caramélisées, ajoutez la fleur de sel. Débarrassez le tout sur une plaque à gâteau.

Brownie4A très vite !

 

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18 avril 2019

Tiramisu

Tiramisu3 Il y a quelques années, j'ai publié la recette du tiramisu aux spéculoos mais je n'avais encore jamais publié la version classique. Enfin presque la version classique parce que je ne mets pas d'alcool. On n'est pas trop fan à la maison... Mais si vous aimez ça, il suffit d'ajouter 5 cl de Marsala ou Amaretto dans le café. Ce dessert est enfentin et ultra rapide à réaliser. D'ailleurs, il a été fait à 4 mains, avec ma fille. 

Pour un plat carré de 20 cm de coté

- 3 oeufs

- 80 g de sucre muscovado

- 250 g de mascarpone

- 24 biscuits à la cuillère

- 25 cl de café noir non sucré (1 càs de café lyophilisé + 25 cl d'eau)

- 20 g de cacao amer

Tiramisu6

Tiramisu

Fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le sucre muscovado jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone. Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le café puis  couchez-les au fond du plat. L’idée n’est pas d’imbibé à coeur les biscuits mais juste leur donner un parfum de café.

Versezla moitié de la crème au mascarpone sur la couche de biscuits puis renouvelez l’opération une seconde fois.

Filmez le plat et entreposez-le au frais pour 12 heures.

Au moment de servir votre dessert, saupoudrez-le de cacao à l’aide d’une passoire fine.

Tiramisu1

 

Tiramisu4Bonne fin de semaine à tous ! 

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07 avril 2019

Petits pots de crème dessert au chocolat blanc

Pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire si simple !!! C'est exactement ce que je me suis dit en préparant ce dessert express au thermomix. Et en plus, c'est bon 😋

Si vous n'avez pas de poudre à flan, la maïzéna fera très bien l'affaire. Mais la poudre à flan donne ce petit gout vanillé assez groumand à ces petits pots de crème.

Crème dessert au chocolat blanc

Pour une dizaine de pots


-
1 litre de lait  

- 200 g de chocolat blanc  

- 65 g de poudre à flan
 

Mettre le chocolat blanc en  morceaux dans le bol du thermomix et donner quelques coup de turbo.
Ajouter le lait et la poudre à flan. 
Mixer vitesse 6 quelques secondes pour mélanger les ingrédients.
Programmer 90°, 18 minutes, vitesse 3.
Remplir des pots. une fois la crème refroidie, placer les pots au réfrigérateur.

Cremedessert2Très bonnes vacances à tous !! 

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