les délices de Capu

23 juillet 2014

Cheesecake Steusel aux framboises

Voici une version estivale du cheesecake. C'est chez Amélie que j'ai trouvé mon bonheur parmis un grand choix de cheesecakes plus alléchants les uns que les autres, tout en y apportant mon petit grain de sel.

cheesecake steusel

Une chose très importante pour apprécier ce gâteau à sa juste valeur : le faire 24 à 36 heures à l'avance. Il faut tenir mais ça vaut la peine !!
cheesecake steusel1

Matériel : un cercle de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé

La base
- 100 g de spéculoos
- 15 g de beurre
- 45 g de chocolat blanc

La garniture
- 300 g de philadelphia
- 150 g de ricotta
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 20 g de sucre vanillé
- 500 g de framboises surgelées

Le streusel
- 100 g de farine
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel


Faire fondre le chocolat blanc et le beurre. Mixer les biscuits et les mélanger au beurre et au chocolat fondu.
Répartir le mélange dans le fond du moule (de 20 cm à charnière de préférence) et tasser bien.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 à 15 minutes de cuisson.
Battre ensemble le philadelphia, la ricotta, les œufs, 25 g de sucre et le sucre vanillé.
Baisser le four à 150°C. Verser sur la croute de biscuit la crème et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, mettre les fruits décongelés dans une casserole avec le reste du sucre et porter à ébullition. Laisser frémir 10 minutes.
Laisser refroidir.
Dans un bol, assembler les ingrédients du streusel  et frotter du bout des doigts pour obtenir des "miettes".
Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir quelques instants.
Disposer la compotée de fruits et lisser à la spatule.
Répartir le streusel sur toute la surface et remettre au four pour 20 minutes de cuisson. Poursuivre 5 min sous le grill pour dorer le dessus si ça ne l'est pas déjà.
Laisser complètement refroidir et mettre au frais pour 24 heures minimum.  

cheesecake steusel2Bonne soirée à tous !

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16 juillet 2014

Tarte au lait fermente

Encore une recette à base de lait fermenté ! Je n'ai pas fini de vous faire découvrir ce produit que j'ai bien souvent dans mon réfrigérateur. Comme pour ma dernière recette à bas de ce lait, j'ai une fois de plus été zieuter chez Valérie et comme la dernière fois, on s'est régalé !!!!
A vrai dire je n'ai jamais été déçue par ses recettes !!! et je n'en suis pas à ma première .... Une valeur sûre ce blog, c'est moi qui vous le dis !!

tarte au lait fermenté1
Matériel : un moule à tarte anti-adhésif de 22 cm de diamètre
Pour la pâte
- 120 g de beurre doux en petits cubes
- 160 g de farine
- 1 pincée de sel
- 25 ml de lait fermenté

Pour la garniture
- 3 œufs
- 1 cuillère à café et demie de maïzena
- 150 g de sucre en poudre
- 360 ml de lait fermenté
- 100 g de beurre doux fondu et refroidi
- 20 ml de jus de citron
- le zeste d'un citron bio
- une pincée de sel

Beurrer un moule à tarte de 22 cm.
Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, le sel et le beurre en morceaux. Pétrir avec les doigts et ajouter le lait fermenté jusqu'à obtention d'une pâte souple. Rouler en boule, filmer le récipient et réserver au réfrigérateur pendant 20 mn.
Préchauffer le four th 6.
Abaisser la pâte dans le moule à tarte.
Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajouter par alternance le lait fermenté et le beurre fondu, puis le jus de citron, le zeste et le sel.
Verser la crème sur le fond de tarte et enfourner.
Faire cuire pendant 45 à 60 minutes. La garniture sera encore un peu tremblotante mais se figera en refroidissant.
Laisser refroidir avant de couper en parts.

tarte au lait fermentéBonne soirée !

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12 juillet 2014

Banana Bread Chocolat noisettes

Voici ma version du banana bread. Une petite tuerie !!!
J'ai pris la base de la recette de Trish Deseine extraite du livre "I love Cakes" et l'ai aménagé selon mes envies. A refaire !!!!!

banana bread
L'important dans cette recette est d'utiliser des bananes bien bien mûres !! Limite, celles que vous jetteriez !!! Parfait pour moi qui aime déguster ce fruit juste jaune presque vert et surtout sans aucune tâche... Plus besoin d'en manger 4 en 2 jours !

banana bread2
Matériel : un moule à cake en silicone
- 300 g de bananes (poids sans la peau) très mures (soit 3 à 4 bananes)
- 125 g de beurre demi sel fondu
- 100 g de chocolat noir en pistoles (barry 66%)
- 180 g de farine
- 2 cc de levure chimique
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de noisettes
- 1 cc d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un. Coupez en morceaux grossiers une banane et écrasez les restantes. Ajoutez-les au mélange précédent. Incorporez ensuite l’extrait de vanille puis la farine et la levure tamisées, les noix et enfin le chocolat en pistoles. Versez dans le moule à cake et cuisez pendant 1h40. Vérifier la cuisson au bout d’une heure en enfonçant la lame d’un couteau. Si celle ci ressort sèche, le cake est cuit. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

banana bread1Bon weekend et bonnes vacances aux juilletistes !!

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02 juillet 2014

Poulet Maffé

Poulet maffé

Je vous propose ce soir une recette exotique express que nous avons adorée !! Elle provient du livre "Julie cuisine le monde" que je n'ai pas fini d'ouvrir. C'est ma bible du moment ! Cuisiner le monde, c'est ma façon à moi de m'évader avant les vacances ... Vivement !!!!

- 6 hauts de cuisses de poulet soit 1 kg
- 2 oignons
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café de sucre
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de purée de cacahuètes
- sel, poivre
- 1 c. à soupe d'huile de cuisson
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 200 à 250 ml d’eau
- 4 à 6 patates douces selon la taille
- quelques cacahuètes concassées 


Dans une large sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet jusqu’à l’obtention d’une peau bien croustillante. Réserver.
Couper les oignons en dés et faires-les revenir pendant 5 min dans la sauteuse qui a servi à faire dorer le pouet en ayant retiré la moitié de la graisse. Ajoutez le concentré de tomates, le sucre, le piment et l’eau. Ajouter la purée de cacahuètes et mélangez bien le tout. Saler et poivrer puis ajoutez les morceaux de poulet. Couvrer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
Couper les patates douces en 4 et les cuire 30 min à la vapeur.
Servir le poulet maffé avec les patates douces. Décorer avec quelques cacahuètes concassées.

Poulet maffé1Bonne soirée !

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29 juin 2014

Brioches à l'Huile d'Olive de Christophe Michalak

brioches à l huile d olive3J'ai enfin trouvé une place pour ma machine à pain dans ma nouvelle maison. Du coup, je suis en mode pain en ce moment. Pourtant pour cette recette, pas besoin de MAP mais tout simplement d'un mixer !! surprenant non ? Comme c'est une recette de Christophe Michalak, j'ai toute confiance ! et en plus, il me reste un peu de très bonne huile d'olive Terre de Crête, juste de quoi faire cette recette.
Verdict : carrément bluffantes ces briochettes ! La prochaine fois, je doublerai les proportions pour faire une généreuse brioche puisqu'elles ont disparues à vitesse grand V !
brioches à l huile d olive1
Pour 8 briochettes
1 moule à briochettes en silicone
- 190 g de farine T55
- 4 g de sel fin
- 30 g de sucre
- 10 g de levure fraîche biologique achetée chez votre boulanger
- 130 g de lait frais entier
- 35 g d’huile d’olive Terre de Crête
- 1 œuf pour la dorure
- 50 g de sucre en grains (j’en ai mis 40 g)
- 25 g de graines de sésame (j’en ai mis 10 g)

Dans la cuve d’un mixer muni d’une lame mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure diluée dans le lait puis l’huile d’olive. Mixez pendant 2min.
Débarrassez la pâte sur une feuille plastique, laissez-la reposer une heure à température ambiante. Rabattez-la et réservez-la une bonne heure au réfrigérateur.
Détaillez des morceaux de 35 g (50 g pour moi) et façonnez-les en boules. Déposez les boules clé en dessous dans les empreintes en silicone et laissez-les pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume soit environ 1 heure.
Préchauffez le four à 180°. Battez l’œuf en omelette et dorez les brioches au pinceau. Saupoudrez-les de sucre en grains et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 15 min environ, les brioches doivent avoir une belle couleur caramel.

brioches à l huile d olive2

Bon dimanche !

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24 juin 2014

Boulettes aux saveurs d'Asie

Boulettes aux saveurs d'Alie1J'emboîte le pas de Carole et continue dans mes boulettes !! Après cette version puis celle-ci, voici une petite recette de mon improvisation. Ces boulettes étaient ultra moelleuses et bien parfumées ! Un régal !!!

Boulettes aux saveurs d'Alie
Pour 18 boulettes
- 500 g de viande hachée de boeuf
- 85 g de mie de pain rassie
- 100 g de lait
- 1 œuf
- 2 oignons moyens
- 3 belles gousses d’ail
- 1 càs de curry
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de coriandre moulue
- 2 pincées de lanières de gingembre en saumure
- 1 càs de graines de moutarde
- 2 càs de sauce soja
- 3 càs de coriandre fraîche ciselée
- de la farine
- de l’huile d’olive Terre de Crête

Pour la sauce
- 300 ml de lait de coco
- 1 boîte de pulpe de tomate (soit 400 g)
- 1 cube de bouillon de miso
- 2 càc de pâte de citronnelle

Préparer les boulettes.
Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire suer les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d'olive pendant 5 min à couvert. Ajouter l’ail émincé, les épices et poursuivre la cuisson 2 min. Réserver.
Dans un saladier, mettre le pain réduit en poudre, le lait, l’œuf, les oignons cuits, le gingembre coupé en petits morceaux, les graines de moutarde, la sauce soja, la coriandre et la viande. Bien mélanger puis filmer au contact et réserver au frais ½ heure.
Confectionner 18 boulettes à l’aide d’une cuillère à glace. Les rouler dans de la farine.
Dans une large poêle, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive. Faire revenir les boulettes en deux fois sur toutes les faces et réserver. Les boulettes vont finir leur cuisson dans la sauce.
Une fois les boulettes dorées, préparer la sauce.
Dans la poêle qui a servi à cuire les boulettes, verser le lait de coco, la pulpe de tomates, le cube de miso et la pâte de citronnelle. Cuire 3 minutes puis ajouter les boulettes et poursuivre la cuisson 20 min à couvert.
Servir avec du riz.

Boulettes aux saveurs d'Alie2Bon appétit !!

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19 juin 2014

Bagels presque comme à New York

BagelsIl y a quelques années, lorsque j'étais aux Etats-Unis et plus précisément à New York, j'ai découvert ce petit pain troué que je n'avais encore jamais vu nul part. Je les dégustais juste sortis de la boulangerie encore chauds au petit déjeuner garnis de creamcheese, le fameux philadelphia qui n'avait, à l'époque, pas encore traversé l'Atlantique. C'était un vétitable délice !!! Il y en avait de toutes sortes... aux graines de sésame, de pavot mais également aux oignons frits et autres. J'en garde un excellent souvenir !!

J'ai mis du temps avant de les confectionner puisque mon voyage date d'une quinzaine d'années !! Mais je me suis enfin lancée ! J'avoue malgré tout que je n'ai pas ressenti le même plaisir gustatif que celui que j'avais en dégustant ceux de New York mais à défaut de pouvoir me rendre là-bas, je m'en suis largement contentée.

J'ai glané cette recette chez Mercotte que je remercie au passage pour ce partage.

Bagels1Pour 6 bagels :
- 450 g de farine T65
- 10 g de levure biologique
- 9 g de sel, 230g d’eau
- 30 g de sucre
- 18 g d’huile d’olive
- graines de carvi, de sésame ou de pavot

Pochage : 
- 3l d’eau
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de cassonade
- 40 g de sel
- 1 oeuf

Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettre la farine, la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre, ajouter l’huile d’olive et l’eau à température ambiante et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules, clé en dessous. Les recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travailler chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels.
Les aplatir avec la paume de la main pour obtenir des boudins d’environ 15/20cm de long,  les enrouler autour de la main pour former les anneaux, comme ci-dessous. On peut également creuser le centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues. C’est la technique que j’ai utilisé. Attention, le trou doit être large de 5 à 6 cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement.
Poser les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laisser pousser environ 2 heures.
Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. Les poser ensuite  sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone éventuellement poudré de farine de maïs ou plus simplement d’une feuille de papier cuisson beurrée. Badigeonner au pinceau  avec un peu d’œuf.
Les parsemer avec les graines choisies.
Enfourner 15 à 20min à 220° four ventilé préchauffé, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée. Refroidir sur grille. Les garnir comme bon vous semble. Le mien, je l'ai garni de saumon fumé.

Bagels2Bonne soirée !

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15 juin 2014

Clafoutis Amande & Abricots

clafoutis amande abricots1

Je fais rarement des desserts à base de fruits frais. Et pourtant, c'est délicieux ! J'ai choisi cette recette dans le Larousse des Desserts en apportant mon grain de sel. J'ai troqué une partie de la farine par de la poudre d'amande puisque mariée à l'abricot (cerises ou Mirabelles dans la recette de base) , c'est un délice.

clafoutis amande abricots
Matériel : un plat à gratin
- 500 g d’abricots
- 100 g de sucre de canne
- 80 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 30 cl de lait
- sucre glace

Lavez puis séchez les abricots. Coupez-les en 6 ou 8 quartiers selon la taille de vos fruits. Mettez-les dans un saladier et poudrez-les avec la moitié du sucre ; remuez puis répartir le sucre et laissez macérer ainsi 30 minutes au moins.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un plat allant au four de 24 cm de diamètre.
Tamisez la farine dans une terrine, ajoutez-y la poudre d’amande préalablement torréfiée à sec 10 min dans une poêle, 1 pincée de sel et le reste du sucre en poudre (et le sucre vanillé). Battez les œufs en omelette, ajoutez-les et mélangez bien. Ajoutez enfin le lait et mélangez bien à nouveau.
Disposez les abricots dans le plat, puis versez la préparation par-dessus. Enfournez 35 à 40 minutes. Laissez tiédir et poudrez de sucre glace. Servez froid dans le moule.

clafoutis amande abricots2Très bonne semaine à toutes et à tous !

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12 juin 2014

Fluffy Pancake

Quand j'ai du lait fermenté (lait ribot) dans mon réfrigérateur, je sais que je vais rendre une petite visite à ma copinaute Valérie puisqu'elle l'utilise énormément dans sa cuisine.
Pour le goûter du mercredi, j'ai choisi une recette de pancakes puisque mes enfants les adorent. Ca tombe bien, je n'avais jamais publié de recettes de pancake sur mon blog !! tous le monde est ravi !!!

fluffy pancakes
Si vous vous demandez ce que veut bien pouvoir dire "Fluffy", Valérie nous l'explique très bien : "En américain fluffy signifie mousseux. Chez nous, on dirait plutôt que la texture est aérienne. L'astuce pour obtenir ces pancakes épais, légers et aériens est de ne pas trop fouetter la pâte. Elle ne doit pas être lisse mais présenter encore des grumeaux."

- 120 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 pincée de sel
- 22 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 30 g de beurre fondu  
- 360 ml de lait fermenté (buttermilk)

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre.
Ajouter les œufs, le lait fermenté et le beurre. Mélanger la pâte grossièrement, de façon à laisser des petits et moyens grumeaux.
A l'aide d'une louche, déposer de la pâte dans une poêle chaude légèrement huilée. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et retourner les pancakes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir les pancakes immédiatement, généreusement arrosés de sirop pour pancakes, de sirop d'érable ou comme moi de compotée de fraises puisque c’est la saison.

fluffy pancakes1Bonne soirée à tous !

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07 juin 2014

Cheesecake sans cuisson et presque sans gélatine

cheesecake sans cuisson1

J'ai acheté il y a quelques temps une barquette familiale de carré frais en me disant que j'en trouverai très vite bon usage. Les jours ont filé et j'en ai oublié mon fromage frais au réfrigérateur. Je me suis donc retrouvée avec une belle quantité de ce produit sans savoir ce que j'allais en faire. Je me suis donc tournée vers un cheesecake. Je le voulais très simple et rapide à faire. Ce chessecake sans cuisson et sans gélatine déniché ici m'a terriblement plu. Sauf que dans la recette de Jamie Oliver, il y incorpore du philadelphia et non du carré frais. Ce dernier étant nettement moins riche, je me suis donc dit qu'il était judicieux d'y incorporer malgrè tout une faible quantité de gélatine. Et j'ai bien fait ! il était délicieux !!!!! Il faut le déguster juste après l'avoir décerclé au risque de voir la crème se faire la malle ...

cheesecake sans cuisson


Matériel :
Un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre
Une bande de rodhoïd

Pour la croûte
- 75 g de beurre coupés en petits dés
- 100 g de spéculos (ou petit beurre ou Digestives biscuits au choix)
- 50 g de flocons d'avoine

Pour la crème :
- 300 g de carré frais
- 75 g de sucre en poudre
- 1 belle clémentine non traité
- 15 cl de crème fleurette entière
- ½ feuille de gélatine

Préparation de la croûte :
Dans une poêle, faites torréfier à feu doux les flocons d'avoine.
Réduire les biscuits en fines miettes.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits et aux flocons torréfiés. Tasser le mélange obtenu au fond ducercle réservez au frais.

Préparation de la crème :
Zester finement la clémentine et presser son jus. Réserver.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un large saladier, mélanger le carré frais avec le zest et la moitié du jus de clémentine ainsi que le sucre. Bien mélanger à l’aide d’un batteur.
Faire fondre la gélatine dans le reste de jus de clémentine tiédi.
Verser ce jus dans le mélange au fromage frais.
Monter la crème en chantilly assez ferme. Mélangez en 3 fois la chantilly avec la crème au carré frais, en prenant soin de ne pas trop casser la chantilly. Verser l’appareil sur le fond et entreposer au frais pour un minimum de 4 heures.

cheesecake sans cuisson2Bon weekend !

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