les délices de Capu

02 septembre 2015

L'Explosif

Le nom de ce gâteau en dit long, n'est-ce pas ...

Pfff, je n'ai pas résisté. Et finalement, personne ne s'en est plaint ... Gourmandise parfait pour prendre des forces pour la rentrée qui, je l'espère, s'est bien passée dans vos maisonnées !!

l'explosif

C'est une recette mise au point par Bernard, tout comme son grand frère l'assassin, que j'avais également testé et qui avait été approuvé par mes goûteurs et moi-même. Laisserez-vous tenter ?

Chez Bernard, la recette est donnée pour un moule de 16 cm que je n'ai pas. Du coup, j'ai filé chez Valérie qui donne la méthode pour calculer le coefficient servant à calculer les quantités souhaitées selon la taille de votre moule; trop pratique, non !!!


l'explosif1
Matériel : un moule en silicone de 18 cm de diamètre
- 240 g de sucre
- 160 g de beurre demi-sel (doux pour moi)
- 1 petite cuillérée à café de fleur de sel
- 138 g de crème liquide entière
- 115 g de chocolat blanc
- 220 g d'œuf
- 75 g de poudre d'amande
- 38 g de farine
- 31 g de vergeoise blonde
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 1/8 de cuillerée à café de cannelle en poudre (pas mis)

Commencez par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez un trait d'eau (juste de quoi imbiber un petit peu le sucre).
Faites fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuillère en bois.
Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l'on observe dans la casserole.
Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. Cette opération est assez longue et plutôt délicate ; c’est là que tout se joue.
En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajoutez la crème liquide. Faites attention aux projections éventuelles. Il faut d'abord ajouter un peu de crème, puis mélanger et ensuite mettre le reste. Mélangez bien.
Remettez sur le feu pour porter à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en petits paquets.
Laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez le chocolat blanc. Mélangez pour bien fondre tout le chocolat.
Dans un autre récipient, mélangez la poudre d'amandes, les œufs.
Ajoutez la cannelle en poudre (pas mis) et la vanille liquide.
Puis ajoutez la vergeoise et la farine.
Versez le caramel sur la préparation aux œufs. Versez la pâte dans le moule.
Mettez au four préchauffé à 145°C pendant 1H à 1h10. Il faut que quand vous bougiez le gâteau, le centre soit pris un peu comme une gelée. On voit ici le gâteau directement à la sortie du four.
Et 5 minutes après. C'est subtil, mais on voit bien qu'il se dégonfle, c'est tout à fait normal !!

l'explosif2

Bonne après-midi !

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29 août 2015

Tajine de boeuf aux légumes

Tajine de boeuf

Toujours sur ma lancée de cuisine Marocaine, je vous propose un tajine de boeuf qui ressemble de près à un couscou. un délice servi avec de la semoule parfumée au ras el hanout.
L'inspiration me vient d'ici.

- 600 g de bœuf à bourguignon coupé en cubes
- 3 tomates moyennes pelées et coupée en quartiers
- 2 courgettes moyennes coupées en tronçons
- 2 carottes, coupées en tronçons
- 2 oignons moyens hachés
- 50 g de pois chiches sec (bio)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- 750 ml d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe bombée de rase el hanout
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de gingembre
- ½ cuillère à café de poivre

Chauffer l'huile d’olive dans une large cocotte en fonte. Faure dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif. Ajouter les oignons, l’ail écrasé et les épices et continuer la cuisson 10 min en baissant le feu et en remuant pour éviter que ça n’accroche.
Ajouter de l'eau, le cube de bouillon et le concentré de tomate puis laisser mijoter pendant 1 heure 40 minutes à mi-couvert.
Au bout de ce temps, ajouter les quartiers de tomates et pois chiches. Laisser mijoter pendant 25 minutes. Ajouter ensuite les tronçons de carottes. Poursuivre la cuisson 10 min puis ajouter enfin les tronçons de courgettes puis finir la cuisson jusqu'à ce qu’elles soient tendres, soit 20 min environ.  

Tajine de boeuf1Bon weekend à tous et profitez-en bien, après, c'est la rentrée !!!

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24 août 2015

Cheesecake au caramel fleur de sel

cheesecake caramel fleur de sel

Je ne fais pas souvent de cheesecakes puisque c'est mon dessert préféré. Vous devez vous dire que je suis dingue, non ?? ba oui, quand j'en fais un, je suis trop tenter de le dévorer !!! Mais de temps en temps, faut se faire plaisir non ?
J'ai quand même divisé les quantités par deux histoire d'être raisonnable. Et bien, bonne idée parce qu'il est vraiment trop trop bon. La texture est assez compact et fondante à la fois, comme je l'aime; une petite merveille de gourmandise !! J'ai fait à ma sauce avec les ingrédients que j'avais à disposition tout en m'inspirant grandement chez Delphine que je remercie au passage !!

cheesecake caramel fleur de sel3
Matériel : un cercle de 16 cm de diamètre

Ingrédients:
La base:
- 110 g de roudor
- 40 g de beurre fondu

Le caramel fleur de sel:
- 100 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
- 15 g de beurre
- une pincée de fleur de sel

La crème:
- 300 g de philadelphia
- 75 g de crème fraîche épaisse
- 75 g de ricotta
- 180 g de caramel fleur de sel
- 15 g de farine
- Les graines d'une gousse de vanille
- 2 œufs

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le caramel. Mettez le sucre à cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. Décuire avec la crème liquide que vous aurez chauffé au préalable. Mélangez à nouveau et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la pincée de fleur de sel puis réservez.
Écrasez ou mixez grossièrement les biscuits.
Ajoutez le beurre fondu et répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 minutes.
Sortez votre plat du four et laissez-e fond tiédir. Augmentez la température du four à 200°C.
Battez le fromage pendant 30 secondes pour le détendre et le lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois: la crème fraîche, la ricotta, la farine, la vanille, le caramel puis les œufs, un par un.
Versez le tout délicatement dans le cercle et enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 100°C puis laissez cuire 50 minutes. A la fin de la cuisson, laissez le cheesecake dans le four éteint, sans ouvrir la porte pendant 45 min.
Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir: le gâteau n'en sera que plus savoureux.

cheesecake caramel fleur de sel1Bonne après-midi à toutes et à tous !

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22 août 2015

Fondant au chocolat et ...

Comment vous dire ?!?! Euh...

Avant de vous dévoiler l'ingrédient mystère, je vous propose une petite photo. Vous devriez fondre, non ???

Gateau au chocolat

Pour la petite histoire, après avoir publié mon entremets Abricot & Coco, Cécile m'a laissé un petit commentaire sympa. Et cela m'a permis de découvrir son blog pleins d'idées originales.
Et j'ai craqué devant ce gâteau. Le beurre est remplacé par ... de l'avocat, c'est une riche idée non !!!? En tout cas, les enfants l'ont dévoré sans rien remarquer !!!! Et tout en se pourléchant les babines !!! Bon, j'avoue que quand je leur ai dit ce qu'il y avait dedans, ils ont fait une mine déconfite ! N'empèche que le gâteau a vite disparu... (sans mon aide !!). Moralité : ne jamais rien avouer !!!

Pour ma part, j'ai vraiment apprécié la texture extra-fondante et le côté "sain" de ce gâteau. Il ressort une saveur que l'on ne reconnait pas au fondant classique mais je trouve l'alternative plus qu'intéressante pour celles et ceux qui veulent éviter le beurre tout en se faisant vraiment plaisir.

Gateau au chocolatVoici la recette.

Matériel : moule cosy
- 180 g de chocolat noir 70 % (Nestlé dessert pour moi)
- 150 g de chair d'avocat bien mûr
- 100 g sucre roux (80 g pour moi)
- 2 œufs
- 1 càc d'extrait de vanille
- 50 g de maïzena
- 20 g de farine (ou encore 20g de maïzena pour une version sans gluten)
- 20 g de cacao en poudre
- 2 càc de levure
- 1 petite poignée de noix, amandes ou noisettes

Pour la ganache :
- 50 g de chocolat noir (Nestlé dessert)
- 50 g de chocolat au lait (côte d’or lait)
- 70 g d'avocat bien mûr

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, au micro-ondes ou au thermomix.
Pour la version thermomix, réduire en poudre le chocolat 10 secondes vitesse 10, puis programmer 2 min à 60°C.
Ajouter la chair d'avocat et mixer le tout pour que le mélange devienne une ganache bien lisse.
Dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et clair. Ajouter la vanille et mélange bien. Ajouter la maïzéna, la farine, le cacao et la levure tamisés.
Verser cet appareil sur la purée chocolat/avocat et mixer à nouveau. Incorporer les noix.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 20 à 25 min. (20 min pour moi afin d’obtenir un cœur crémeux délicieusement fondant).
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Préparer la ganache.
Faire fondre les chocolats au bain-marie, au micro-ondes ou au thermomix.
Ajouter la chair d’avocat et mixer finement jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et brillante.
Etaler harmonieusement sur le gâteau refroidi.

Gateau au chocolatBon weekend !!

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19 août 2015

Pastilla au poulet

Pastilla de poulet 4De retour de Marrakech, j'ai eu envie de cuisiner Marocain. Ce plat me faisait envie depuis de nombreuses années, j'ai enfin passé le pas. Faut dire qu'il faut du temps devant soi pour la préparer cette pasilla. Mais ça vaut le coup, je vous le dis...

Pour préparer ma propore pastilla, j'ai marié deux recettes; celle de Julie andrieu provenant de son livre "Julie cuisine le Monde chez vous" et celle de Bernard.

Pastilla de poulet 1

Pastilla de poulet 2

Voici ce que ça donne :
Matériel : un moule à tarte en fer de 28 cm de diamètre (pour 6 personnes)
- 1 poulet fermier de 1,2 kg prêt à cuire
- 9 feuilles de brick rondes
- 1 kg d’oignons
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 citron confit (50 g environ)
- 2 gousses d’ail
- 6 œufs
- 1 cuil. à soupe bombée de ras-el-hanout
- 1 c à soupe rase de cumin en poudre
- 2 cuil. à soupe rases de cannelle
- 2 pincées de pistils de safran (ou 2 doses)
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1/2 cuil. à café de poivre blanc
- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre (1 aurait suffit)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat
- 150 g d’amandes entières
- 20 cl d’huile de tournesol
- 100 g de beurre

Epluchez et émincez les oignons. Hachez finement (ou pressez) l’ail. Pelez et hachez finement le gingembre. Versez l’huile dans une cocotte, faites dorer le poulet sur toutes ses faces et retirez-le. Versez dans la cocotte les oignons, l’ail, le gingembre, le ras-el-hanout, le cumin, l’ail, 1 cuillère à soupe de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre, le sel et le poivre. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en mélangeant souvent. Ajoutez 25 cl d’eau bouillante, déposez le poulet sur les oignons, couvrez et laissez cuire 1 h. Retournez le poulet plusieurs fois en cours de cuisson. Epépinez et Coupez le citron confits en dés. Sortez le poulet, retirez la peau et hachez les chairs au couteau. Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement sirupeux (10 min environ).
Réservez la moitié des oignons et ajoutez le citron confit et la coriandre à l’autre moitié encore dans la cocotte. Ajoutez y la chaire de poulet.
Versez l’huile dans une petite casserole et faites-la chauffer. Une fois bien chaude, versez les amandes dedans et mélanger sans cesse. La cuisson se fait assez rapidement (2 à 3 min).Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez. Concassez-les et les ajouter à la farce au poulet.
Dans un saladier, cassez 7 œufs et les battre. Dans une cocotte, mettre les oignons réservés et ajoutez-y les œufs.  Faites cuire comme des œufs brouillés, sur feu très doux, sans cesser de remuer. Ajoutez le persil haché. La préparation ne doit pas être trop liquide. Cette étape est assez longue contrairement à des œufs brouillés. Comptez un petit 10 min. Il faut que le gras des jaunes d’œufs sorte.
Faites fondre le beurre. Beurrez un moule à tarte en fer. Déposez 1 feuille de brick beurrée dans le fond du moule à tarte, déposez 4 feuilles en les faisant déborder de moitié, comme une fleur.
Etalez dans le moule le mélange poulet-amandes. Disposez une nouvelle feuille de brick enduite de beurre puis versez les œufs brouillés. Déposez 3 feuilles de brick beurrées au centre, rabattez les feuilles qui dépassent en les pliant joliment. Badigeonnez au pinceau avec le reste de beurre additionné d’un peu de sel. Enfournez et laissez cuire au moins 20 min à 210°. Retirez du four, laissez reposer 5 min, saupoudrez de sucre glace (pas fait) et faites des traits de cannelle en faisant glisser la poudre entre le pouce et l’index. Découpez en parts et servez bien chaud accompagné d’une salade de cœur de sucrine au citron, zeste, amandes grillés et huile d'argan(un délice cette huile !!!!).
Pour la cuisson de la pastilla, j’ai laissé cuire la mienne 30 min. Je l’ai ensuite retourné dans un autre moule à tarte et continué la cuisson 20 min supplémentaires pour dorer le dessus.

Pastilla de poulet 3

Pastilla de poulet 5

Voici quelques photos de nos vacances là-bas :

Montage Marrakech 2015-2

Montage Marrakech 2015-1Bonne nuit à tous !

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14 août 2015

Entremets Abricot & Coco

Entremets abricot coco

Aussitôt vu chez Isa, aussitôt en cuisine. J'ai eu le coup de coeur visuel pour cet entremets aux saveurs qui changent de celles que j'ai l'habitude de travailler. J'ai ajouté ma petite touche perso, un peu de vanille. Un délice !

Entremets abricot coco2
matériel : un moule en silicone de Ø 18 cm
               Un cercle de Ø 20 cm
               Un cercle de Ø 22 cm
Insert abricot :   
- 300 g d'abricots bien mûrs dénoyautés et coupés en dés
- 20 g de sucre
- 20 g de sucre vanillé maison
- 1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.  Mettre les dés d'abricots et les sucres dans une casserole. Quand le mélange bout, compter ± deux minutes; il faut obtenir une compotée liquide où il reste des morceaux.  Couper le feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger puis couler dans un moule Ø18cm, laisser refroidir puis bloquer au congélateur.

Biscuit coco :    
- 75 g de noix de coco râpée
- 20 g de sucre impalpable
- 100 g de blancs d'œufs (40 g + 60 g)
- 10 g de crème (35%)
- 20 g de sucre

Préchauffer le four à 160°

Mélanger ensemble la poudre de coco, le sucre impalpable, les 40gr de blancs d'œufs et la crème liquide, réserver.  Monter en neige les 60gr de blancs d'œufs avec le sucre semoule.  Mélanger délicatement ensemble les deux préparations et couler dans un moule Ø20cm.  Enfourner pour 12 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer un cercle de Ø22 cm chemisé de rhodoïde et posé sur un silpat et une grille.

Mousse coco :    
- 250 g de lait de coco
- 60 g de noix de coco râpée
- 2 jaunes d'œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d’œufs  
- 60 g de sucre
- 20 g d’eau
- 250 g de crème (35 %)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.

Faire chauffer ensemble le lait de coco et la poudre de noix de coco.  Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier et verser le lait de coco bouillant dessus en fouettant, remettre sur feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement.  Hors du feu ajouter la gélatine égouttée, lisser au mixer plongeant et laisser refroidir à température ambiante.

Porter à ébullition les 60 g de sucre et l’eau. Monter les 2 blancs d’œufs au robot. Dès que le sirop atteint les 118°, le verser lentement sur les blancs sans cesser de fouetter, continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Monter la crème en chantilly.  Incorporer doucement la meringue dans la crème coco refroidie puis ajouter délicatement la crème fouettée.
Si la mousse est très liquide, l’entreposer une dizaine de minutes au frais avant de procéder au montage de l’entremets sinon, elle coulera...
Deux techniques de montages s'offrent à vous. Le montage à l'endroit, classique mais un peu compliqué vu la consistance de la mousse (assez liquide). Soit à l'envers, qui a l'avantage d'être bien propre. Mais pour ce dernier, il faut le moule souple de 22 cm de diamètre aux bords bien droits que je n'ai pas.
Je me contente donc du montage à l'envers. A vous de voir selon votre matériel.

Montage à l'endroit : Poser le biscuit coco au fond du cercle que vous aurez au préalable recouvert d'aluminium (pour éviter que la mousse file) puis couler 1/3 de la mousse dans le cercle de 22 cm de diamètre, poser l’insert abricot congelé. Couler le reste de la mousse. Bloquer au grand froid pour minimum 4 heures.

Montage à l'envers : Couler 2/3 de la mousse dans le cercle, poser l’insert abricot congelé, couler le reste de la mousse puis poser le biscuit coco, appuyer doucement pour bien l'incruster.  Bloquer au grand froid pour minimum 4 heures.

6 heures au moins avant la dégustation, décercler l'entremets sur un joli plat et l'entreposer au frais jusqu'au moment du service.

Entremets abricot coco1Je vous conseille d'accompagner cette entremets d'un coulis d'abricots ou d'augmenter les quantités de l'insert abricot et de le couler dans un moule souple de 20 cm de diamètre plutôt que de 18 cm comme ici afin d'équilibrer les goûts et les textures.

Bonne soirée à tous !

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30 juillet 2015

crumble de poulet à l'estragon

crumble_poulet___l_estragon

Et dire que je n'ai pas encore publié cette recette ??!!! je la fais déjà depuis si longtemps... Je trouve que ce plat n'est pas des plus photogénique ... ou alors, j'ai perdu la main ce qui est bien possible ;) mais alors qu'est ce que c'est bon !!

Je dois dire qu'au fur et à mesure des années, je l'ai quelque peu modifié. Oui, un peu plus de crème et d'autres légumes verts selon l'étalage de mon primeur...
Alors la voici enfin ... Vraiment à chaque fois, c'est un régal !!!

crumble_poulet___l_estragon1

Pour 4 belles portions de gourmands :
Pour la garniture :
- 4 branches d'estragon
- 3 blancs de poulet
- 1 grosse noisette de beurre
- 1 oignon finement coupé
- 150 g de pois gourmands (ou un mélange de pois gourmands, petits pois et fèves pour ma dernière version)
- 1 tête de brocoli
- au moins 3 càs de crème fraiche épaisse ou liquide
- sel, poivre

Pour le crumble :
- 50 g d'amandes salées (rayon biscuits apéritif/les fumées, c’est encore meilleur)
- 80 g de beurre
- 50 g de parmesan
- 100 g de farine

Lavez l'estragon et coupez-le finement. Coupez les blancs de poulet en lamelles. Dans une poêle, faîtes chauffer une noisette de beurre. Ajoutez l'oignon coupé et faîtes le revenir 3 à 4 min. Ajoutez le poulet et laissez cuire 8 à 10 min.
Pendant ce temps, lavez et effilez les pois gourmand. Lavez et détaillez le brocoli en petits bouquets. Laissez cuire les légumes 5 min environ dans une casserole d'eau salée additionnée d'une belle pincée de bicarbonate de soude. A la fin de la cuisson, les plonger dans un saladier d'eau glacée pour fixer la couleur bien verte.
Préchauffez le four à 200° C (th 6-7). A la fin de cuisson du poulet, ajoutez dans la poêle l'estragon et la crème. Salez er poivrez. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Répartissez le poulet à la crème dans le fond d'un plat à gratin, ajoutez les légumes bien égouttés sur le poulet.
Préparez la pâte à crumble. Concassez finement les amandes dans un mortier (ou au robot). Râpez grossièrement le parmesan. Dans un saladier, mélangez la farine avec le parmesan, les amandes et le beurre mou (mais pas fondu).
Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Répartissez sur les légumes, en une couche régulière.
Faites cuire 25 min environ, servez immédiatement.

crumble_poulet___l_estragon2

Bonne soirée à toutes et à tous !

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23 juillet 2015

Gâteau au chocolat & Noix de coco

Gâteau au chocolat et noix de coco

J'ai de la noix de coco dans le fond de mon réfrigérateur depuis quelques mois déjà. Et je lisais dernièrement qu'elle se conservait mal.
Il me fallait donc trouver une recette à base de noix de coco et très simple car peu de temps à y consacrer. Et puis, j'avais aussi une envie de chocolat. Du coup, en combinant les deux, voilà ce que ça donne : une tuerie !
J'ai trouvé mon inspiration sur marmiton.

Gâteau au chocolat et noix de coco2

matériel : moule de 18 cm de diamètre en silicone
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 5 oeufs  
- 120 g de beurre
- 200 g de chocolat (Barry 66%)
- 125 g de noix de coco râpée

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
Dans un récipient, mélanger le sucre et les oeufs, puis la farine.
Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Bien lisser la pâte. Incorporer la farine puis la noix de coco.
Verser la pâte dans le moule et cuire 30 min à 160°C.
Démouler le gâteau une fois refroidi ou même mieux, le lendemain.

Glaçage :
- 30 g de sucre glace
- 125 g de chocolat
- 125 g de crème
- 1 cuil à café d’huile

Faire bouillir la crème et au premier bouillon jeter le sucre glace tamisé. Ajouter le chocolat coupé en morceau. Dissoudre à feu doux en remuant constamment. Hors du feu, ajouter l’huile.
Verser la totalité du glaçage au centre du gâteau posé sur une grille et faire déborder doucement sur les contours afin de recouvrir tous le gâteau.

Gâteau au chocolat et noix de coco1Bonne soirée à tous !

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12 juillet 2015

Kipferl

kipferl1

Non seulement ils sont facils à réaliser mais pour ne rien gacher, ces petits biscuits sont terriblement bons. Regardez comme on n'y résiste pas !!

kipferl2

Les Kipfels sont une spécialité Allemande que l'on prépare pour Noël. Bon, je sais, ce n'est pas vraiment le bon moment mais franchement, n'attendez pas pour les faire vous aussi parce qu'ils sont "just perfect" !! La texture est fondante et sablée à la fois avec un bon goût de vanille intense. Une belle découverte qui vient de Christophe Felder.

Pour environ 40 kipferls :
- 35 g de sucre en poudre
- 1 belle gousse de vanille ou 2 fines
- 120 g de beurre doux pommade
- 140 g de farine type 55
- 60 g d'amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Finitions :
- 50 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
Mixer le sucre en poudre avec la gousse de vanille entière. On obtient un sucre vanillé intense. Ajouter alors la farine et la poudre d'amande. Mélanger.
Incorporer alors le beurre. Amalgamer la pâte au robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une boule. Dès lors, ne plus trop la travailler.
fleurer le plan de travail, c'est à dire le fariner très légèrement. Façonnez ensuite un gros boudin, que vous couperez en 4 parties égales.  Puis façonnez 4 boudins identiques, d'environ 20 cm de long.
Avec un grand couteau, coupez des tronçons de 2cm. Déposez les kipferl sur une plaque en métal recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 15mn (13 min pour moi).
Laissez-les ensuite bien refroidir sur une grille.
Quand ils sont bien froids, les recouvrir de sucre.
Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé dans un récipient, y mettre quelques kipferls et leur faire faire des mouvements circulaires afin que les biscuits soient bien recouverts de sucre.
On peut les déguster tout de suite mais après une nuit dans une boite hermétique ils seront encore meilleurs.

kipferl

Bon dimanche à tous !

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30 juin 2015

Terrine de poisson et sa sauce au whisky

terrine de poisson2

Ca y est, mon mari gagne en maturité ... il commence enfin à apprécier le poisson !!! Alors moi, je m'en donne à coeur joie !! Après les deux précédentes au saumon ici et ici, j'ai voulu tester une terrine à base de poisson blanc. C'est sur marmiton que j'ai trouvé mon bonheur. Je l'ai cuite dans un moule en silicone pour éviter le désèchement et ça a très bien fonctionné ; ma terrine était bien moelleuse, presque crémeuse. Je vous préviens, la sauce est mortelle !!!!

terrine de poisson

Temps de préparation : 30 minutes la veille
Temps de cuisson : 35 minutes
matériel : un moule à cake en silicone 24 x 8,5 cm

Pour 6 personnes :
- 250 g de saumon
- 250 g de filet de lingue
- 80 g de beurre
- 1 belle échalote
- 10 cl de vin blanc de cuisine
- 3 oeufs
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 15 cl de crème fraîche

Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison bien ferme
- 1 échalote hachée
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de whisky

La veille, faire cuire 5 min les poissons au court bouillon.
Egoutter et désaréter les filets de poisson. Mixer le filet de lingue. Hacher grossièrement le cabillaud.
Dans une casserole, faire fondre l'échalote dans le beurre pendant 3 min puis ajouter le vin blanc.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la boîte de concentré de tomates, et la crème fraîche.
Incorporer à ce mélange le filet de lingue mixé et le filet de cabillaud haché. Ajouter le beurre fondu avec le vin et l'échalote.
Verser la préparation dans le moule à cake et mettre à cuire au four environ 35 min à 170°C (thermostat (5-6).
Une fois la terrine cuite, la laisser refroidir et l'entreposer au réfrigérateur pour une nuit. Démouler le lendemain sur un plat de service.

Préparer la sauce. Mélanger ensemble la mayonnaise, le ketchup, l'échalote finement hachée, un filet de jus de citron et le whisky. Réserver au réfrigérateur avant le service.

terrine de poisson1

Bonne soirée à tous !

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