les délices de Capu

24 mai 2018

Tajine de boeuf aux fruits secs

Entre deux gâteaux pour mes clients, il faut bien penser à régaler ma petite famille. Voilà un bon plat réconfortant comme on les aime !!

Tajineboeuf

Pour 6 à 8 personnes
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive 

- 1,5 kg de boeuf à bourguignon

- 2 oignons

- un cube de bouillon de boeuf

- 1 petit bâton de cannelle

- 1,5 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1,5 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu

- 1,5 cuillère à café de Ras El Hanout

- 2 cuillères à soupe de miel 

- 6 à 8 pruneaux 

- 6 à 8 abricots secs moelleux

- 6 à 8 figues séchées moelleuses

- 6 à 8 dattes mejol

- 1 poignée d’amandes mondées et grillées

- 2 càs de graines de sésame blond

Faire chauffer progressivement le plat à tajine, y ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces en deux fois. Réserver la viande hors du feu. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le plat à tajine puis faire revenir les oignons pelés et finement hachés. Ajouter la viande, bien mélanger puis saler et ajouter les épices (bâton de cannelle, gingembre, curcuma, poivre noir, mélange d’épices), bien mélanger. Ajouter le miel et faire revenir quelques minutes. Ajouter 150 mL d’eau. Couvrir puis laisser mijoter 3 à 4 heures. Surveiller régulièrement la cuisson : mélanger et arroser les morceaux de viande de sauce et si il n’y a plus de liquide, ajouter de l'eau en petites quantités. 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les fruits secs sauf les amandes et le sésame. Au moment de servir, saupoudrer généreusement d’amandes et de graines de sésame torréfiés à sec dans une poële et servir directement dans le plat à tajine.

Servir accompagné de semoule épicée ou non selon vos goûts.

tajine

 A très vite !!

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07 mai 2018

Un nouveau départ

Logo définitif_page_1

Je suis ravie aujourd'hui de vous retrouver pour partager, non pas une recette, mais une grande nouvelle !!!

Cela me trottait depuis de nombreuses années; me lancer dans le domaine de la pâtisserie. Mais ne sachant ni quoi ni comment, mes idées ne s'articulant de façon organisées, je remettais à plus tard cette idée... Cette fois, mon projet est abouti et j'ai l'immense plaisir de vous inviter à découvrir mon site ici.

Entourée de Marine de The-Co-Lab pour la partie site internet et de Cédric Fremaux pour les photos, je ne vous cache pas mon bonheur quand je vois le résultat. Merci à tous les deux pour cette chouette et gourmande collaboration !!!

Alors si vous souhaitez découvrir mon univers, je vous invite à venir cliquer ici.

Bonne navigation et à très bientôt.

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30 mars 2018

Parmentier de confit de poulet

Après des mois d'absence sur mon blog chéri, je reviens avec une nouvelle recette pleine de saveur, qui je l'espère, vous régalera !!! 

Parmentier

Voici une nouvelle version du célèbre hachis parmentier après l'excellent et devenu classique parmentier de confit de canard. Celui-ci est au poulet cuisiné en confit. Cette recette, trouvée sur mon magasine SAVEUR de décembre 2016, m'a littéralement envoutée. C'est un pur délice !!!

Certe, il faut un minimum d'organisation puisqu'il faut s'y prendre 24 heures avant de le déguster, mais sa réalisation est super facile !!! J'ai qq peu modifié la recette, enfin si peu, en utilisant mon thermomix pour la purée. Mais bien évidemment, vous pourrez vous en passer très facilement, en réalisant une purée de pomme de terre avec le classique presse purée. Ah si, j'ai égalament ajusté quelques quantités, à savoir celle du beurre dans la purée qui était à mon sens grotesque (100 g pour 800 g de pommes de terre) et celle de l'huile d'olive (2 litres dans la recette alors que 1 litre m'a suffit pour recouvrir la totalité de mes morceaux de poulet.

Parmentier3

Parmentier2

Pour 6 personnes

Pour le poulet

- 1 poulet fermier de 1,5 kg

- 500 g de gros sel de Guérande

- 1 litre d’huile d’olive

- 1 grosse branche d’estragon

- 4 gousses d’ail

- 2 feuilles de laurier

- 10 g de poivre noir

- 1 cas de thym

 

Pour la garniture

- 2 gros oignons jaunes

- 1 cas d’huile d’olive du confit

- 20 g de petits cubes de beurre

- 1 à 2 poignées d’amandes effilées

- 2 cas de chapelure maison faite à partir de pain biologique

 

Pour la purée

- 1 kg de pommes de terre bintje

- 430 g de lait

- 2 cuil à soupe d’huile d’olive di confit

- 1 càc de sel

- poivre

- muscade

- 50 g de beurre

 

Préparer le confit de poulet 2 jours avant.

Découper le poulet en 8 morceaux. Dans un plat, déposer un lit de gros sel puis déposer les morceaux de poulet. Recouvrir avec le reste du sel. Filmer le plat et entreposer au frais pour 24 heures.

Au bout de 24 heures, rincer soigneusement les morceaux de poulet à l’eau froide.
Dans une grande cocotte en fonte, verser l’huile. Y mettre l’ail, la branche d’estragon, le thym, le laurier et le poivre. Enfourner pour 2h30 à 3 heure dans le four préchauffé à 90°C.

A la fin de la cuisson, égoutter les morceaux et les désosser. Les couper en petits morceaux et les mettre dans le fond d’un plat à gratin.

 

Pour la garniture, éplucher et couper en petits cubes les oignons. Les faire fondre dans 1 cas d’huile d’olive du confit pendant 6/7 min. Ils ne doivent pas colorer.

Une fois cuit, les mélanger aux morceaux de poulet. 

Attention : ne pas saler puisque le confit de poulet l’est déjà !!!

 

Préparer la purée.
Dans le bol du thermomix muni du fouet, mettre les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Ajouter le lait et le sel. Programmer pour 22 min/100°C / vitesse 1 sens inverse.

A la fin de la cuisson, ajouter le beurre, l’huile d’olive, le poivre, la muscade puis mixer 3 min vitesse 4. Etaler la purée sur le poulet confit mélangé aux oignons. 

 

Saupoudrer le dessus de chapelure, d’amandes effilées écrasés grossièrement et parsemer des dès de beurre. Enfourner à 200°C pour 30 min. Le dessus doit être gratiné. Si ce n’est pas le cas, passer en mode grill.

Parmentier1

 Ravie de vous retrouver, alors, je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes.

Bon week-end de Pâques !!

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31 janvier 2018

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28 septembre 2017

Velouté de carottes parfumé au gingembre et à l'orange

velouté carottes

Ca y est, on a déjà envie de préparer des veloutés tout doux et bien réconfortants ... 

J'ai fait un petit mélange maison réalisé vite fait bien fait au thermomix et ce fut un réel délice !!!! Mais je vous rassure, vous pouvez tout à fait vous passer de ce robot. Dans ce cas, il faudra juste dégainer votre mixeur plongeant. 

velouté carotte1

- 15 g d’huile d’olive

- 1 gros oignon jaune

- 3 grosses gousses d’ail dégermées

- 35 g de gingembre frais (pesé sans la peau)

- 1 cube de bouillon de légumes (J’utilise le « fait tout » de Knorr)

- 400 à 500 ml d’eau selon l'épaisseur que vous souhaitez

- 620 g de carottes des sables

- 1 pomme de terre bintje d'environ 100 g

- 1 orange à jus

- 30 g de crème semi-épaisse à 18% de mg

- quelques branches de persil pour la décoration

 

Dans le bol du thermomix, mettre l’oignon coupé en 4 et mixer 5 secondes / vitesse 5. Ajouter les gousses d’ail dégermées et le gingembre coupé en gros morceaux. Mixer à nouveau 5 secondes / vitesse 5. Ajouter l’huile d’olive et régler le thermomix sur 3 min / 120°C / vitesse 0,5. Mélanger à l’aide d’une spatule puis poursuivre la cuisson 2 min / 120°C / vitesse 0,5.

Ajouter les carottes coupées en rondelles de 0,8 cm d’épaisseur, la pomme de terre en morceaux, l’orange en quartiers, le cube de bouillon et l’eau. J'ai mis 400 g d'eau pour avoir un velouté très épais. Vous pouvez donc tout à fait en mettre plus afin d'obtenir un velouté plus fluide. Régler le thermomix sur 15 min/100°C / vitesse 1. 

A la sonnerie, ajouter la crème et mixer progressivement jusqu’à la vitesse 8 pendant 2 minutes.

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Bonne soirée à tous !

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24 septembre 2017

Gâteau de chou fleur de Yotam Ottolenghi

Gateauchoufleur

Vous connaissez mon petit faible pour les recettes du grand chef Yotam Ottolenghi toujours si surprenantes en terme de goût et de couleurs mais aussi sans aucune mauvaise surprise au niveau du résultat ... Voici la petite dernière testée dans mon humble cuisine. J'avoue que je ne suis pas une fanatique du chou fleur et que je ne le cuisine que rarement. La curiosité a été ici mon principal moteur ... Comme d'habitude, nous avons beaucoup aimé. Encore une belle façon de manger des légumes.

Et toujours pleins d'autres idées du chef ici :

 On peut déguster ce gâteau de différentes façons ; en plat unique tiède tout simplement ou accompagné d'une petite tranche de saumon fumé ou même détaillé en cubes et présentés à l'appéritif comme on le ferait avec une tortillas. Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre les rondelles d'oignon sur le dessus pour une découpe nette et d'utiliser un moule carré ou rectangulaire.

Gateauchoufleur1

 Pour un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre :

- 1 petit chou-fleur

- 1 oignon rouge de grosseur moyenne

- 3 càs d’huile d’olive

- 1/2 càc de thym

- 7 œufs

- 15 g de basilic ciselé

- 120 g de farine tamisée

- 1 1/2 c. à thé de poudre à lever (levure chimique)

- un peu moins de 1/2 càc de curcuma moulu

- 150 g de parmesan ou d’un autre fromage vieilli, râpé grossièrement 

- beurre non salé fondu, pour badigeonner

- 1 c. à soupe de graines de sésame blanc

- 1 c. à thé de graines de nigelle

- sel et poivre noir

 

Lavez le chou-fleur et détaillez-le en bouquets de 4 à 5 cm environ.

Mettez les bouquets dans une casserole avec 1 c à c de sel. Couvrez d'eau et faites frémir pendant 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égouttez et réservez.

Coupez 3 à 4 tranches de 5 mm d’épaisseur dans l’oignon. Hachez grossièrement le reste et faites-le fondre dans une casserole avec l’huile d’olive et le thym haché. Laissez cuire 10 min à petit feu, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir. 

Préchauffez votre four à 200°C. 

Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec l’oignon cuit et le persil ; ajoutez ensuite la farine, la levure, le fromage et les épices. Ajoutez 1 c à c rase de sel et poivrez bien. Mélangez pour homogénéiser la préparation. 

Incorporez les fleurettes de chou-fleur, délicatement pour ne pas les écraser.

Tapisser le moule de papier sulfurisé. L'enduire de beurre et parsemer les bords de graines de nigelles mélangées aux graines de sésame. J'ai cru qu'en badigeonnant directement mon moule de beurre, je pourrais démouler mon gâteau facilement mais ce fut impossible..

Versez la préparation dans le moule. 

Disposez sur le dessus les rondelles d’oignons réservées, en séparant les anneaux. 

Enfournez pour 45 min de cuisson. Un pic en bois piqué en son centre doit ressortir sec en fin de cuisson. Laissez tiédir 20 min avant de démouler.  

Dégustez tiède ou froid.

Gateauchoufleur2

Très belle semaine à tous !! Profitez bien des derniers rayons de soleil qui s'offrent à nous !! 

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09 septembre 2017

Irish Stew à la guiness

Irish stew2

Voilà un bon classique Irlandais bien réconfortant et tellement facile à faire. Vous pouvez l'accompagner de pâtes fraîches comme ici sur la photo mais également de frites comme je l'ai fait pour le second service. Vous pouvez également remplacer le boeuf par de l'agneau, plat Irlandais oblige... Mais vous pouvez aussi diversifier les légumes selon la saison. Au printemps, vous choisirez des haricots verts, petits pois, fêves, en automne, pourquoi pas le potimarron, potiron et en hiver, la pomme de terre... Et j'en passe. Ce qui est bien dans ce genre de recette, c'est que l'on peut en faire ce que l'on veut ! Laissez libre court à votre imagination. Le seul point important est d'ajouter les légumes les plus tendres une heure avant la fin de la cuisson.

Petit conseil d'amie, ce plat est vraiment meilleur le lendemain !! Et plus vous le réchauffez, meilleur il est !!!

La recette profient de mon super magazine "SAVEURS" de mars avril 2017.

Irish stew1

- 1  kg de boeuf à braiser

- 50 cl de bouillon de boeuf

- 50 cl de guiness

- 2 oignons

- 4 carottes des sables

- 4 càs d’huile

- 1 càs bombée de farine

- Poivre

- une pointe de 4 épices

 

Couper le boeuf en gros cubes de 3 cm de côté. 

Torréfier la farine dans la cocotte sans ajouter de matière grasse. Réserver.

Faire chauffer 3 càs d’huile dans un grand faitout. Faire dorer la viande en deux fois sur toutes les faces à feu fort. Réserver.

Ajouter une càs d’huile dans le faitout et y faire dorer les oignons coupés en morceaux.

Ajouter la viande et saupoudrer le tout de la farine torréfiée. Mélanger et continuer la cuisson 2 min à feu doux/moyen.

Ajouter le bouillon et la guiness.

Couper les carottes en sifflet et les ajouter dans la cocotte.

Donner un bouillon puis enfourner 3h à 150°C. A mi-cuisson, sortir la cocotte et mélanger le tout.

Irish Stew à la biere

Bon week-end à tous !!

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26 août 2017

Tarvers de porc à la moutare & aux figues

Travers de porc1

Me voici de retour après la belle pause estivale bien appréciée !!!! Comme vous avez certainement pu le remarquer, je publie nettement moins qu'il y a quelques temps, mais je souhaite que cela reste un véritable plaisir et non une contrainte. Je prends donc le temps dont j'ai besoin pour rédiger chaque article et ainsi continuer à prendre plaisir à chaque publication. 

Pour la petite histoire, j'adore manger avec les doigts et mes enfants aussi !!! Alors de temps en temps, je prépare des travers de porc selon ma recette fétiche. Pour changer un peu, j'ai déniché une variante dans mon magazine SAVEURS d'avril 2017 et ... gros gros succès à la maison !!!! 

Travers de porc

Pour 4 personnes

- 1,2 kg de travers de porc épais

- 2 grosses càs de moutarde

- 1 grosse càs de miel liquide

- 100 g d’eau

- 40 g d’huile d’olive

- 1 càs de thym séché

- Sel et poivre

- 8 figues séchées moelleuses

 

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger la moutarde, le miel, l’eau, l’huile d’olive et le thym.

Disposer le travers de porc dans un plat à rôtir, la chaire vers le haut.

Verser la sauce et enfourner 30 min.
Retourner le travers et poursuivre la cuisson 30 min à 180°C.

Arroser le travers 3 fois pendant la cuisson.
Au bout de ce temps, ajouter les figues coupées en deux et terminer la cuisson 10 min.

J'ai accompagné mes travers de riz et de légumes verts. Et nous avons saucé le fond du plat avec du pain ... Un régal !!!!!

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05 août 2017

Salade d'épinard, dattes et amandes

DE YOTTAM OTTOLENGHI

salade epinard

Je ne me lasse pas de partager avec vous les recettes de mon chef du salé préféré ! Il faut dire que je suis sans cesse surprise par ses mélanges audacieux, colorés et surprenants. Vous l'aurez deviné, je parle bien sûr de Yottam Ottolenghi. 

Cette salade nous a particulièrement plu. Je l'ai d'ailleurs faite 3 fois en une semaine .... C'est dire si nous l'avons appréciée ... Et mes enfants en ont redemandé !!! C'est dingue non ?! 

D'une fois à l'autre, j'ai remplacé les amandes par des noisettes puis des noix et comme j'étais en panne d'oignon rouge, j'ai mis des oignons cebettes. Mais pour la couleur, les oignons rouges, c'est le top !!!

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L'ingrédient mystère de la recette est le sumac. Le sumac est une épice orientale obtenue à partir de baies séchées de couleur rouge brique qui pousse sur un arbuste du nom de Rhus Coriaria, de la même famille que le pistachier. Cette épice a un goût fruité et acidulé et est utilisée depuis l’Antiquité au Moyen-Orient. Les cuisines libanaise, syrienne, iranienne ou turque y ont recours au quotidien. C'est l'ingrédient principal du zaatar.

salade epinard2

J'ai déniché cette recette dans le livre JERUSALEM :

 

Pour 4 personnes

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

– 150 g de jeunes pousses d’épinards

- 1 petit oignon rouge ou 2 oignons cebettes

– 100 g de dattes medjool

– 30 g de beurre 

– 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 100 g de pain pita

– 75 g d’amandes noisettes ou noix concassées

– 1 càc bombée de sumac

– 2 cuillères à soupe de jus de citron

– sel

 

Dénoyauter les dattes et les couper en 6 ou 8 selon leur taille. Emincer finement l'oignon rouge à l'aide d'une mandoline.

Dans un saladier, mettre le vinaigre, les oignons et les dattes. Ajouter une pincée de sel, mélanger et laisser mariner durant 20 minutes.

Couper le pain pita en petits morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les morceaux de pain pita et les amandes durant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. A la fin de la cuisson, ajouter le sumac.

Dans la saladier, ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Bien mélanger.

Ajouter les pousses d’épinards. Remuer.

Ajouter les croûtons de pain pita et les amandes, mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

salade epinard1Bon week-end à tous !!

 

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03 août 2017

Le Russe au praliné

Je vous propose ce soir une pâtisserie bien riche certe, mais pour les adeptes de la crème au beurre, c'est un délice ! Autour d'un café très serré, un petit carré suffit.  Je me suis inspirée d'une recette de Gaston Lenôtre en diminuant largement les quantités de sucre. La pâtisserie s'est vraiment modernisée et les grands classiques se voient allégés !!! Bon, je dis ça mais ici, c'est pas du light ... 

russe

Pour le biscuit 

- 125 g de noisettes moulues  

- 50 g de sucre semoule

- 110 g de sucre glace

- 175 g de blancs d’œufs

- 30 g de beurre

- une pincée de sel 

 

Pour le pralin de la crème au beurre et de la décoration

- 160 g de noisettes torréfiées

- 55 g de sucre

- 10 g d’eau

 

Pour la crème au beurre 

- 125 g de sucre en poudre 

- 5 jaunes d’œuf 

- 10 cl d’eau 

- 250 g de beurre très mou 

- 100 g de pralin précédemment préparé (le reste est pour la décoration finale)

- une belle pincée de sel 

 

Préparer le biscuit. Battre les blancs en neige et ajouter en 3 x le sucre semoule.

Mélanger les noisettes, le sucre glace etla pincée de sel. Incorporer les blancs d'oeufs.

Faire fondre le beurre, ajouter à l’appareil.

Etaler la pâte dans un flexipâte de 35 X 25 cm

Faire cuire 35 minutes à 150°C, sortir du four et laisser refroidir

 

Préparer le pralin.

Dans une casserole bien large, cuire à 121°C le sucre et l'eau. Ajouter alors les noisettes et continuer de cuire tout en

remuant sans cesse. Une fois les noisettes bien enrobées de caramel, débarrasser sur une plaque. Laisser refroidir. Une

fois les noisettes bien froides, les mixer pas trop finement.

  

Préparer la crème au beurre. 

Battre les jaunes d’œuf, faire cuire au filet le sucre avec l’eau à 121°C.

Verser le sirop sur les jaunes, battre jusqu'à complet refroidissement 

Incorporer petit à petit le beurre ramolli.

Bien battre pour avoir une crème homogène 

Ajouter  le pralin et bien incorporer pour avoir une crème lisse, réserver au froid 5 minutes.

 

Montage

Découper le biscuit en 2 parties égales. 

Garnir le disque inférieur de la moitié de la crème, lisser à la spatule. 

Recouvrir avec le second gâteau puis étaler le restant de crème. 

Lisser bien. Placer au frais.

 

Sortir le gâteau du frais. Parsemer la totalité du reste de pralin puis parer le gâteau de tout côtés. 

Replacer au frais jusqu'à la dégistation

Il est important de sortir le gâteau 30 min avant sa dégustation pour avoir une belle onctuosité dans la crème au beurre.

Le russe1

Bonne soirée à tous ! 

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