les délices de Capu

18 avril 2019

Tiramisu

Tiramisu3 Il y a quelques années, j'ai publié la recette du tiramisu aux spéculoos mais je n'avais encore jamais publié la version classique. Enfin presque la version classique parce que je ne mets pas d'alcool. On n'est pas trop fan à la maison... Mais si vous aimez ça, il suffit d'ajouter 5 cl de Marsala ou Amaretto dans le café. Ce dessert est enfentin et ultra rapide à réaliser. D'ailleurs, il a été fait à 4 mains, avec ma fille. 

Pour un plat carré de 20 cm de coté

- 3 oeufs

- 80 g de sucre muscovado

- 250 g de mascarpone

- 24 biscuits à la cuillère

- 25 cl de café noir non sucré (1 càs de café lyophilisé + 25 cl d'eau)

- 20 g de cacao amer

Tiramisu6

Tiramisu

Fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le sucre muscovado jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone. Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le café puis  couchez-les au fond du plat. L’idée n’est pas d’imbibé à coeur les biscuits mais juste leur donner un parfum de café.

Versezla moitié de la crème au mascarpone sur la couche de biscuits puis renouvelez l’opération une seconde fois.

Filmez le plat et entreposez-le au frais pour 12 heures.

Au moment de servir votre dessert, saupoudrez-le de cacao à l’aide d’une passoire fine.

Tiramisu1

 

Tiramisu4Bonne fin de semaine à tous ! 

Posté par capucine4636 à 17:13 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :


07 avril 2019

Petits pots de crème dessert au chocolat blanc

Pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire si simple !!! C'est exactement ce que je me suis dit en préparant ce dessert express au thermomix. Et en plus, c'est bon 😋

Si vous n'avez pas de poudre à flan, la maïzéna fera très bien l'affaire. Mais la poudre à flan donne ce petit gout vanillé assez groumand à ces petits pots de crème.

Crème dessert au chocolat blanc

Pour une dizaine de pots


-
1 litre de lait  

- 200 g de chocolat blanc  

- 65 g de poudre à flan
 

Mettre le chocolat blanc en  morceaux dans le bol du thermomix et donner quelques coup de turbo.
Ajouter le lait et la poudre à flan. 
Mixer vitesse 6 quelques secondes pour mélanger les ingrédients.
Programmer 90°, 18 minutes, vitesse 3.
Remplir des pots. une fois la crème refroidie, placer les pots au réfrigérateur.

Cremedessert2Très bonnes vacances à tous !! 

Posté par capucine4636 à 18:54 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags :

10 mars 2019

Crêpes aux lardons, cèpes et comté

 Je garde en souvenir les ficelles picardes que ma maman nous préparait quand j'étais petite. C'était une merveille !!! 

Je me suis inspirée de mes souvenirs mais surtout de ce que j'avais dans les placards pour préparer mes crêpes.
Verdict : un régal !!!!!

Crêpesfromage3

Pour une dizaine de crêpes

 

Pour la pâte à crêpe

- 20 g de beurre

- 500 g de lait 

- 200 g de farine

- 0.75 cuillère à café de sel 

- 3 oeufs

 

Mettre les 20 g de beurre dans le bol du thermomix et faire fondre 2 min 30 / 70°C / vitesse 1. Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 s / vitesse 6.
Réserver la pâte 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la farce qui doit refroidir avant d’en garnir les crêpes.

 

Pour la farce

- 1 gros oignon

- 20 g de beurre

- 1 belle poignée de cèpes séchées

- 200 g d’allumettes de lardon

- 40 g de beurre

- 55 g de farine

- 500 g de liquide (lait + jus des cèpes)

- 1/2 càc de sel

- poivre et muscade

- 100 g de comté râpé

Crêpesfromage 

Tremper les cèpes dans un bol d’eau froide (20 cl) pendant 10 min. Egoutter et garder le jus filtré.

Couper l’oignon en deux et mixer 5 s / vitesse 5. Racler les bords avec la spatule. Ajouter les 20 g de beurre et faire rissoler 5 min / 120°C / vitesse 1.

Réserver.

Faire rissoler les lardons dans une poêle. Une fois bien dorés, ajouter les cèpes puis les oignons réservés. Terminer la cuisson 2 min. Réserver.

Préparer la béchamel.

Faire fondre les 40 g de beurre 3 min / 100°C / vitesse 1. Ajouter la farine et cuire 3 min / 100°C / vitesse 1. Ajouter les liquides, le sel, le poivre la muscade et cuire 10 min / 90°C / vitesse 4. A la fin de la cuisson, verser la béchamel sur la préparation aux lardons et ajouter le comté râpé. Laisser refroidir pour que la béchamel soit un peu plus compact.

 

Pendant ce temps, cuire les crêpes dans une poêle bien huilée et réserver.

Garnir les crêpes de 2 cuillères à soupe de farce refroidie.

Pour la cuisson finale, deux options s’offrent à vous.
Soit la cuisson à la poêle soit au four en y ajoutant un peu de comté râpé sur le dessus.

Servir avec une belle salade verte.

Crêpesfromage1Belle semaine à tous !!

 

Posté par capucine4636 à 18:32 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

01 mars 2019

Gâteau de riz au thermomix

Gâteau de riz

Voici la recette d'un bon vieux classique, le gâteau de riz de nos grands-mères. Sauf que pour la réaliser, je n'ai pas fait comme elles, j'ai fait appel à mon commis préféré le thermomix. Evidemment, si vous n'en n'avez pas, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette à la casserole. Il faudra juste mélanger à la main...

La prochaine fois, je tenterai de diminuer de 20 g la quantité de riz pour qu'il soit un peu moins compact.

J'utilise quasi la même recette pour faire mon riz au lait. Dans ce cas, je cuis le riz 50 min au lieu de 40 min et ajoute 2 jaunes d'oeufs au lieu de 3 oeufs entiers. 

Gâteau de riz1

Pour un moule à charlotte d'une contenance de 1,2 l à hauts bords

Pour le riz :

- 800 g de lait 1/2 écrémé

- 200 g de crème liquide entière

- 150 g de sucre semoule dont 5 g de sucre vanillé thermomix

- 180 g de riz rond

- 1 càc d’extrait de vanille liquide

- 3 oeufs

   

Pour le caramel :

- 180 g de sucre semoule

 

Tremper le riz dans de l’eau froide pendant 5 min puis le rincer.

Mettre le lait, la crème, les sucres et la vanille liquide dans le bol du robot.

Placer le couvercle et programmer 40 minutes/90°c/vitesse 1,5/ sens inverse.

Au bout de 5 minutes, ajouter le riz égoutté et retirer le gobelet.

Pendant ce temps, faire un caramel à sec avec le sucre et  napper les bords du moule choisi.

Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante et préparer un bain-marie d'eau bouillante.

Battre les oeufs en omelette. A la fin de la cuisson du riz, programmer le robot vitesse 3 sens inverse et ajouter en filet les oeufs battus. Verser la préparation sur le caramel et placer le moule dans le bain-marie rempli à mi-hauteur.

Enfourner pour 40 minutes.

Sortir et laisser le gâteau refroidir complètement sans le sortir de l'eau

Quand il est froid, le placer au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, démouler le gâteau sur un plat de sevice creux. Attention aux éclaboussurs de caramel devenu liquide.

Gâteau de riz2

Gâteau de riz4Bon week-end à tous !!

 

Posté par capucine4636 à 15:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

01 février 2019

Poulet rôti au safran, aux noisettes et au miel

Poulet safran

Je crois que je vais tester toutes les recettes de mon chef chouchou du moment !!!! Vous l'aurez compris, encore une recette d'Ottolenghi. Celle-ci provient du cookbook. 

Poulet safran3

 C'est le genre plat pour lequel mon mari se pavane et pense que j'ai été aux fourneaux 3 heures !!! Que nenni !!!! Hormis la découpe du poulet qui peut ne pâs être si facile pour certains, le reste vous prendra 10 minutes à tout casser et vous mettra sur un pied d'estal pour plusieurs heures au moins. Elle est pas belle la vie ???

Allez, c'est parti pour la recette.

Pour le poulet et sa marinade

– 1 gros poulet fermier coupé en morceaux

– 2 oignons

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de gingembre en poudre

– 1 cuillère à café de cannelle en poudre

– 1 dosette de safran

– le jus d’un citron

– 4 cuillères à soupe d’eau froide

– 1 cuillère à café de gros sel de mer 

– 1 cuillère à café de poivre noir moulu

 

Pour la pâte au miel

– 100 g de noisettes entières

– 70 g de miel

– 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de rose (1 seule nous a suffit)

– 2 oignons nouveaux émincés grossièrement

 

Dans un bol, préparer la marinade avec tous ses ingrédients : oignons grossièrement émincés, huile d’olive, gingembre, cannelle, safran, jus de citron, eau, sel et poivre. Recouvrir le poulet coupé en 8 morceaux, de cette marinade dans le plat de cuisson. Filmer et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur. Pour plus de saveurs, vous pouvez laisser mariner une nuit.

Préchauffer le four à 190 degrés en position chaleur tournante. Y faire tout d’abord griller les noisettes disposées sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes. Passé ce temps, les frotter entre elles pour en retirer la peau.

Glisser ensuite dans le four le plat contenant le poulet, peau vers le haut, et sa marinade. Faire cuire durant 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps, réaliser une pâte épaisse avec le miel, l’eau de rose et les noisettes que vous aurez entre temps concassées grossièrement.

Après 40 à 45 minutes de cuisson, sortir le plat du four et recouvrir les morceaux de poulet avec la pâte au miel puis enfourner pour 10 minutes afin de faire dorer le tout. Ajoutez un peu d’eau au fond du plat si vous voyez que ça accroche. Je n'ai pas eu besoinde le faire.

Servir avec de la semoule, après avoir parsemé le plat d' oignons nouveaux émincés (que j’ai oublié !!!).

Poulet safran2

Poulet safran1

 

Bon week-end à toutes et tous autour d'un bon plat réconfortant !!! 

Posté par capucine4636 à 16:40 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,


05 janvier 2019

Dinde marinée au cumin, à la coriandre et au vin blanc

Dinde

A chaque fois que j'achète un livre ou un magazine de cuisine, j'y place des post-it sur les recettes qui me tentent; ma do it list. L'été dernier, j'ai enfin acheté le cookbook de Ottolenghi. J'avais repéré ce plat pour ses saveurs orientales mais aussi et surtout pour sa simplicité. Je n'ai pas encore acheté son dernier bouquin SIMPLE (et non pas encore 😲) mais cette recette aurait pu y figurer !!! Elle est d'une simplicité 😌. Et comme je sais qu'à chaque test Ottolenghi, c'est un pari gagnant, je savais d'avance que nous allions nous régaler. Et bien, je confirme 😋 ! 

Petite modif, j'ai choisi la cuisse de dinde, plus moelleuse, plutôt que la poitrine qui est un morceau plus sec et que j'aime moins.

Dinde1

Pour 4 personnes

- 1 demi-poitrine de dinde d’environ 1 kg

- 4 càs de feuilles de menthe

- 4 càs de feuilles de persil

- 4 càs de feuilles de coriandre

- 1 gousse d’ail pelée

- 6 cl de jus de citron

- 6 cl d’huile d’olive

- 12,5 cl de vin blanc

- ½ càc de cumin en poudre

- ½ càc de sel

- ½ càc de poivre noir

 

La veille, placer la dinde dans un grand plat.

Placer le reste des ingrédients dans le bol d’un mixeur et hachez-les 1 à 2 minutes pour obtenir une marinade lisse.

Arroser la dinde de cette marinade.

Masser la volaille pour bien l’imprégner, couvrez le récipient et laissez mariner 24 h au frigo.

La dinde doit être bien imprégnée de sauce.

A mi-parcours retourner la cuisse afin que les 2 faces soient immergées chacune à leur tour dans la marinade.

Le jour J, préchauffer le four à 220°C., chaleur tournante.

Sorter la dinde du plat (réservez la marinade) pour la déposer dans un plat de cuisson.

La faire rôtir 15 minutes à 220°C puis 15 minutes à 200°C puis 30 à 45 minutes à 180°C.

Si la dinde commence à brûler avant d’être cuite à cœur, recouvrir de papier aluminium.

Préparer la sauce pendant le dernier quart d’heure de cuisson.

Faire chauffer la marinade 15 minutes à feu doux dans une petite casserole, jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

Sorter la pièce de dinde du four et la laisser reposer 10 minutes.

Découper la pièce en fines tranches. servir avec de la semoule baignée de sauce chaude.

dinde2 Bon week-end à vous !

Posté par capucine4636 à 15:13 - Commentaires [2] - Permalien [#]

04 janvier 2019

2019, une nouvelle année qui commence

voeux1

Je ne fais pas partie des personnes qui, au premier de l'an, prennent de nouvelles résolutions. Non, je ne pense pas qu'il faille attendre ce moment précis pour s'améliorer ou changer les choses. Mais ce que je souhaite aujourd'hui, c'est continuer d'alimenter mon blog, comme je le peux, au rythme de ma vie et de mes envies. Merci à vous qui me suivez.

Je vous souhaite à toutes et tous une belle et douce année 2019 auprès des personnes qui vous sont chères.

A très bientôt pour de nouvelles recettes.

Posté par capucine4636 à 17:39 - - Commentaires [6] - Permalien [#]

19 novembre 2018

Crumble de céleri-rave à l'indienne

Crumble

Crumble1

Toujours en mode gain de temps, je pioche pas mal d'idées dans mon magazine préféré du moment SAVEURS Thermomix. Depuis que je le feuillette, je prépare beaucoup plus régulièrement mes repas  à l'aide de mon assistant culinaire. Ce crumble, il me faisait bien envie depuis des mois; voilà une excellente façon de manger des légumes. Et bien, après quelques ajustements personnels, je ne regrette pas, on s'est régalé !!!! Le curry est justement dosé et donne une saveur subtile à ce crumble gourmand. A refaire !  

Crumble3

Pour 4 à 6 personnes

- 600 g de céleri-rave

- 80 g d’oignon rouge

- 110 g de beurre

- 110 g d’eau

- 2 càc de curry

- 70 g de noix

- 150 g de farine

- 40 g de roquefort

- 1/2 càc de sel

- poivre

 

Eplucher le céleri et l’oignon, les couper en morceaux et les mettre dans le bol. Hacher 5 secondes / vitesse 7.
Ajouter 30 g de beurre, l’eau, 1 càc de curry, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Faire cuire 15 min/ 110°C / sens inverse
  / vitesse mijotage. La prochaine fois, je testerai à la vitesse 1 parce que le fond de mon bol était partiellement brûlé. Je vous rassure, comme je ne l'ai pas raclé, ca n'a pas conféré de goût de cramé à mon plat.

Verser le contenu dans un plat à gratin de 20 x 20 cm. Laver et sécher le bol.

Mettre les noix dans le bol et les concasser 2 secondes / vit 4. 
Ajouter les 80 g de beurre restant, la farine et le roquefort. Je n’ai pas ajouté de sel, le roquefort l’est suffisamment. Mélanger 15 secondes / vitesse 5.

Répartir ce crumble sur le céleri-rave et enfourner pour 35 à 40 min.

Crumble2Bon appétit !!!

Posté par capucine4636 à 17:38 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags :

09 novembre 2018

Mac & Cheese au thermomix

Mac

 

Mac1

J'ai déjà publié sur mon blog une recette de même type ici. Mais cette fois, j'ai voulu me simplifier la tâche; gagner du temps sans perdre le côté groumand de ce plat. C'est donc tout naturellement que je me suis aidée de mon commis préféré : mon thermomix. Comme je vous disais lors de ma précédente publication, je suis sous le charme de la revue culinaire "SAVEURS Thermomix". C'est dans le numéro 6 que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai fait quelques ajustements et notamment sur le temps de cuisson des pâtes que j'ai raccourci pour que les macaronis soient cuits à la perfection. Je tiens cette méthode de Cyril Lignac : testée et approuvée !!!

C'est un excellent plat familiale de semaine. Voilà pourquoi je l'ai réalisé 2x de suite en doublant les proportions, histoire de ne pas devoir me remettre aux fourneaux dès le lendemain.

Pour 4 personnes

- 250 g de macaronis

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- 300 g de lait entier

- 200 g de crème liquide

- 160 g de cheddar mature ou de comté ou le fromage que vous aimez

- Muscade

- 1 càc de sel

- poivre

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Faire cuire les macaronis pendant la moitié du temps indiqué sur l’emballage + 1 min. Soit 4 min 30 pour mes macaronis dont la cuisson est de 7 min. Vous me suivez ??

En parallèle, préparer la béchamel.

Mettre le fromage dans le bol du thermomix et râper 15 secondes vitesse 5. Réserver.

Mettre le beurre dans le bol du thermomix et faire fondre 3 min/98°C/vitesse 1. Ajouter la farine et faire cuire 3 min / 98°C /vitesse 1. Ajouter le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Programmer 6 minutes, 90°, vitesse 3. A la fin de la cuisson, ajouter la moitié du cheddar et programmer 10 secondes / vitesse 4. Verser la sauce sur les macaronis égouttés.

Disposer le tout dans un plat à gratin. Parsemer du restant de fromage.

Enfourner le plat pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

Mac3Bon week-end à tous  !!

Posté par capucine4636 à 14:52 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

30 octobre 2018

Croquettes de patates douces au comté

Croquettes

Depuis quelques temps, j'achète  "SAVEURS Thermomix". J'adore cette revue aux photos si alléchantes et aux recettes qui changent. Enfin un beau magazine dédié au thermomix !!!! Voici celle que j'ai choisi de réaliser pour un soir de semaine. Elle ravira à coup sûre vos enfants. Chez moi, jeunes et moins jeunes ont kiffé !

J'ai simplement troqué la mozzarella contre du comté. Donc vous l'aurez compris, choisissez le fromage que vous appréciez, les croquettes n'en seront que meilleurs !!!

croquettes1

Pour 4 à 6 mangeurs

- 500 g d’eau

- 570 g de patates douces pelées et coupées en morceaux

- 3 càs de polenta 

- 150 g de comté

- 100 g de farine

- 2 oeufs

- 100 g de chapelure dorée Tipiak

- de l’huile pour la cuisson

- sel

- poivre

 

Verser l’eau dans le bol du thermomix et placer les patates douces dans le panier de cuisson. Mettre le panier cuisson en place et programmer 25 min / varoma / vitesse 1.

Retirer le panier cuisson et vider l’eau contenu dans le thermomix.

Mettre les patates douces, la polenta, 1/2 càc de sel et du poivre dans le bol puis mixer 10 sec / Vitesse 7 pour obtenir une purée bien lisse. Laisser refroidir.

Couper le comté en bâtonnets. 

Placer la farine dans une assiette creuse. Battre les oeufs en omelette dans une seconde assiette creuse. Verser la chapelure dans une troisième assiette creuse. 

Former, avec les mains farinées, un rouleau de purée bien serré autour de chaque bâtonnets. Rouler chaque rouleaux dans la farine, l’oeuf puis la chapelure. Renouveler l’opération pour obtenir une croquette bien roulée ! Le fait de faire 2x l'opération rend les croquettes super croquantes. Miam !

Faire de même jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dans une friteuse, plonger les croquettes environ 4 min puis les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

On peut cuir les croquettes dans une poêle dans laquelle on y verser 1 cm d’huile.

Croquettes2

A très vite pour une nouvelle recette !

Posté par capucine4636 à 16:57 - - Commentaires [3] - Permalien [#]