Après la tarte à l'ail et la tarte à la tomate, crème d'amande, je vous propose une nouvelle tarte de mon chef chouchou du salé, j'ai nommé Yotam Ottolenghi.

Tarte ricotta

La recette originale provient du livre PLENTY mais je l'ai aménagé à ma sauce, en fonction de ce que j'avais sous la main.

  

                                        

J'ai choisi de faire ma pâte et ma ricotta maison mais on trouve d'excellents produits dans le commerce. (Cela dit, la ricotta maison faite avec du lait cru de la ferme reste incomparable !!!!) 

Si vous souhaitez vous lancer, la recette de la ricotta maison est ici. Il vous faudra 2 l de lait cru pour obtenir environ 550 g de ricotta.

 

Pour une tarte de 22 cm + 2 tartelettes de 8 cm

 

Pour la pâte brisée 

- 80 g de farine d’épeautre 

- 40 g de farine

- 80 g de farine de seigle

- 2 càs de graines de lin

- 50 g de vin blanc

- 30 g d’eau

- 40 g d’huile d’olive

- 1 petite càc de sel

- 1 càc de bicarbonate de soudre

 

Dans le bol du thermomix (ou n’importe quel gros mixeur), mettre tous les ingrédients puis mixer jusqu’à l’obtention d’une boule. Travailler la pâte un minimum afin de ne pas la rendre élastique. l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Beurrer les moules à tarte et les foncer. Entreposer au frais une heure.

Au bout de ce temps, préchauffer le fout à 175°C. Enfourner les fonds de tarte pour 15 min. On procède à une pré-cuisson pour avoir des fonds croustillants. 

 

Pour la garniture

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 5 à 6 oignons botte émincés (soit 200 g plus le vert)

- 5 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement

- 3 œufs

- 2 jaunes

- 500 g de ricotta (recette ici)

- 1 càs de thym

- 1 petite càc de sel

- 1/2 càc de poivre

 

- 90 g de tomates séchées à l’huile

- 1 à 2 càs d’huile des tomates

- 1 càs de pignons de pin

- 2 càs de parmesan râpé

- 1 grosse càs de concentré de tomate

- 1 poignée de pignons de pin torréfiés

 

Pendant que la pâte repose, préparer la garniture. 

 

Emincer les oignons, le vert et l’ail.

Chauffer l’huile sur feu moyen.

Ajouter les oignons.

Les faire revenir pendant 5 minutes en remuant et sans les faire colorer.

Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson 2 min. Ajouter enfin le vert des oignons puis terminer la cuisson 3 min. Laisser refroidir.

 

Fouetter les œufs et les jaunes dans un grand bol.

Ajouter la ricotta puis lisser la préparation au fouet.

Verser le mélange d’oignons et d’ails. Ajouter le thym.

Saler et poivrer.

Verser la préparation dans les fonds de tarte. Enfourner environ 45 minutes dans le four chaud à 160°C.

 

Préparer la pâte de tomates séchées pendant la cuisson de la tarte.

Mixer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

 

A la fin de la cuisson, démouler la tarte et étaler la pâte de tomate à la spatule. Disposer les pignons de pin torréfiés.

Tarte à la ricotta4