Merveilleux Spéculoos et Chocolat blanc

La semaine dernière, je vois mon collègue revenir de sa pause déjeuner avec un merveilleux. il se faisait un plaisir de le déguster et limite il me donnait envie d'y gouter ! Pourtant, je ne cours pas après cette pâtisserie ! sauf si c'est un merveilleux de chez Merveilleux !!!
Finalement, son gâteau a fini à la poubelle !!!! L'idée d'en réaliser un par moi même a germé dans ma tête et hier, me voilà au travail pour le plus grand bonheur des enfants. Ils ont vraiment adoré... et nous aussi !!! J'ai encore du travail pour le résultat visuel mais au niveau du goût, ces merveilleux nous ont conquis.

Pour 6 merveilleux

Pour la meringue française (recette Lenôtre) :
- 77 g de blanc d’œufs
- 10 g de sucre semoule
- 65 g de sucre glace
- 60 g de sucre semoule

Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d’œuf
- 1 œuf entier
- ¼ de litre de lait
- 60 g de sucre
- 20 g de maïzena

Pour la crème au beurre au spéculoos (base de Lenôtre)
- 100 g de sucre
- 4 cl d’eau de source
- 4 jaunes d’œufs
- 125 g de beurre
- 100 g de spéculoos

Pour le décor :
- 100 g de chocolat blanc râpé

Préparez les meringues :
Préchauffez le four à 90°C.
Montez les blancs en neige très ferme, ajoutez à mi-parcours les 10 g de sucre semoule. Mélangez les sucres glace et semoule et incorporez-les quand les blancs sont montés, environ après 5 min. Ce mélange n’attend pas.
Dressez 6 cercles de 5 cm de diamètre et 6 cercles de 3 cm de diamètre sur une silpat.
Enfournez pour 2 heures.

Préparez la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait.
Dans un grand bol, fouettez vivement les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzéna sans la travailler.
Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettre le tout sur le feu. Laissez bouillir la crème une minute en la fouettant vigoureusement contre le fonds de la casserole pour ne pas la laisser attacher.
Versez la crème dans un cul de poule et filmez à même la surface.

Préparez la crème au beurre au spéculoos :
Réduire les spéculoos en poudre très fine et réservez.
Dans une petite casserole, cuire le sucre et l’eau à 120°C.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs à vitesse moyenne.
Une fois le sucre prêt, versez-le en filet sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter à petite vitesse, et ce, jusqu’à complet refroidissement.
Quand le mélange est presque froid, incorporez le beurre pommade. Fouettez toujours à petite vitesse pendant encore 5 min. Au bout de ce temps, ajoutez la poudre de spéculoos.
Réservez au frais.

Incorporez 300 g de crème pâtissière refroidie à la crème au beurre qui doit être à la même température.

Montage :
Posez les fonds de disque de meringue de plus grande taille sur un plat de service. Les garnir de crème mousseline au spéculoos. Posez sur chaque les disques de plus petite taille et recouvrez-les de crème.
Décorez avec les copeaux de chocolat blanc.

Très bonne semaine à tous et merci à vous pour votre fidélité !!

Comments

[lagourmande]

SALUT les ptit on du se regaler mais c est pas la bonne recette

300g de sucre

150g de blanc d oeuf

pour la meringue c est les seul ingredient mettez le tout au batteur 17 min

puis dresser deux gros macaron et les enfourner 50 min

pour la creme c est toujours la meme chose pour les 3 parfum chocolat,chocolat blanc ,speculos

CREME LIQUIDE ELLE ET VIRE

Faire fondre le chocolat

Dans une autre cuve monter la creme jusqu a obtenir une belle mousse et l incorporer au chocolat

en continuant a fouetter sans trop faire tomber la creme pour le montage c est simple dans une main prenez une meringue dans l autre une spatule

avec votre spatule faite deposer de la creme sur votre meringue prenez une 2eme meringue et superposez la sans ecraser la creme

reprenez de la creme avec la spatule et enrober le tout toujours en faisant atention a ne pas trop la trvailler pour quelle ne degoulinne pas

Pour l enrober de copeaux ou de speculoos il faut simplement rouler votre merveilleux dans les copeau de chocolat

Il y en a au cafe mais c est pas trop mon truc j ai piquer la recette a mon homme et jme regale tout les week end

c est tres simple et vraiment pas chere

[caty49]

c'est un plaisir de syeux de visiter ton blog j'adore je vais realiser surement plusieurs recettes je te tiens au courant bon dimanche

[Sophie]

Miam!!, c'est une tuerie ces petits merveilleux.

Bravo

Bonne soirée

[Macaronette]

Une version de merveilleux qui donne trop envie.

Bises

[marie]

je fonce aux merveilleux de fred quand j'ai envie de ce gateau. frais c'est trop bon