Gaufres légeres et croustillantes

11 janvier 2014

DE CHRISTOPHE FELDER

Et oui, encore des gaufres !!!! J'avais mis cette recette depuis des mois de côté et je l'ai enfin réalisé. Elle est extra !!!! Merci Isa pour le partage !!! Pour nous, ce sont les meilleurs gaufres de la catégorie des légères et croustillantes. En plus, pas besoin de laisser reposer la pâte avant cuisson. Nous les avons dégusté avec un léger voile de sucre glace mais rien de vous empêche de les servir avec du chocolat fondu, de la chantilly, de la confiture ou du caramel au beurre salé...

Pour 10 gaufres
- 4 œufs
- 12,5 cl de crème liquide entière
- 250 g de farine
- 10 g de levure chimique (j'ai mis 1 sachet complet de 11 g)
- 125 g de beurre salé (aux cristaux de sel pour moi)
- 37,5 cl de lait demi écrémé

Mettre tous les ingrédients à température ambiante quelques heures avant de préparer la pâte.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Faire fondre le beurre à feu doux, le retirer du feu et y ajouter 12cl de lait pour le faire refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige.
Mettre les jaunes avec la farine et la levure dans le bol du robot muni du fouet, mettre en route à vitesse lente et couler le mélange lait/beurre doucement, Battre jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Ajouter ensuite la crème puis le reste du lait, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il est important de procéder par étapes pour éviter la formation de grumeaux.
Arrêter le robot et incorporer délicatement, à la main, les blancs battus.
Faire chauffer le gaufrier au maximum et cuire.

Déguster directement, chaude, ou les conserver dans une boite hermétique et les réchauffer au grille-pain avant de servir comme nous le précise Isa. Nous avons testé cette astuce de génie et ça marche !!!!