Cupcake double cookies dough

Je ne pense pas vous avoir déjà proposé de recette de cupcake. Alors pour me faire pardonner, je vous propose THE cupcake !!!! Ils sont composés d'une pâte à muffin, d'une pâte à cookie et d'un topping au goût subtil de noisette caramel. Tout un programme, n'est ce pas !!

J'ai trouvé la recette ici et fait quelques modifications par rapport au contenu de mon réfrigérateur et aussi pour ne pas devoir faire 4X plus de sport après avoir englouti un cupcake parce que la quantité de sucre dans le topping me paraissait démentielle. 

Le petit truc très original de cette recette est le glaçage composé d'un beurre noisette, ce qui lui confère un petit goût caramélisé des plus agréables. 

Côté technique, c'est la première fois que je réalisais une pâte à muffin en sablant le beurre et la farine. Je n'en suis pas convaincue à 100 % puisque la pâte était légèrement grumleuse. Mais rassurez-vous, une fois cuit, on n'y voit et sent plus rien. Malgré tout, je les referai avec une pâte à muffin classique pour comparer...

En attendant, voiçi la recette :

 

Pour 10 gros cupcake

Pour la pâte à cupcake vanille : 

- 210 g de farine

- 1/2 c à café de levure chimique

- 1/4 c à café de bicarbonate de soude

- 1/2 c à café de sel

- 115 g de beurre

- 100 g de sucre semoule

- 1 gros oeuf

- 60 g de yaourt nature

- 180 ml de lait

- 1 gousse de vanille fendue et grattée

Pour la pâte à cookie : 

- 50 g de beurre pommade

- 15 g de cassonade

- 25 g de sucre muscovado

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 1 c à café d’extrait de vanille

- 100 g de farine T65

- 10 g de fécule de pomme de terre

- 1/4 c à café de bicarbonate de soude

- 1/4 c à café de levure chimique

- 15 g de poudre d’amandes

- 10 grosses pépites de chocolat noir

Pour le glaçage : 

- 50 g de sucre glace (au lieu de 100 g)

- 40 g de sucre muscovado (au lieu de 75 g)

- 115 g de mascarpone (au lieu du Philadelphia)

- 50 g de beurre noisette passé au frigo

- 1 c à café d'extrait de vanille

- quelques pépites de chocolat noir

- 2 pincées de fleur de sel

 

Réalisez d'abord la pâte à cookie, la fameuse cookie dough : 

Crémez le beurre avec les sucres, ajoutez le jaune d'oeuf et la vanille.

Ajoutez tous les ingrédients secs d'un coup et mélangez bien. Formez 10 boules de pâte en y mettant au centre 1 pépite de chocolat. Réserver au frais le temps de faire le reste de la recette.

Ensuite, réalisez le glaçage : 

Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur avec la feuille, jusqu'à ce que le glaçage devienne bien crémeux et léger.

Transférez ce mélange dans une poche à douille avec douille cannelée n° 7 et laissez prendre un peu au frais le temps de réaliser les cupcakes.

Enfin, préparez les cupcakes vanille : 

Mélangez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate, le sel, la levure et les graines de vanille. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à créer un sable assez fin.

Mélangez ensemble l'oeuf, le yaourt et le lait et versez cette préparation dans les ingrédients secs, juste assez pour que la pâte devienne lisse.

Versez cet appareil dans des moules à muffins graissés, remplis à moitié. Dans chaque moule, ajoutez une petite boule de pâte à cookie, appuyez légèrement, puis recouvrez d'un petit peu d'appareil à cupcake.

Enfournez à 170°C pour 20 minutes (ou une dizaine de minutes si vous faites des mini cupcakes. Le temps de cuisson est aussi à adapter selon votre four). Faites-les complètement refroidir avant de glacer avec la poche à douille, en créant un joli effet sur le dessus de vos cupcakes. Pour la touche finale, parsemez de pépites de chocolat noir.

Bonne soirée ! 

Comments

[Gourmandisesdelo]

Une très belle recette

[Chris]

A tomber !

[Mely_Llewelyn]

Que j'aime les cupcakes !! et ton topping est génial, j'adore !

Bises et bon apm.

[lapopotte@lolo]

hum, ils sont superbes ces cupcakes hyper gourmands ! je vois qu'ils ont été appréciés !

[Patrick]

Coucou Capu,



Ouf ! Mais tu nous as réalisé des cupcakes de compétition !!! Un coup de dent ... trois goûts dedans ! Je craque ... Et ce glaçage ! Une superbe découverte pour moi.



Merci Capu et un tout grand bravo, tu es épatante !

Belle journée ( sous un beau soleil d'hiver ici à Bruxelles )

Patrick