carottes écrasées aux pistaches et à la harissa de ottolenghi

Voici une jolie assiette colorée et bien parfumée. Encore et toujours du Yotam Ottolenghi ... Il fait parti de ma vie en ce moment !!!! Oui, j'ai encore quelques recettes en stock alors j'espère que vous l'appréciez également !!

Pour une entrée de 4 personnes :

- 1 cà s d’huile d’olive, et un peu plus pour la finition

- 1 cà s de beurre non salé

- 10 grosses carottes, pelées et coupées en tranches de 2 cm d’épaisseur (1 kg en tout)

- 200 ml de bouillon de légumes

- le zeste d’une orange

- 1 gousse d’ail pressée

- 2 cà c de harissa (purée de piments)

- zeste de 1 citron, râpé, + 1 c à s de jus de citron

- 200 g (un peu plus de 3/4 tasse) de yogourt grec nature

- 25 g de pistaches non salées écalées, hachées grossièrement

- sel et poivre noir

Dans une grande sauteuse, sur feu moyen-vif, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Faites-y revenir les carottes 6 minutes, en remuant souvent; elles doivent ramollir et colorer légèrement. Ajoutez le bouillon, réduisez à feu moyen-doux, couvrez la sauteuse et poursuivez la cuisson 25 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient très tendres et qu’il ne reste pratiquement plus de liquide. Transférez les carottes dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez 3/4 c. à thé de sel et mixez légèrement jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Laissez refroidir. Ajoutez le zeste d’orange, l’ail, la harissa, la moitié du zeste de citron et un peu de poivre noir et mélangez.

Mélangez le yogourt, le jus de citron, le reste du zeste de citron et 1/4 c. à thé de sel.

Étalez le yogourt au citron dans une assiette de service. Garnissez-le de la purée de carottes et parsemez le tout des pistaches. Pour la finition, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez.

Bonne soirée à tous !!