Porc au caramel de coco

29 juillet 2014

Ce soir, je vous propose de vous évader direction la Chine ! Ce plat sucré salé est très savoureux !
C'est une recette simplissime de Julie Andrieu. J'ai ajouté cependant une étape qui consiste à faire dorer les morceaux de porc avant de les plonger dans la sauce. Julie, pour sa part, zappe cette étape. Pour le caramel liquide, c'est évidemment une recette maison que vous trouverez ici.

Pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de sauté de porc
- 40 cl de lait de coco
- 2 gousse d'ail
- 4 cl de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de gingembre (en poudre pour moi)
- un peu de piment de Cayenne
- 1/2 citron
- 10 cl de caramel liquide
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

Pour l’accompagnement
- 200 g de riz thaï
- 100 g de petits pois

Peler et hacher la gousse d'ail. Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de porc à feu vit. Ajouter le lait de coco, la sauce soja, le gingembre et l'ail. Ajouter le piment. Faire cuire à feu très doux pendant 2h00 à couvert, sans jamais laisser bouillir.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et le caramel. Retirer les morceaux de porc, garder au chaud et laisser réduire le jus. Retirer la graisse de la surface de la sauce puis remettre la viande dans la sauce pour bien napper tous les morceaux.
Pendant ce temps, faire cuire à l'eau bouillante salée les petits pois. Les égoutter puis les passer tout de suite sous l'eau très froide pour garder leur belle couleur verte. Dans une autre autre casserole, faire cuire le riz.

Répartir le riz et les petits pois mélangés dans des bols. Ajouter les morceaux de sauté de porc puis parsemer de coriandre fraîche. Servir de suite.