Brochettes de Boulettes

29 mai 2014

Il y a bons nombres de mois, j'ai acheté un livre de cuisine sur le thème des boulettes. J'avais eu le coup de coeur pour cet ouvrage mais finalement, il a rejoint discrètement ma bibliothèque bien achalandée sans que je prenne le temps de choisir une recette parmi un sacré nombre de boulettes plus alléchantes les unes que les autres.
Cette recette fait pourtant partie de ce bouquin... mais Carole qui les a préparées il y a quelques semaines m'a donné vraiment envie de les faire ! Et comme d'hab, on s'est Ré Ga Lés !!!!!
J'ai modifié la recette originale pour coller à mon nombre de convives et à mon supermarché. La recette originale est ici.

Matériel : 4 piques à brochettes
1 plat à gratin en inox

Pour 4 personnes :
- 2 c à s d’huile d’olive Terre de Crête
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 80 g de ricotta
- 1 petit œuf
- 1 c à s de mascaprone (ou crème fraiche épaisse entière)
- 350 g de bœuf haché
- 80 g de chapelure
- 1 càs bien pleine de graines de moutarde
- 2 càc de thym ciselé
- ½ càc de piment d’espelette
- 3/4 càc de sel

Pour la sauce
- 1 yaourt bulgar
- 1 càc de graines de moutarde
- le zeste d'1/2 citron bio
- 1 càc de thym
- sel fumé
- poivre

Mettre à tremper dans de l'eau les piques à brochettes en bois.
La cuisson de ces boulettes peut s’effectuer au barbecue, au gril ou au four. Moi ce sera la cuisson au four.
Éplucher les échalotes et les couper en petits dés.
Éplucher et hacher les gousses d’ail.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les échalotes. Saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.
Mélanger la ricotta, l’œuf et la crème jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer les échalotes et l’ail puis la viande hachée, la chapelure, la moutarde en graines, le thym, le piment et le sel. Mélanger à la main ou à la feuille jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Petite astuce de Carole : Faire chauffer une petite poêle (ou la poêle qui a servit à cuire les échalotes) à feu vif. Prélever un peu de préparation, former une galette et la cuire. Ceci afin de vérifier l’assaisonnement. Parce que cru, cela n’a pas le même goût que cuit.
Goûter pour vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel et du piment si nécessaire.
Former 12 boulettes compactes de 5 cm de diamètre. Piquer 3 boulettes par brochettes ou les disposer dans un plat allant au four. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pour la cuisson au four : le préchauffer à 220°C.
Ou allumer le barbecue ou faire chauffer le gril.
Badigeonner légèrement les boulettes d’huile d’olive et le fond du plat pour la cuisson au four.
Les faire griller en les retournant régulièrement ou enfourner pour 15 à 20 minutes en les tournant à mi-cuisson.

Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Servir immédiatement accompagné de riz et de la sauce citronnée.

Ce n'est pas de coutume le jeudi matin, mais je vous souhaite à tous un excellent weekend !!!!! Amusez-vous, riez, profitez de vos familles et amis !!!