Tarte à la crème d'amande glaçage gianduja

19 juillet 2013

Tarte à la crème d'amande glaçage gianduja

Un dîner entre copains qui s'annonce et une envie de tarte m'ont conduit ici. Je me suis largement inspirée de cette recette mais en aménageant la composition à ma façon.
Pour le fonds de pâte, je reste fidèle à la recette de Pierre Hermé. J'ai juste remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisettes torréfiée. Pour ce qui est du glaçage, j'ai voulu tester le glaçage au gianduja de Christophe Michalak.

Résultat ?? j'ai dû me prendre pas la main pour ne pas la dévorer !!!
Fondante et croquante à la fois... Juste excellente !!!!

Matériel : un cercle à pâtisserie de 22 cm
Pâte à tarte sucrée :
- 125 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 15 g de poudre de noisettes torréfiée
- 45 g de sucre glace
- 30 g d’œuf
- 1 pincée de sel

Crème à l'amande :
- 80 g de beurre
- 30 g de sucre
- 90 g de poudre d'amande
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 g de crème fraiche liquide

Glaçage au gianduja (recette de Christophe Michalak):
- 24 g d’eau
- 24 g de sucre
- 185 g de crème
- 32 g de miel
- 80 g de chocolat noir (70% pour moi)
- 200 g de gianduja lait noisette (recette ici)
- 25 g d’huile neutre

Pâte à tarte à la noisette:
Dans le bol du robot, fouetter à vitesse moyen le beurre mou, sucre, sel. Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes en fouettant rapidement.
Incorporer la farine à la main puis former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures minimum.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement fariné. Foncer le cercle à tarte et piquer la pâte à la fourchette. Réserver au frais pendant 15 min.
Préchauffer le four à 180°c.
Après le temps de repos, garnir les moules de papier sulfurisé et de lentilles et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 min.

Crème d'amandes :
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d'amandes et les jaunes un par un. Verser la crème liquide et bien mélanger.
Répartir de la crème d'amandes dans le fond de chaque tartelette et lisser avec une spatule.
Faire cuire à 160°c pendant 10 min (15mn pour une grande tarte).

Glaçage au gianduja :
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter la crème et le miel. Verser en 3 fois sur le chocolat noir et le gianduja préalablement hachés. Ajouter l’huile et mixer le tout.

Répartir le glaçage sur la tarte refroidie. Il vous restera environ 1/3 de la quantité de glaçage. Christophe Michalak nous dit qu’avec le reste, vous pouvez vous en servir de pâte à tartiner. Testé & approuvé par mes enfants !
Réserver au frais pendant 3 heures minimum ou mieux jusqu'au lendemain. Sortir la tarte 1/2 heure avant de la déguster.