Rôti de porc au lait et à la sauge comme en Toscane

Après le corn bread de Julie Andrieu, voilà la seconde recette tirée de son dernier livre ALL MY BEST que j'ai choisi de tester. Un régal !!

matériel : une cocotte allant au four et sur le feu
- 1 rôti de porc de 1 kg dans l’échine (j’ai pris dans le filet même si je préfère l'échine, morceau plus moelleux. Mais y en avait pas !!)
- farine
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 5 feuilles de sauge
- 40 g de beurre (j’ai mis 25 g de beurre et 1 càs d’huile)
- 3 poireaux (j’en ai mis 2)
- 1 branche de céleri avec les feuilles
- 2 tomates Roma
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel
- poivre

Préchauffer le four à 160°C en fonction chaleur statique. (pour ma part, j'ai mis mon four à 140°C)
Salez et farinez uniformément le rôti de porc. Disposez-le dans une cocotte avec le beurre et faites-le dorer sur feu moyen.
Pendant ce temps, coupez les feuilles et les racines des poireaux. Lavez et hachez finement les blancs de poireaux et le céleri. Epluchez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, épépinez-les, puis concassez-les. Epluchez les gousses d’ail et éclatez-les à l’aide d’un objet lourd. Retirez le rôti de la cocotte et remplacez-le par les légumes et l’ail. Ajoutez ½ càc de sel fin et faites fondre pendant 10 à 15 min en mélangeant régulièrement. Lavez les feuilles de laurier et de sauge, les branches de thym, puis ajoutez-les dans la cocotte.
Mettez le lait dans une casserole, faites le chauffer puis versez-le dans la cocotte. Poivrez et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Remettez le rôti dans la cocotte de manière à ce qu’il soit presque recouvert de liquide. Couvrez et enfournez pour 2 heures en retournant le rôti une fois en cours de cuisson.
A la fin de la cuisson, retirez le rôti de la cocotte et enveloppez-le dans de l’aluminium. Faites réduire le lait d’un tiers sur feu vif, puis retirez les herbes et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Au moment de servir, disposez une tranche de rôti dans chaque assiette et servez la sauce à part.

Julie nous conseille de servir ce rôti accompagné de tagliatelles fraîches ou de riz ainsi que de carottes braisées. La prochaine fois, je prendrais un rôti de porc de 1,5 kg qui serait plus adapté à la quantité de sauce.

Excellent weekend à tous !

Comments

[Lola Lola]

Dommage pour le papier aluminium et le cube de bouillon..



J'ai souvenir de mon enfance quand ma mère Italienne préparait le rôti au lait et sauge, plus simple et sans exhausteur de goût chimique ni alu qui se fixe dans les cellules cérébrales.



Je suis devenue végétarienne depuis...

[Patrick]

Et bien madame! Vous en faites des prouesses! et celle-ci est de taille!!!

J'adore j'adore j'adore .... Infiniment!



Bravo et merci, toujours aussi épatante!

Bise

Patrick

[Maiwenn]

Pas eu le temps de repasser ! Recette testée, approuvée, à refaire ! Une pure merveille ! Bonne soirée, bises !

[Cécile]

Délicieux, et ainsi la viande est hyper moelleuse, j'adore!



Bises Capu!

[Céline Cocottes]

il est super ce plat, j'adore la sauge !! bisous