Crème pâtissière

Voici la recette de la crème pâtissière de Gaston Lenôtre que j'utilie pour la galette des Rois à la frangipane et pour toutes autres préparations qui demandent cette base.

Pour 900 g de crème :
- ½ litre de lait
- ½ gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 40 g de maïzéna

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur dans une casserole de 2 litres.
Dans un grand bol de 2 litres, fouetter vivement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzéna sans la travailler.
Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettre le tout sur le feu. Laisser bouillir la crème une minute en la fouettant vigoureusement contre le fonds de la casserole pour ne pas la laisser attacher.
Verser la crème dans un cul de poule et frotter la surface avec un peu de beurre, cela évite la formation d’une croûte.

Comments

[eug]

J'adore cette recette ! Très rapide, facile à faire et excellente en gout. Les quantités indiquées permettent d'avoir plutôt 700g de crème que 900g.

[Perle en sucre]

J'ai l'habitude de faire celle de Christophe Felder qui est excellente, mais il faudrait que je teste celle ci aussi qui doit être top !

[isy]

J'utilise la même, un vrai régal,

à bientôt ma belle, bisous

[GousseDeVanille]

Une bonne crème pâtissière avec une gousse de vanille, hmmm !!

[Vanille]

J'adore la crème pâtssière très vanillée.....c'est trop bon!!! Et en ce moment, on dirait que tu es à fond dans l'amande....tu me diras, c'est de saison!!! Tout est bien appétissant en tous cas! Bises et à très vite.