Quand j'ai vu cet entremets ici, j'ai de suite su que j'allais le réaliser. Il est vraiment léger, fondant et croquant à la fois. Un délice !!

Entremets vanillenoisettes

Pour 10 à 12 personnes 

Matériel : un cadre inox de 18 cm x 26 cm recouvert de rodhoïd

Pour le biscuit moelleux au pain d'épices :

- 2 oeufs

- 70 g de sucre muscovado (à défaut de la vergeoise brune)

- 30 g de miel liquide

- 85 g de farine

- 4 g de levure chimique

- une pincée de cannelle

- 90 g de beurre fondu 

- une pincée de sel

 

Pour la mousse légère au chocolat blanc et aux noisettes :

- 65 g d'eau

- 20 g de sucre muscovado (à défaut de la vergeoise brune)

- 1 gousse de vanille

- 140 g de chocolat blanc ( Fèves chocolat blanc IVOIRE Valrhona 1kg)

- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

- 50 g de noisettes torreffiées tièdes

- 300 g de crème fleurette (crème + mascarpone elle & vire 35 %)

 

Pour le streusel amande-noisette :

- 40 g de beurre doux

- 40 g de cassonade

- 40 g de farine

- 40 g de poudre de noisettes torréfiées

- une pincée de sel

 

Préparer le biscuit moelleux.

Préchauffer le four à 180C°.

Dans un saladier, fouetter pendant 5 min le miel, le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la cannelle tamisées ensemble. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la pâte. Incorporer ensuite le beurre fondu. Mélanger et verser la pâte sur une feuille en silicone. Etaler la pâte sur une surface un peu plus grande que le cadre de 18 x 26 cm. Enfourner pour 15 à 20 minutes environ. Le biscuit doit être bien doré. Sortir le biscuit du four et laisser refroidir à température ambiante.

 

Préparer la mousse au chocolat blanc-noisettes :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide.

Faire fondre le chocolat blanc 2 x 1 min à 450 W en mélangeant au bout de la première minute. Lisser le chocolat. S’il n’est pas entièrement fondu, ce n’est pas grave.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre et les graines de la gousse de vanille grattée, puis verser sur le chocolat blanc. Lisser pour faire fondre intégralement le chocolat blanc. Ajouter la gélatine essorée. Mixer les noisettes grossièrement et les incorporer au mélange chocolat blanc /vanille. 

Monter la crème fleurette en crème fouettée. Attention de ne pas faire trancher la crème en la fouettant trop longtemps.

Transférer la préparation au chocolat blanc dans un saladier et incorporer la crème fouettée en 3 fois en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une spatule, tout en faisant trouver le saladier de la main gauche si vous êtes droitier. 

 

Procéder au montage :

Découper le biscuit refroidi à dimension du cadre, soit 18 x 26 cm et le disposer dans le cadre recouvert de rodhoïd. Verser la mousse sur le biscuit moelleux et lisser la surface à la spatule coudé. Placer votre entremets au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, sortir l'entremet du congélateur et le laisser décongeler au régrigérateur au moins 6 heures..

Décadrer l’entremets puis le déposer sur un plat de service.

 

Préparer le streusel :

Malaxer du bout des doigts tous les ingrédients pour obtenir une pâte sablée. La travailler un minimum de temps pour pas qu'elle perde son côté sablé. Entreposer au frais 30 min. Emietter la pâte finement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Une fois refroidi, émietter le streusel le plus finement possible. Réserver dans une boîte hermétique.

Avant de servir, parsemer le dessus du dessert avec le streusel et servir aussitôt.

Entremetsvanillenoisettes

Bonne soirée à tous !!