DE CYRIL LIGNAC

Galette des rois2

La Galette s'est faite attendre sur mon blog mais la voici, la voilà enfin !!!

La frangipane ayant la côte à la maison, j'ai testé une nouvelle version. Je dois dire que la galette des Rois de Lenôtre reste ma préférée mais celle-ci a disparu en un éclair. En fait, je l'ai servi à la sortie du four, brulante, mais une fois tiède et même le lendemain, elle est trop bonne !!! Pour les becs sucrés, vous pouvez en ajouter jusqu'à 20 g dans la crème pâtissière. Perso, elle m'a plus comme ça, peu sucrée.

galette des rois3

 

Pour la crème pâtissière :

- 2 œufs

- 50 g de sucre

- 30 g de farine

- 25 cl de lait entier

- 1 gousse de vanille

 

Pour la crème d’amande :

- 3 jaunes d’œufs

- 125 g de poudre d’amande

- 100 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre doux pommade

 

Pour le montage de la galette :

- 575 g de pâte feuilletée inversée (soit la moitié de la recette ici)

- 1 jaune d'oeuf 

- 1 càc de lait

- 1 pincée de sel

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Préparer la crème pâtissière :

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines et les mettre dans une casserole avec le lait à bouillir.

Battre dans un saladier 2 œufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine, puis le lait bouillant.

Verser le mélange dans la casserole et fouetter sans s’arrêter pendant 3 min après la reprise de l’ébullition.

Quand le mélange épaissit sans attacher, la crème pâtissière est prête.

Verser la crème pâtissière dans un plat et recouvrir au contact de film alimentaire (pour éviter la formation d’une croûte).

Réserver la crème pour qu’elle refroidisse pendant 1h minimum.

 

Préparer la crème d’amande :

Travailler ensemble, à la feuille si vous utiliser un robot ou à la spatule, le beurre pommade et le sucre jusqu’à l'obtention d’une pâte

blanche homogène. Ne pas trop incorporer d'air donc ne pas insister sur le mélange au risque que la galette ne gonfle à la cuisson.

Ajouter les jaunes d’œufs un par un et enfin la poudre d’amande. Bien mélanger.

 

Préparer la frangipane :

Les deux crèmes doivent être à la même température pour procéder au mélange.

Ajouter la crème pâtissière cuillérée par cuillérée à la crème d’amande afin de l’alléger.

Bien mélanger à l’aide d’une spatule pour ne pas incorporer d’air.

Parfumer d’un bouchon de rhum si vous le souhaitez.

 

Montage et cuisson :

Préchauffer le four à 220°C.

Abaisser deux rectangles de pâte feuilletée inversée.

A l’aide d’un pinceau, badigonner d'eau sur 2 cm le premier rectangle de pâte feuilletée.

Etaler la Frangipane au centre jusqu’à 2 cm des bords. Placer la fève dans la crème frangipane le plus proche du bord pour éviter de tomber dessus lors de la découpe des parts.

Déposer délicatement le 2ème rectangle de feuilletage. Souder les bords en appuyant délicatement sur tout le tour, en chassant l’air vers l’extérieur.

A l'aide d'un couteau long bien coupant et d'une règle, couper les bords pour faire un rectangle bien net.

Dorer la galette à l'aide d'un pinceau avec la dorure. Entreposer la galette au moins une heure au frais.

Enfourner pour 10 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et cuire 30 à 35 minutes supplémentaires. 

Saupoudrer la galette d'un voile de sucre glace puis passer le chalumeau pour la faire briller. Adéfaut de chalumeau, passer la galette sous le grill quelques minutes en surveillant. Attention, ça brûle très très vite !!!

Galette des rois

Bonne soirée à tous