Une soudaine envie de faire un joli dessert. Pour ça, pas de problème, j'ai l'embarras du choix parmis mes trop nombreux livres de cuisine ... j'ai choisi une autre version de Christophe Michalak.

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Trop trop bon choix !!!!!! Je la referai parce qu'elle est jolie, délicieuse et pratique à faire puisqu'on peut facilement s'organiser pour la faire d'avance.

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Matériel :
- 1 moule en silicone de 18 cm de diamètre
- 2 tôles à pâtisserie
- du papier sulfurisé

- 4 pommes Golden soit 450 g de chaire de pomme
- 30 g de miel au goût neutre
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre
- 45 g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel

- 100 g de confiture d’abricots sans morceaux
- 1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre
- 1 càs de sucre

Pour le struzel :
- 40 g de beurre pommade
- 40 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 40 g de poudre de noisettes torréfiées

Pour servir :
- 150 g de crème fraîche épaisse

Préparation du disque de pommes caramélisées :
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. J’ai utilisé mon nicer-dicer pour obtenir des cubes bien réguliers.
Dans une casserole, mettre le miel et le beurre, commencer à faire chauffer le tout afin de faire fondre le beurre.
Dès que le beurre est fondu, ajouter les cubes des pommes.
Les faire cuire à feu assez vif jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et qu'elles soient bien enrobées en remuant constamment. 
Réserver.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une grande casserole, mettre la moitié du sucre et commencer à le faire fondre à sec.
Lorsqu'il commence à fondre et à faire du caramel ajouter le reste du sucre,
finir de faire un beau caramel ambré.
Ajouter doucement la crème liquide et la pincée de sel. Une fois la crème bien incorporée, ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien essorées.
Bien mélanger.
Ajouter ensuite les cubes de pommes au caramel.
Mélanger délicatement afin de bien enrober les cubes de pommes.
Répartir le mélange de pommes et caramel dans le moule en silicone.
Placer au congélateur.

Préparation du strusel : (on peut le faire la veille)
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtenir une pâte compacte. Placer au frais au moins ½ heure.
Détailler la pâte en petits tas et les enfourner 22 à 24 min à 170°C.
 
Préparation du disque de feuilletage :
Placer le disque sur une feuille de papier sulfurisé. Le saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre. Déposer une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque pour éviter que le feuilletage ne gonfle uniformément. Enfourner 20 min à 180°C . Au bout de ce temps, retirer la plaque et poursuivre la cuisson 8 min.

Montage :
Poser sur un plat de service le feuilletage. Déposer le palet congelé de pommes au caramel.
Faire fondre la confiture d’abricots et la passer au chinois. Enduire le palet gelé de cette confiture. Placer autour les morceaux de strusel et saupoudrer de sucre glace.

tarte tatin

tarte tatin3Bon weekend !