Ile flottante chocolat-passion
Voici la première recette du dernier ouvrage de Christophe Felder intitulé CHOCOLAT dont j'ai choisi de m'inspirer. J'ai divisé les proportions par deux ce qui donne 4 assiettes. Pour les oeufs à la neige, j'ai préféré la technique de Christophe Michalak qui préconise une cuisson au four dans des empreintes demis-shères. Côté présentation, c'est plus joli... et en plus, il y met moins de sucre. Le résultat est très agréable en bouche même si mon mari me réclame désespérement la version classique...
Pour 4 personnes
- 2 fruits de la passion
Pour la sauce chocolat-passion :
- 125 g de chocolat à 66% de cacao (barry pr moi)
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 3 fruits de la passion (soit 30 g de pulpe)
- 15 g de sucre en semoule (vanillé pour moi)
Pour les îles flottantes :
- 3 blancs d’œufs (soit 90 g)
- 40 g de sucre semoule
Préparez la sauce chocolat-passion (peut être faite la veille): Hachez le chocolat très finement avec un couteau ou dans un robot. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide, la pulpe de passion et le sucre semoule.
Versez-en un quart sur le chocolat haché et fouettez. Recommencez l’opération quart par quart en fouettant afin de lisser la sauce. Mixez au mixeur plongeur si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Préparez les îles flottantes. Battez les blancs d’œufs (mis à température ambiante) en neige à vitesse moyenne en ajoutant la moitié du sucre semoule. Continuez à fouetter à pleine puissance en ajoutant le reste du sucre petit à petit. Garnir les empreintes demi-sphère huilées à l’aide d'un papier absorbant des blancs d'oeuf en neige et lissez bien la surface. A la cuisson, les blancs ont tendance à gonfler légèrement. Enfournez 4 min.
Au moment de servir, versez la sauce au chocolat tiède dans une assiette ou un ramequin et déposez une île flottante au milieu.
Etraire la pulpe des fruits de la passion restants. Versez en un peu sur chaque île flottante. Servez aussitôt.
Bonne soirée à tous !