noissettes caramélisées

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J'utilise régulièrement ces petites brisures de noisettes dont la recette provient du blog de Florent pour apporter un peu de craquant à un dessert.
 
- 50 g noisettes décortiquées
- 8 g eau
- 25 g sucre
- 1 pincée de sel

Torréfier les noisettes dans un four à 180°c pendant 10 à 15 min.
Chauffer l'eau, le sel et le sucre à 120°c. Ajouter les noisettes et mélanger jusqu'au sablage. Continuer la cuisson jusqu'à obtenir un caramel.
Débarasser sur un tapis en silicone. Une fois les noisettes refroidies, les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé puis écraser au rouleau à pâtisserie.