Comme promis, voici le second entremets que j'ai réalisé pour les 5 ans de mon fils.
Ne partez pas en courant devant la longueur de la recette, il est très facile à réaliser. Il faut juste un peu de temps devant soit pour attendre le refroidissement du cookie géant et la prise des couches de mousses.
Cette recette est une valeur sûre puisqu'elle provient du célébrissime blog d'Eryn.

Il a été tant apprécié que je l'ai refait une seconde fois dans la foulée. Un regret cependant; je n'ai pas pris suffisamment de photos !!! une excellente excuse pour le réaliser une troisième fois me direz-vous...

Giant cookie mousses vanille et chocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour un entremets de 22 cm de diamètre 

Matériel : un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre

                       

La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou salé en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 œuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir 70% en dés

La Mousse Mascarpone vanillée :
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 60 g de sucre vanillé
- 1/2 càc de poudre de vanille (pas mis. A défaut, j’ai mis 1 gousse de vanille charnue)
- 6 g de gélatine soit 3 feuilles de 2 g
- 2 càs d'extrait de vanille (pas mis. Mettre de l’eau à la place)
- 1 càs de sucre glace

La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait (100 g + 100 g)
- 6 g de gélatine soit 3 feuilles de 2 g
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace

Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :
- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine soit 2.5 feuilles de 2 g

Préparation de la base cookie vanille et chocolat noir :
Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis graisser à nouveau le papier (ou utiliser du rhodoïd ). (Je n'ai rien mis autour et le gâteau s'est très bien démoulé. J'ai juste passé une lame de couteau sans dents entre le gâteau et la paroi pour le détacher.) Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C en fonction four traditionnel.
Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet électrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélanger l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes (pour un cercle de 22 cm). Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.

Préparation de la mousse mascarpone et vanille :
Faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé au fouet électrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille (eau pour moi) préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone (opération délicate). Fouetter pour homogénéiser.
Battre les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie refroidi dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparation de la mousse mascarpone et chocolat au lait :
Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes (ou au bain-marie). Battre les jaunes d'œufs avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu et refroidi, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone (opération délicate). Fouetter pour homogénéiser.
Battre les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Incorporer alors le chocolat au lait en dés. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparation du nappage miroir crémeux au cacao (peut se faire la veille) :
Faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ (103°C) à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée (60°C environ). Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures (une nuit pour moi).

Service :
Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement. On peut éventuellement décorer les contours du gâteau de cookies au chocolat noir ou de gaufrettes à la vanille.

Giant cookie mousses vanille et chocolat1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Merci à tous pour vos si gentils commentaires et vos visites !!!

A très vite pour de nouveaux petits plaisirs gourmands...