Cheesecake au citron

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ah que je suis contente de vous retrouver !!!!!!! Mon absence n'était pas prévue... c'était d'ailleurs tous le contraire qui devait se passer puisque j'étais en congés et souhaitais prendre du temps pour pouvoir mettre mon blog à jour... et une vilaine panne nous est tombée dessus !!!!
J'étais donc coupée du monde puisque je n'avais ni télévision, ni téléphone, ni internet.
Pour mon retour, je vous propose donc le cheesecake que j'ai fait pour mon anniversaire. Mon mari qui en a un peu marre du citron s'est régalé et m'en redemande... et les enfants aussi !!!!! une merveille !!! et je pèse mes mots...
Merci Miss Bretzel pour cette recette trouvée chez toi.

Ingrédients : pour un cercle de 18 cm
Pour la base sablée : (Je n'ai pas mis toute la quantité de base dans le cercle comme me l'a conseillé Miss Bretzel. J’ai fait 3 sablés en supplément)
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de miel (j’ai mis du golden sirup)
- 100 g de farine
- 1 demi-sachet de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel

Pour la mousse :
- 2 citrons non traités
- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine
- 250 g de ricotta
- 20 cl de crème entière
- 1 sachet de sucre vanillé
 
Pour la base sablée :
Battre le beurre en pommade puis ajouter les jaunes d’œuf, le sucre et le miel.
Incorporer la farine et la levure au mélange précédent.        
Verser la pâte dans un cercle de 18 cm (moule rond flexipan pour moi) déposé sur du papier sulfurisé. L’étaler sur toute la surface à l’aide du dos d’une cuillère.
Enfourner 15 minutes à 170°C jusqu’à obtenir une jolie dorure (18 min pour moi et pas encore assez cuit).
Attendre 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la mousse :
Mélanger le jus des deux citrons avec les œufs, le sucre et les zestes préalablement prélevés.
Faire chauffer au bain marie et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Retirer du feu.
Essorer avec vos mains la gélatine ramollie dans de l’eau froide et l’ajouter au mélange crémeux.
Mixer au mixeur plongeur. Laisser tiédir.
Incorporer la ricotta à la crème au citron à l’aide d’un fouet.
Fouetter la crème en chantilly, y ajouter le sucre vanillé et l’incorporer délicatement au mélange fromage / citron.

Pour le dressage :
Replacer le sablé dans le cercle à pâtisserie recouvert de rhodoïd. Verser la mousse au citron et égaliser la surface à l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère.
Placer au réfrigérateur au minimum 4h (J'ai réalisé ce cheesecake la veille).
A déguster avec un coulis de fraise ou de framboise.

Cheesecake au citron1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cheesecake au citron2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonne soirée à tous et à très vite...