Madeleines inratables (de Claire Heitzer)

J'ai fait des madeleines ici, il y a peu de temps. Elles étaient très bonnes mais j'avais été un peu déçue parce que la fameuse bosse n'était pas autant sortie que je l'aurais souhaité.
Et puis, comme par miracle, je suis tombée sur la recette des madeleines inratables de Claire Heitzer. Le titre se passe de commentaire, me voilà vite partie aux fourneaux pour savoir si elle disait vrai. La réponse en images :

Pour 30 grosses madeleines
- 2 gros œufs (115 g d’œufs)
- 100 g de sucre
- 45 g de lait
- 22 g de miel
- 150 g de farine
- 150 g de beurre
- 7 g de levure chimique
- le zeste d’1/4 d’orange
- le zeste d’1/4 de citron
- 2 bonnes pincées de sel (pour moi)

La veille, fouettez les œufs avec le sucre. Versez-y en filet le lait, le miel chauffé à 60°C puis ajoutez la farine tamisée avec la levure. Versez le beurre fondu très chaud (le secret de Claire pour avoir des madeleines bien gonflées) ainsi que les zestes d’orange et de citron. Mettez au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 220°. Mélangez la pâte et garnissez-en une plaque à madeleines beurrée (sauf si vous avez des plaques en silicone). Laissez cuire 5 min. Baissez le four à 180°C et poursuivre la cuisson 10 min environ.

Pour la coque en chocolat :
- 150 g de chocolat noir (ou autre)

Cassez le chocolar en morceaux. Une fois les madeleines démoulées, placez un carré de chocolat (ou deux si ce sont des grosses madeleines)  par empreinte et mettez au four quelques minutes le temps qu'il fonde. Sortez la plaque à madeleines et replacez chacune d'entre elles dans les empreintes. Laissez sécher. Démoulez délicatement.

Très bonne soirée à tous et merci pour vos visites et vos commentaires !!

Comments

[Mady]

Topissime !!! Les madeleines sont délicieuses... et la bosse est bien là.

[Gaëlle]

Bonjour, merci beaucoup pour la recette. J’ai enfin des madeleines bombées avec une superbe bosse 😁

[Anne]

Je viens juste d’essayer. J’ai fait la danse de la joie devant mon four tellement elles sont belles ! Elles sont encore chaudes et parfaites, bossues comme jamais. Merci !!!

[Chantal Roux]

Très bonne recette, mes madeleines sont très bien réussies à chaque fois et très vite mangées par les enfants. Merci

[esseper]

Bonjour, madeleines faites hier, je n'ai eu que des compliments. Merci pour cette recette que je vais garder précieusement.