Voici une autre version de la classique galette des rois frangipane.
J'aime beaucoup le mariage chocolat orange donc me voilà partie à la recherche d'une recette avec ce mélange. Je suis arrivée ici chez Macaronette et cie. Ca tombait super bien puisque nous utilisons la même base (celle de Gaston Lenôtre). Je me suis donc largement inspirée de sa recette pour la garniture et ce fut un régal !
Merci Macaronette !!

Galette des rois frangipane orange chocolat3

Galette des rois frangipane orange chocolat1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crème Pâtissière vanillée :
- ¼ de litre de lait
- ¼ gousse de vanille
- 3 jaunes d'œufs
- 60 gr de sucre semoule
- 20 gr de maïzena           

Fendre le ¼ de gousse de vanille en deux et racler les grains.
Mettre les grains et les morceaux de gousse dans le lait et le faire bouillir.  
Parallèlement, dans un grand bol fouettez les jaunes et le sucre,
jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.  
Incorporer délicatement la maïzena, aux œufs blanchis, sans trop travailler la pâte.
Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 mn en fouettant vigoureusement.
Attention, il ne faut pas laisser rebouillir ou brûler.
Mettre la crème pâtissière dans un saladier.
Frotter la surface avec un peu de beurre afin de créer une pellicule pour l’empêcher de former une croûte.
Laisser refroidir.

Crème d'amandes :
- 125 g de beurre
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 gr de sucre glace
- 1 œuf entier et la moitié d'un (pour cela battre l'oeuf comme une omelette et peser la moitié de son poids)
- 12 g de maïzena
- 2 cuil à soupe de rhum brun (pas mis)

Pétrir le beurre pour qu'il prenne la texture d'une pommade.  
Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace, puis les œufs.
Une fois le mélange bien homogène, ajouter la maïzena et le rhum.
             
Lorsque la crème pâtissière est froide, mélanger la crème pâtissière à la crème d'amandes, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois.
Réserver au frais.

La frangipane peut se conserver 8 jours au frais dans une boîte hermétique. Elle se congèle très bien aussi.
             
Finalisation de la galette des Rois :

- 2 fonds de pâte feuilletées pur beurre pré-étalés (croustipâte pour moi)
- 75 g d’écorces d'orange confites
- 100 g de chocolat noir
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuil à soupe de  sucre glace
- 1 fève
Couper l'écorce d'orange confite en petits dès (4 x 4 mm environ)
           
Etaler la frangipane sur un fonds de pâte, en laissant à peu près 2 cm au bord du cercle sans frangipane.
Parsemer des dès d'écorces confites et enfoncer le chocolat cassé en morcreaux.

Mettre un peu de jaune d'œuf avec un pinceau de cuisine sur le bord de la pâte feuilletée.
Disposer la fève dans la crème d’amande.
A l’aide d’un couteau, dessiner un motif sur le second cercle de pâte feuilletée et recouvrir la galette.
Seller la pâte.
 
Dorer une première fois la galette à l’œuf battu. Mettre la galette à reposer 1 heure au réfrigérateur avant de la cuire.
Il faut vraiment qu'elle soit bien froide, sinon la garniture risque de ressortir de la galette.
Préchauffer le four à 240°C .
Dorer à nouveau la galette au jaune d'œuf.
Pour éviter que la galette ne gonfle, percer le centre à la point d’un  couteau.                 
Faire cuire la galette 10 min à 240°C. Baisser la température à 200°C et poursuivre la cuisson encore 25 min en prenant soin de surveiller la coloration. Mettre une feuille d’aluminium si elle se colore trop. 5 min avant la fin de la cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace et remettre au four. Si besoin, la placer sous le grill du four en restant à côté pour surveiller.


Galette des rois frangipane orange chocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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